中秋在家開串烤店來到最終回！今天要來介紹我的心頭好，那就是日式串燒風格的烤雞肉丸！這道料理是我每次到串燒店必點之一，剛烤出來那表層酥香、內裡鬆軟的迷人滋味總是讓我無法拒絕。而每間有賣串燒店賣的雞肉丸都有各自的特色，像是有人會加入雞軟骨增加喀哩喀哩的口感，或是加紫蘇葉增添香氣等，基本上就是看你自己偏好哪一種口味了。
這一篇要跟大家分享的這個雞肉丸做法，是我在吃過這麼多的雞肉丸之後，自己回家反覆試驗的滿意成果。另外，我這次在裡面添加了一個相當提味的秘密武器 ，那就是許多人都相當喜歡的剝皮辣椒！剝皮辣椒切碎後拌入雞絞肉中，甜甜辣辣的辣椒醃汁充分滲入雞肉中，讓整個雞肉丸的風味更加豐富鮮美，咬下去的每一口都相當過癮啊！製作雞肉丸的過程會稍微有一點繁複，但我相信你只要在中秋烤肉聚會端出這道雞肉丸，大家的味蕾都會被你收買，趕快來跟著下面的食譜一起試做，今年的烤肉之王就是你了！
【剝皮辣椒烤雞肉丸 約6份】
一、食材
- 雞胸肉 150g
- 雞里肌 250g
- 剝皮辣椒 60g （切成大丁狀）
- 剝皮辣椒醃汁 30g
- 蔥花 10g
- 生蛋黃 10g
- 片栗粉 （日式太白粉）10g
- 鹽 1小撮
- 白胡椒 1小撮
- 中甘味噌 10g
- 香麻油 適量
- 醬油 40g
- 味醂 40g
- 清酒 40g
- 砂糖 20g
- 蔥段 10g
- 長竹籤（泡熱水備用）
二、做法
1. 雞里肌肉、雞胸肉，分別用食物調理機打成絞肉
2. 熱一隻平底鍋，下油，放入一半雞里肌炒熟，加入少許鹽、白胡椒調味
3. 雞里肌絞肉放涼後，依序與雞胸絞肉、蔥花、剝皮辣椒、味噌、蛋液、麻油、片栗粉混合均勻成雞肉泥備用。
4. 取一隻小鍋子煮醬汁，把醬油、味醂、清酒、砂糖、青蔥一起放入鍋中，以小火煮至沸騰並濃稠後熄火備用。
5. 將雞肉泥捏成長橢圓型狀，並插入長竹籤，接著放到加熱的煎烤盤煎至兩面金黃色起鍋備用。
6. 把煎上色的雞肉丸平均放在烤盤上將醬汁刷在雞肉丸表面上，接著放入已預熱至180度的烤箱中烤15分鐘。
7. 每5分鐘打開烤箱繼續補刷醬汁，動作重複3~4次到上色即可。
備註：
- 雞肉丸如果不想先煎過的話，可以直接把雞肉丸放入到已預熱200度的烤箱中，烤25分鐘即可。
