Супь.
Бульон получается очень легкий, но насыщенный по вкусу! Его можно использовать как базу для супа, ризотто, соусов, ну и чего сами придумаете. Я готовила его в суви, но думаю, что и в кастрюле под крышкой должно получится отлично!
Состав на 500 г готового бульона:
500 г воды
280 г лука (я брала фиолетовый)
200 г моркови (тоже брала фиолетовую)
100 г сельдерея, стебли
100 г лука порея, только белая часть
50 г шампиньонов
50 г помидоров
10 г зеленого лука
10 г петрушки
1 г семян кориандра
1 г черного перца, горошком
1 г тимьяна
0.5 г лаврового листа
0.5 г аниса
Дальше все очень просто)
Все овощи после варки выкинуться, нам нужно только получить от них максимально вкуса и сока, поэтому стараемся и рэжэм!
И, если готовить в суви, то всю эту массу помещаем в пакет и заливаем 500 г воды.
Ставим готовится на 3 часа при температуре 85С, убрав воздух из пакета (опускаем его аккуратно в воду и после того, как воздух выйдет — закрываем). Обратите внимание, если будете готовить на плите, что температура ниже кипения! Готовим под крышкой, вода не должна быстро испаряться.
Ждееемммм..
Еще ждем)
После прошествия 3 часов, бульон остужаем в ледяной воде и ставим в холодильник на 12 часов. Это позволит ароматам полностью впитаться в бульон.
После этого отцеживаем, и я еще пропустила его через вискозную салфетку для более “чистого” результата!
Все, бульон готов!!! Замечу, что он не соленый! Так что, если вы будете куда-то его добавлять, солите-перчите блюдо дополнительно!
Для своего супа я сделала овощи в суви: взяла редиску, два вида морковки (фиолетовую и обычную, но молодую, чтобы размер был красивый), и луковицу. Положила в пакет кусочек сливочного масла, щепотку соли.
Готовила в суви при 84С — 1 час.
Также у меня в холодильнике лежала перловая каша) Ее я тоже использовала для супа.
Переходим к самой интересной и любимой части: плейтинг!
Была у нас эпопея с тарелкой, ибо у меня НЕ БЫЛО подходящей под суп))
В магазине тоже ничего подходящего по размеру и глубине не было, поэтому пришлось делать в плоской 🤦🏼♀️
На первой тарелке прикинула как буду раскладывать, а потом уже делали сразу на камеру)
ВСТАВИТЬ ВИДЕО — https://www.instagram.com/p/BgYMuOSBDM0/
