在上一篇文章中我跟大家簡單介紹了佛手瓜的挑選方法,今天就要來分享如何處理佛手瓜的步驟啦!
一般來說,佛手瓜的料理通常都會拿來切片炒肉絲或是煮湯,但我今天要教大家做一個簡易的佛手瓜泡菜,這個佛手瓜泡菜酸甜又脆口,超適合搭配一些燒肉或是炸物等一些較為油膩的食物,講到這邊就要提個小故事,在我還小的時候都會趁著暑假回外婆家玩,外婆怕我和弟弟在下午餓到,都會從冰箱拿出前天剩下的紅燒肉,搭配著煎饅頭讓我們吃,鹹甜油潤的滋味總是會一個接一個,但長大後自己再次做來吃,總覺得再多點味道會讓這個點心更涮嘴,於是我把腦筋動到了這個佛手瓜泡菜身上,把泡菜放到燒肉饅頭上,帶有一點酸勁又脆口的泡菜剛好解掉了燒肉的油膩,這組搭配意外地相當合拍,也成了我自己在夏天食慾不振之時最好的解藥了。
好了,我就不再廢話,我們接下來就來看佛手瓜到底要怎麼處理,最下方還有獨家的佛手瓜泡菜食譜,一定要試著做看看,真的很好吃。
【佛手瓜關鍵處理】
1.將佛手瓜表面洗淨後,並用削皮刀削去表皮。
2.在削皮之前,記得帶上手套,圖片中你可以看到削皮後的果肉上,有一點點像是露珠般的液體,那並不是水分,而是佛手瓜本身的黏液,那個黏液碰到手之後會感覺澀澀的,而且不太好清洗掉,所以這邊要特別注意一定要戴上手套。
3.由於佛手瓜的表面的溝紋相當深,所以在削去大部分的皮之後要特別留意殘餘的表皮是否完全清除。
4.削完皮之後,對半切開,將中間的籽、白色的囊用湯匙挖掉。
5.削皮去籽後的果肉就可以拿來刨絲或是切片處理。(記得這邊還是要戴手套比較好喔)
【佛手瓜泡菜食譜 】
一、食材
- 刨絲的佛手瓜 600g
- 海鹽 12g
- 蒜頭 (去皮切半)30g
- 辣椒(去籽切絲) 30g
- 細砂糖 100g
- 白醋 200g
二、作法
- 將刨絲的佛手瓜,放入一個玻璃或是不鏽鋼的調理盆中,加入海鹽後抓出水,蓋上保鮮膜後放進冰箱靜置一小時。
- 準備一個玻璃密封罐(用熱水燙過殺菌),確認裡面沒有水分。
- 細砂糖與白醋混合均勻成糖醋汁備用。
- 將佛手瓜從冰箱取出,並將佛手瓜的水分盡量擠乾。
- 把擠乾的佛手瓜絲放進密封罐中,並平均放入蒜頭、辣椒。
- 最後倒入糖醋汁,稍微搖晃一下瓶身讓汁液能平均。
- 接著放入冰箱冷藏約一天之後即可開罐了。
P.S佛手瓜在刨絲的時候後,可以選擇孔徑比較大的刨絲器,這樣刨出來的絲做成泡菜之後口感會比較好喔!