中秋節在家開串烤店之辣味雞腿串

在中秋節前後，除了滿街跑的月餅禮盒以外，大大小小的烤肉聚會也是在四處舉辦著，而在中秋節烤肉的由來就不贅述了（就是當年的烤肉醬廣告帶來的效應）。從小在我們家是沒有什麼烤肉的習慣，印象中只有一年烤過，那也是目前唯一一次，畢竟當年搞得大家人仰馬翻累個半死誰也不願意再提出想要在中秋節烤肉的想法。

而比較頻繁參與烤肉聚會則是到唸大學、出社會之後才開始，但我覺得自己始終是個比較「宅」的人，對於到遠得要命的河濱公園、橋下烤肉我總是比較提不起勁（可能也是沒有那種說衝就衝的活力了），所以近幾年的中秋節即使要烤肉，我多半是跟朋友們在家用烤箱或是小煎烤檯解決。今天這道食譜就是為了跟我一樣懶的朋友們設計的，醬料跟過往的我們所知的烤肉醬風格不太一樣，食材方便取得，而且用幾個小技巧就能讓你的烤肉變得很有串燒店的風格，今年中秋如果不想出門，就在家裡試試看這道食譜吧！

【辣味雞腿串 約2人份】

一、食材

1. 去骨雞腿肉 一支 (約270g)
2. 薄口醬油 20g
3. 味醂 40g
4. 清酒 20g
5. 米味噌 10g
6. 辣豆瓣醬 10g
7. 薑泥 5g
8. 蒜泥 5g
9. 植物油 適量
10. 長竹籤（泡熱水備用）

二、作法

1. 雞腿肉切成約10~12塊的大小，雞皮要保留著
2. 將雞腿肉用長竹籤串起來，把竹籤的尖頭從雞皮上方穿過肉，再從肉的下方穿過肉與雞皮，讓雞皮跟肉能夠固定起來，一串約三塊雞腿肉。
3. 準備一隻小手鍋，倒入醬油、味醂、清酒、米味噌、辣豆瓣醬、薑泥、蒜泥並混合均勻，混合均勻後開火將醬料煮至沸騰即可關火備用。
4. 開中大火加熱一支煎鍋（或鑄鐵烙烤盤），抹上少許油，鍋熱後放入雞腿串（雞皮那面先朝下），兩面煎至金黃上色即可起鍋備用。
5. 取一深盤，倒入一半的醬料，並把雞腿串放入，旋轉一下竹籤讓雞腿肉都能沾上醬料，讓雞腿肉靜置30分鐘到1小時。
6. 烤箱預熱到200度，將靜置好的雞腿串放上鋪有烤紙的烤盤上後，放進烤箱最上層，烘烤15～20分鐘即可。（每5分鐘將剛剛剩下一半的醬料刷在雞肉上）

備註：

1. 雞腿肉如果不想先煎過的話，可以直接醃肉，烤箱預熱到200度，烤25分鐘。
2. 如果想要讓雞腿串的口感更豐富，可以在雞肉的中間串上蔥段。