Общепит в цифрах. Раскладываем уральский рынок общественного питания “по тарелочкам”
На текущий момент по данным картографического сервиса «2GIS» в городе Екатеринбург находится порядка 2 197 заведений общественного питания. За 2017 год по заявлению вице-мэра уральской столицы закрылось порядка 294 точек общественного питания. В период с февраля 2017 по февраль 2018 года наблюдается прирост новых заведений в размере 5,8%. Самым популярным типом заведения в городе являются кофейни. Их количество за год увеличилось на 37%. Второе место по динамике занимают пиццерии — 24%.
Трендовым направлением сейчас является преобразование кафе/ресторанов в формат street-food.
Екатеринбургские рестораны и кафе предлагают бизнес-ланчи по цене от 195 рублей, что позволяет занять городу 7 место в рейтинге по величине стоимости за комплексный обед. Первое место занимает Москва. Стоимость бизнес-ланча начинается от 337 рублей.
Практически все заведения в городе внедрили систему автоматизации ресторанного бизнеса, а блокноты сменяют мобильные станции официанта. С помощью акций и специальных предложений внедряются процессы лидогенерации. Работа с клиентом начинается ещё до посещения заведения. Физические карты лояльности замещают электронные карты в Wallet. Это связано как с меньшей стоимостью выпуска, так и с возможностью отсылать push-уведомления об акциях и предложениях, тем самым взаимодействуя с гостем.
По данным сервиса «TripAdvisor» заведениями с самым высоким рейтингом являются:
- «Мой друг Оливье»
- «Монк»
- «Остерио Бар Соризо»
- «Троекуровъ»
- «Строганов-Гриль»
- «Хмели Сунели»
- «Паштет»
- «Жадина Говядина»
- «Балкан-Гриль»
- «Нигора»
По результатам портала «E1» народную премию и звание победителя в номинации «Ресторан года» получила сеть мягких ресторанов «Своя компания».
Соотношение по виду кухонь в городе Екатеринбург на 16 апреля 2018 года выглядит следующим образом:
Главными факторами дальнейшего роста заведений общественного питания в городе по прежнему будет являться планомерное распространение культуры питания “вне дома”, а также разнообразие кухонь и концепций, которые предлогают местные заведения.
