『在家吃早餐 — 白吐司的日日好早餐食譜』雞肉塔塔醬三明治（3）

雖然每天早上都會自己在家做早餐，不過像現在這樣涼涼的天氣，就是會想要賴床，可是又不想啃著吐司麵包，屈就於太簡單的東西。這次的雞肉塔塔醬三明治，就是最好的解決方案。不管是塔塔醬或是雞肉，都可以週末先做起來，週間只要烤土司、洗生菜，組裝起來就是快速美味又份量十足的早餐了。而且水煮雞肉還能做涼麵、帶便當、還是增肌減脂健身餐的固定菜色。塔塔醬也是一道非常好用的菜色。先不加洋蔥，就是能夠當配菜或是變成三明治的主要夾餡、拌入蒸好壓碎的馬鈴薯就是馬鈴薯沙拉、也可以在加些酸黃瓜增加酸香的滋味。

食材（1～2人份）
1. 吐司 2片
2. 生菜 適量

塔塔醬
1. 水煮蛋 1顆
2. 洋蔥 少許
3. 美乃滋 1大匙
4. 胡椒 少許
5. 鹽巴 適量
6. 白醋 1/3小匙 （可不加）

水煮雞肉
1. 雞胸肉 一副
2. 鹽巴 ½小匙
3. 米酒 2小匙
*一小匙=5ml / 一大匙=15ml

步驟

1. 燒一鍋水，滾開後加入鹽巴與米酒，再把雞胸肉放入滾水中煮20秒後，立刻關火加蓋燜30分鐘。

2. 30分鐘後開蓋，雞胸肉會是呈現白色而有彈性的樣子。

3. 取出後放涼切片。

4. 生菜清洗瀝乾備用。洋蔥切碎，泡冰水10分鐘，瀝乾備用。

5. 分開水煮蛋的蛋白和蛋黃。蛋黃和美乃滋一起放入碗中，蛋白切碎備用。

6. 先用叉子均勻混合蛋黃和美乃滋，再加入洋蔥和黑胡椒後拌勻。可以嘗試一下味道後，視個人口味加入鹽巴和白醋。調味後塔塔醬即完成。

7. 依照雞肉、塔塔醬和生菜的順序組裝。

煮食筆記

• 我做水煮雞肉的方法，是用熱水將雞胸肉燜熟。這樣的作法，就算沒有舒肥機，也可以吃到軟嫩多汁的雞胸肉。這樣做法的雞胸肉，不論是做涼麵、夾三明治，或是水煮減重餐，甚至是沾點蔥薑醬當一道主菜吃，都非常適合而且簡單好做。燜完雞胸的湯汁還可以當雞高湯，煮湯炊飯都很好用。雞肉放涼後在切會比較好切，而且也比較不那麼燙手。雞肉通常我不會先醃過，因為會放進水煮，醃料味道一定會煮淡，而且最後都會搭配醬汁，所以不用擔心沒有味道。
• 我用的是台灣的桂冠沙拉醬，所以有加一湯匙白醋，讓塔塔醬吃起來不要這麼甜。如果如果可以的話，會比較推薦用日本或是美式的雞蛋美乃滋，雞蛋的香味會比較濃，也不會那麼甜，料理的時候也就不一定需要加白醋了。另外一個訣竅是先將熱熱的蛋黃和美乃滋拌勻，會讓塔塔醬的顏色看起來是很漂亮的黃色，蛋香也會比較濃厚。也可以將塔塔醬配著炸雞和炸魚一起吃，我覺得這樣的吃法非常對味喔。

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