『在家吃早餐 — 白吐司的日日好早餐食譜』東南亞風香茅豬排蛋吐司（5）

除了台灣菜和日本料理以外，我最喜歡的就是東南亞風菜。對我來說，台灣菜是熟悉親切的味道；日本料理利用各種食材的鮮味做出清新淡雅卻長久的滋味；東南亞菜色利用各種料理手法和在地食材，完美平衡酸、鹹、辣這三種味道。香茅豬排應該算是越南菜的經典，檸檬酸香、鮮鹹魚露、有著清爽香氣的新鮮香茅，加上一些辣椒，再吊點砂糖提味。即使是肌肉較多的豬里肌，用檸檬汁醃過以後，也能夠保持柔軟但是有咬勁的口感。香茅豬排不只是適合早餐夾三明治，也可以帶便當或是涼拌米線。如果是中秋節烤肉，拿出這一道，一定也能夠吸引大家，得到很多親朋好友的讚賞。

食材
1. 里肌豬排 1片
2. 雞蛋 1顆
3. 吐司 2片
4. 小黃瓜 1/2根

豬排醃料
1. 香茅 1根
2. 乾辣椒 1條
3. 大蒜 1瓣
4. 黑胡椒 少許
5. 檸檬汁 2小匙
6. 魚露 2小匙
7. 砂糖 1/2小匙
*一小匙=5ml / 一大匙=15ml

步驟

1. 香茅切掉上半部，只留下半部較粗的部分。切掉尾端，把香茅用刀背拍扁並切碎。

2. 乾辣椒和大蒜也切碎備用。

3. 豬排包覆一層保鮮膜，用桿麵棍拍薄桿平。

4. 混合所有的豬排醃料，並試試看味道。如果不夠甜可以多加點糖，不鹹多些魚露，不酸的話再加點檸檬汁。

5. 豬排抹上醃料，放一晚徹底入味。

6. 隔天早上先將小黃瓜切絲，抓一點點鹽巴（份量外），出水後擠乾水分備用。

7. 熱鍋煎半熟荷包蛋。我的作法是熱鍋冷油，雞蛋打下去以後用中小火煎，鍋子維持在一定的溫度，不用翻面，就能夠煎出非常漂亮的半熟蛋。

同鍋再放放少許的油，將豬排煎到兩面上色。

吐司烤好以後，照著小黃瓜、豬排、半熟蛋的順序組裝。

煮食筆記

• 香茅一般多使用根部比較粗的部分，而且一定要先拍扁才能讓香氣完全散發出來。不建議使用乾燥香茅，因為香茅本身口感就比較粗硬，乾燥的香茅會更硬，吃起來口感會像是吃到沙子一樣不舒服。新鮮的香茅我在東門市場有買到過，一般價格相當便宜，這次使用的是上引水產買的香茅，非常新鮮價格又合理。
• 辣椒我比較喜歡用乾的辣椒，因為我自己不是很能吃辣的人，比較適合用辣度低的乾辣椒。喜歡吃辣的人可以用新鮮的大辣椒切碎。不建議使用朝天椒，因為朝天椒太辣，容易搶走豬排和其他辛香料的味道。
• 這次買到的是在全聯購入的厚切里肌豬排，怕太厚沒辦法均勻煎熟，才會在事前用桿麵棍先拍平並把肉筋打斷。如果買到的是薄切豬排，便可以省略一開始拍平豬排的步驟。

香茅豬排是我非常喜歡的一道菜，材料取得不難，作法也很簡單，非常適合在家裡自己做做看。

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