每個夏天，都是本土綠檸檬的盛產期，通常我都會買來做成蜂蜜檸檬氣泡水或是做成檸檬油醋醬配上一些沙拉或烤肉來吃，不過這次要分享的食譜是深受日本主婦界喜愛的鹽漬檸檬！有人一定好奇鹽漬檸檬到底是什麼謎樣的生物？其實它是發源自摩洛哥的一種傳統醃漬調味料，基本上會用大量的海鹽、檸檬與香草等一同放入密封罐中醃漬，等待1個月後就可使用，當然也可以放到3~4個月，汁液會變得混濁，但整體的滋味也會變得更加濃厚。
鹽漬檸檬在熟成之後會散發獨特的花果香氣，在料理的用途也非常廣，像是利用汁水裡的酵素來醃肉類（我個人喜歡拿來醃雞肉或豬肉），使蛋白質轉化變得柔軟，或是利用檸檬果皮跟雞肉魚肉一起烤增添料理的風味，甚或是可以將果皮切碎一同拌入沙拉裡都是很棒的做法。
關於鹽漬檸檬還可以應用在哪些料理上，這邊先稍微賣個關子，未來我會繼續把試驗的成果，整理出食譜分享給大家，但前提是大家手中都要先準備一罐鹽漬檸檬呀，就讓我們一起動手來做做看吧！
【鹽漬檸檬食譜】
一、材料
- 綠檸檬 1kg （去頭尾）
- 粗鹽 200g（檸檬重量的20%)
- 密封罐 1個（1.6公升）
補充說明：通常鹽漬檸檬選擇的檸檬品種，都會是梅爾黃檸檬，黃檸檬的風味比綠檸檬柔和，酸度也沒那麼高，但因為我自己是偏好酸香味較重的人，所以這次選擇用綠檸檬來鹽漬；另外，密封罐的容積大小必須依檸檬的多寡來決定，雖然說檸檬的體積會縮減，但是在裝罐時還是要選擇塞得下全部檸檬最好。
二、做法
- 每顆檸檬分三次對切成8等分
2. 準備好加熱殺菌擦乾的密封罐，將檸檬與粗鹽一層一層堆疊
3. 檸檬與粗鹽都疊放完成之後，將密封罐的蓋子封起，放置冷藏等一個月後即可開罐。
補充說明：鹽漬檸檬在熟成的時候，檸檬皮原本的顏色會漸漸轉變成褐色，有些人可能覺得不漂亮或是擔心味道會不會不對，其實不用擔心，那是檸檬因為鹽漬熟成後的正常轉變，例如港式茶餐廳常見的鹹檸七，所用的鹹檸檬也是這樣的顏色喔！另外，你也可以加入你喜歡的香草，例如迷迭香、百里香或是黑椒粒等，都可以增添不同風味喔！
