Диета как религия
Людям хочется во что-то верить. При этом они не просто верят, но и относятся к себе исключительно серьёзно и с особым пиететом. Как любым приматам нашему виду тоже свойственно высокомерие и зацикленность на собственных персонах. В этом мы безумно одиноки, так как никому больше не нужны, кроме самих себя. Котам и бобрам по барабану наши создатели, у которых для нас, разумеется, есть особый план. Верблюдам плевать на хиромантию, нумерологию и гадания. А далёкие звёзды равнодушны к нашим астрологическим чаяниям и безумным попыткам определить судьбу по зодиакам: деве в полной Луне или Сатурну в полном… овнé.
Но всё течёт, всё меняется. Одни формы отмирают, другие приходят им на смену. Устаревшие религиозные доктрины сменяются новыми веяниями. Жадные до научного слова, но всё ещё боящиеся порвать связь с первобытным прошлым, люди скрещивают знание с мракобесием, заменяя просроченные догмы наукообразными концепциями. Современным особям нужно больше технологии, биологии и продвинутости. Потому-то религия сегодня затрагивает не столько условную душу, сколько тело. В 21-м веке одной из таких религиозных форм (кто бы мог подумать) стала диета.
Когда-то, лет эдак миллион или 50 назад, в общем, очень давно, на земле паслись вегетарианцы и примитивные формы низкоуглеводников. Медицина в те далёкие времена в своём развитии находилась где-то между кровопусканием и пересадкой мозга, в общем, была так себе. Диетология тоже не блистала и служила скорее не для похудения, но выживания. Отказ от мяса был продиктован нуждами прозаическими и, как казалось тогда, профилактическими; а низкоуглеводку вообще прописывали эпилептикам.
Именно из-за этой медицинской прозаичности вегетарианцам той поры, как каким-нибудь монахам-схимникам, и в голову бы не пришло гордиться своим отказом от земных благ. Это всё равно, что гордиться тем, что у тебя дома нет, например, унитаза. Но сегодня-то всё иначе. Вегетарианцы распочковались на религиозные группы по интересам — одна горже другой: веганы, сыроеды, моноеды, фрукторианцы, лакто-ово-вегетарианцы… И попробуйте только спутайте одних с другими — в вас тут же полетят экологически чистые какашки разных оттенков и консистенции (зависит от конкретной разозлённой вами группы). Случаются у них порой и межконфессиональные прения. К счастью (а, может, и к сожалению), не так кроваво, как у католиков с гугенотами — не позволяют цивилизационные рамки и повсеместное обращение друг к другу на «вы».
Но ещё дальше шагнули низкоуглеводники. Из робких адептов какой-нибудь унылой кремлёвки или средиземноморки выпестовались зубастые и агрессивные инсулиноборцы — в первую очередь члены орденов Аткинса, Кето и Палео. Наверное, они боролись бы и с прочими гормонами, но в силу нежелания читать книжки знают только один. И вот как черти боятся ладана, домохозяйки мышей, писатели редакторов, качки кортизола, так и низкоуглеводники более всего на Свете страшатся инсулина. При одном его упоминании, они тут же запрыгивают на табуретку, визжат и дымятся как Оззи Осборн на входе в собор святого Петра.

Но почему так происходит? Ведь инсулин — отличный гормон. Это почти энциклопедическое определение подходит практически всем системам организма, кроме, пожалуй, той части мозга, которая отвечает за всякие заблуждения, порождаемые ленью в союзе с высокомерием и обаятельным невежеством. И это та самая лень, из-за которой люди не желают учиться, но при этом хотят чувствовать себя уникальными и исключительными. И так, чтобы по-быстрому, без лишнего напряга. Парадокс в том, что для пресловутого чувства уникальности они вынуждены примыкать к какой-нибудь группе, зачастую весьма многочисленной. Сим свойством человека прекрасно и не одно тысячелетие пользуются гуру всех мастей и пород. Жрецы, священники, раввины, муллы, оракулы, Стив Джобс, друиды, волхвы и прочие заратустры. Как правило, они предлагают удобоваримую и красиво поданную чушь по цене реального знания.
В эпоху, когда модно похудение ради похудения, когда диетический диктат давно затмил диктат политический, необходимо быть особенно ловким, настойчивым и модным. Будешь грузить человека сложными понятиями — потеряешь деньги; скажешь ему правду — потеряешь глаз. Поэтому лучше всего стать эдаким Ким Чен Ыном в стразах — брутально убедительным, в меру истеричным и бесконечно красивым. Это ведь большое искусство — обозвать человека жирным таким образом, чтобы он не только не обиделся, но ещё и заплатил за это. В 21-м веке особых высот в художественном внушении комплексов достигли идеологи низкоуглеводного самоистязания.
И так как между последователями чистого Аткинса, пещерными палеочеловечками и смурными кетоновыми рыцарями нет никакой существенной разницы, мы сосредоточимся на последних, ибо они исповедуют самую мрачную и леденящую душу низкоуглеводную низкоуглеводку из ныне известных. Меньше углеводов потребляют разве что покойники и то не факт. Для тру-кетозника инсулин не просто враг — он взирает на безобидный гормон так, как будто тот убил его родного дедушку или чего хуже, обозвал веганом. Можно переформулировать цитату из знаменитого советского фильма: «Такой личный неприязнь испытываю к инсулину, что углеводы кушать не могу!»
Идеология кето простая и на первый взгляд логичная. Если мы снизим до минимума потребление углеводов, то организм мобилизует запасы жирных кислот, прогонит их через печень, где они превратятся в кетоновые тела — неплохой источник энергии, в том числе и для мозга. Грубо говоря, в качестве основного топлива для организма будет выступать жир, а не глюкоза в разных её формах. Всё. С точки зрения физиологии ничего особенного — просто очередная диета, когда из рациона исключается важный природный нутриент, для восполнения которого требуются танцы с бубнами и сложная алхимия с саплементами и заменителями.
Рацион кетозника состоит из ~70–80% жира, ~5% углеводов и ~15–20% белка. Потребить суточный паёк с таким процентом липидов достаточно сложно, потому-то звание «печень-героиня» можно давать не только заслуженным алкоголикам, но и некоторым особо рьяным кетозникам. К тому же диета эта неплохо так подавляет аппетит, поэтому суточная калорийность подобного рациона составляет в среднем 1300–1500 ккал. Таким образом, похудение происходит не за счёт какой-то уникальной особенности кетогенной диеты, а из-за банального дефицита калорий в энергетическом балансе. Организм насильно подводят к таким условиям, при которых этот дефицит достигается как бы под пистолетом, когда съесть больше просто не получится.
По сути, это обычное ограничение рациона, только через ж… неумеренное потребление жира. К тому же извращённым и довольно странным для здоровья образом. Подобный дисбаланс естественных природных нутриентов ни к чему хорошему не приведёт и все попытки хакнуть организм, да ещё таким примитивным способом, не увенчаются ничем, кроме боли и сожаления в обозримом будущем. Для иных уже в суровом настоящем.
Но почему люди это делают? Почему, имея одну лишь жизнь, одно здоровье, они готовы на такие эксперименты над собой? Ведь чёрта-с-два они станут так насиловать собственный автомобиль или, например, дорогую технику, хотя это просто наживной хлам, который, тем не менее, в случае малейшей неисправности будет доверен высоким профессионалам из специализированных сервисов. А с собственным, куда более сложным, чем любая техника, организмом люди почему-то играются как с конструктором Лего. С каким-то сектантским задором народ лопает простые догмы и распевает наукообразные мантры, подхваченные в подворотне или, что ещё хуже, инстаграме, не удосуживаясь при этом хотя бы поверхностно ознакомиться с матчастью по биохимии и физиологии. Ведь не надо закапываться в академические дебри — есть хорошие научно-популярные книги, как, например, “Ketogenic Diet” Лайла Макдональда, где вся кетогенка разложена по полочкам.
С точки зрения сугубо диетической она, безусловно, имеет право на существование. Это просто очередной и довольно скучный вид низкоуглеводки, коих было много, коих будет больше. Физиологи давно поставили в этом вопросе точку. Удивляться и спорить по этому поводу продолжают лишь те, кто до сих пор видят чудо в зажигающейся спичке или, например, в магните, притягивающем гвозди невидимой силой. Спорят также и те, кто сами эту спичку и зажигают — то бишь идеологи, гуры и прочие властители умов, не желающие терять паству, то есть деньги.
В России таким идеологом выступает продюсер и телеведущий Сэм Клебанов. В своё время он сделал немало хорошего на ниве артхаусного кино, но относительно недавно решил податься в выдающиеся физиологи современности. Как человек, безусловно, культурный, начитанный, отлично понимающий в пиаре и работе с аудиторией, он поймал волну кетозного хайпа и теперь прекрасно разделяет и властвует незрелыми умами, прямо не слезая со своего сайта.
С одной стороны он подстёгивает интерес доверчивой публики электрическими разрядами статей, написанных в типичном стиле сектантских брошюр по ускоренному духовному развитию. Примерно как «Когнитивное просветление за полчаса» или «Сансара для чайников» только про кетодиету.
С другой — сразу по прочтении приглашает уже подогретых и изрядно запуганных жутким инсулином дам и господ проследовать в свой уютный онлайн-магазинчик, где без упрёка и на относительно голубом глазу впаривает им низкоуглеводные макароны, сиропы из клетчатки и органическую муку из блошного подорожника. Всё это по стоимости продуктовой корзины среднего класса датчанина или немца.

Есть ещё в Рунете некая Олёна, которая и не скрывает своих сектантских наклонностей. В отличие от умницы Клебанова она напрочь лишена харизмы, что, впрочем, тоже не мешает ей баламутить доверчивый народ наукообразной чушью. А ещё Олёна, судя по всему, просветлённая, то есть сама искренне верит в то, что пишет. Тот печальный случай, когда наркодилер подсел на собственный товар. Бывает.
Есть на этой благодатной ниве ещё несколько кетозных пастырей разной степени унылости и крикливости. Особого упоминания они не заслуживают — не накетозили. Но суть их методов, ухваток и приёмчиков одинакова — инсулин враг, который норовит отложить в жир всё, до чего дотянется. Поэтому нужно обходить его за три версты. Как тёщин дом, только без шуток: тру адепты кето и юмор — сочетание примерно такое же нелепое и неловкое, как, например, Гитлер и дети.
А почему, собственно, инсулин — враг? Долго разбираться не будем. Наверное, чтобы не почувствовать себя также странно, как чувствуют люди, доказывающие то, что Земля имеет фору шара, а не чемодана или грампластинки.
Скажем только, что гормон этот выполняет функцию эдакого кладовщика, который распределяет поступившую глюкозу по сусекам. Нужно восполнить гликогеновые (энергетические) депо — без проблем. Процент жира снизился до опасного — поднимаем его до уровня нормы. Инсулину абсолютно всё равно, в какой форме поступают калории. В так называемый лишний жир он запасает их лишь при калорийном избытке. Потребили 2500 ккал, потратили 2000 — избыток идёт туда, куда его проще всего отложить — под кожу.
Законы термодинамики работают везде абсолютно одинаково. Как доказал Стивен Хокинг, даже в случае с чёрными дырами. Что уж говорить о нашем организме. Энергия приходит извне и не может уйти в никуда. Она либо тратится, либо запасается. Худеем и толстеем мы благодаря энергетическому балансу, а вовсе не из-за инсулина, глюкагона или какого-нибудь тестостерона (от которого, как известно, у всех без исключения женщин вырастают огромные мускулы). Если представить организм как большую стройку, то гормоны выполняют на ней функцию рабочих, которые направляют поступивший материал на разные нужды — фундамент, стены, крышу и пр. Сам же материал организм получает только из внешних источников и только благодаря скромности или отсутствию оной у наших с вами аппетитов. Никаких других методов в природе не существует.
Тут бы услышать забористое хоровое «Спасибо, кэп!», но нет — в ответ звенит лишь недоумённая тишина. К сожалению, элементарные и очевидные вещи не всегда и не для всех элементарны и очевидны. А ведь для того, чтобы разобраться в несложных по сути вопросах рационального питания, нет нужды штудировать труды Павлова или Бехтерева. Достаточно почитать, например, учебники 8-го и 9-го класса по биологии или популярные книги по физиологии, в том числе спортивной. Рекомендованный выше Лайл Макдональд в случае с кетодиетой — вообще идеальный вариант. Мы его ни в коем разе не пиарим. Просто он единственный из вменяемых представителей рода человеческого так заморочился по столь специализированному вопросу.

В качестве некоего итога стоит отметить, что здоровому благополучному человеку нет никакой нужды подсаживаться на специализированные диеты, изначально разработанные для больных, и тем самым мучить свой организм разного рода глупыми ограничениями. Рациональное сбалансированное питание — это не шаманские камлания и не жонглирование хитроумными ингредиентами. Если у человека нет особых ограничений, аллергий, индивидуальных непереносимостей, то в разумных пределах ему можно абсолютно всё… кроме тяжёлых наркотиков… ну, по праздникам. Никто не худеет из-за гормонов, никто не худеет из-за магических продуктовых сочетаний. Процесс потери веса происходит исключительно по форме «больше трачу — меньше ем», исключительно на калорийном сальдо (не путать с салом) — на законах термодинамики и одних только их. Если кто-то втирает вам обратное, то он:
А. Либо чего-то не знает.
Б. Либо хочет на вас нажиться.
Что касается всех без исключения диет в целом, то они не приводят к похудению сами по себе, а всего лишь формируют ту привычку соблюдать энергетический баланс, которая удобна конкретному худеющему человеку. Кому-то удобно есть овощи, кому-то мясо; кто-то дробит условные 2000 ккал на 6 приёмов пищи, кто-то эту же норму поглощает за один раз. Что стоит за этими условными 2000 ккал — пачка сливочного масла или ведро овощей — в энергетическом выражении значения не имеет, так же точно, как нет разницы между килограммом железа и килограммом ваты — это будет килограмм.
В случае с питанием разница заключается лишь в соотношении нутриентов, необходимых организму. Но это уже не про энергетический баланс калорий, а про полноценность рациона и его полезность, благодаря чему можно прожить жизнь так, чтобы умереть от старости, а не от глупости.
Кетогенная диета, как и любая другая диета, работает. Повторимся — не в силу уникального перераспределения нутриентов (БЖУ), а в силу дисциплинарного фактора. Удобства, если угодно. Или привычки. Вегетарианцы отказываются от мяса, кетозники презирают углеводы. При этом, несмотря на все идеологические различия, представители этих противоборствующих лагерей похожи друг на друга как яйца в разном ракурсе. И те и другие добровольно и абсолютно на ровном месте загоняют себя в очень специфическую диету, отказываются от жизненно важных нутриентов, чтобы потом восполнять их нехватку способами, изощрённости которых позавидует сам маркиз Донасьен Альфонс Франсуа де Сад. О главном эти ребята тоже забывают — любая диета должна носить временный, но ни в коем случае не пожизненный характер!
А ещё кетозники очень боятся инсулинорезистентности, но путают причину со следствием. Сбои в работе инсулина скорее вызовет не проклятая глюкоза, а как раз длительное её отсутствие. Жадный и сверхрациональный, но недальновидный организм за ненадобностью теряет способность перерабатывать то, в чём его так долго ограничивали. Поэтому нередко резкое возвращение к нормальному рациону приводит к пресловутой инсулинорезистентности или даже диабету второго типа. Вегетарианцы с какой-то болезненной гордостью жалуются, что от редкого употребления мяса им тут же становится плохо, и дело, разумеется, в мясе, а не в том, что за годы вегетарианства желудок просто отвык от нормального его переваривания. Что тут добавить? Если долго не пользоваться логикой, мозг теряет способность адекватно переваривать информацию и делать правильные выводы. Пользуйтесь!
Отдельно стоит отметить, что на кето неизбежно снизятся результаты в тренировках. Неудивительно — диета ведь разрабатывалась для эпилептиков, которым точно не до всех этих радостей. Перманентно пустующие гликогеновые депо не способствуют результативному приросту в силовых воркаутах, а на одном «взрывном» мышечном креатинфосфате дольше пяти секунд не продержишься. Вот и получается, что кетозники — это люди, не способные совершить серьёзное усилие, потому что анаэробный путь для них закрыт. Им остаётся скорбно влачить двухчасовое существование на эллипсе или понуро брести по бескрайним просторам беговой дорожки — ни на что другое медленное жировое энергообеспечение не пригодно. Итогом будет накопленная вялость, апатия, недовольство собой, ещё большая злоба на инакомыслящих и самое главное — где-то фоном, на краешке сознания, едва уловимым интершумом… скромный такой робкий вопросик:
КАКОГО ЧЁРТА Я ЭТО ДЕЛАЮ?!

