不知道大家還記不記得，在「變身大廚！輕鬆帥氣端出澎湃宴客菜」這個系列中，我會帶來一套能夠輕鬆做出三道宴客菜的食譜，上一篇的「白玉鑲肉」我使用了大小刀片，省去了很多繁瑣的刀工也節省了很多時間，而今天要介紹的第二道「南瓜海鮮豆腐煲」，我會使用 magimix 食物處理機的中碗與刨片刀盤將硬梆梆的南瓜迅速刨成薄片，也使用了大碗、大刀片與均質器打出細緻的南瓜濃湯，並搭配上現撈海鮮與酥香的雞蛋豆腐，組合成鮮味豐厚綿密滑口的南瓜海鮮豆腐煲，真的只要幾個簡單的步驟，就能輕鬆帥氣端出澎湃家常宴客菜啦！
【南瓜海鮮豆腐煲】
一、食材：
栗子南瓜（去皮） 300g
小卷 100g（去除內臟，約8支）
白蝦 100g（去殼開背，約6支）
蛤蠣 200g
雞蛋豆腐 1盒
洋蔥 （切絲）100g
青花菜 （川燙） 50g
薑末 10g
米酒 10g
水 500cc
雞高湯 200cc
橄欖油 適量
鹽 適量
白胡椒粉 適量
二、作法
1.用中碗與刨片盤刀盤，將南瓜刨成薄片。
（一般家庭在做南瓜濃湯的方法，可能都會將整個南瓜先拿去蒸，而我選擇將南瓜刨片再拿去炒過的原因，是希望透過油脂將南瓜裡的脂溶性維生素被釋放出來，另外在炒的過程中，南瓜因加熱而產生的焦糖化反應也能帶來很棒的香氣！）
2.熱一支炒鍋，鍋熱下少許油，接著放入洋蔥絲，洋蔥炒軟後放入南瓜片一同拌炒。
3.南瓜炒軟之後，加入水將南瓜煮透。
4.南瓜煮到軟透後，將材料都倒進已經放好大刀片以及均質器的大碗中，裝上碗蓋並按下Auto鍵，打成南瓜濃湯備用。
5.將雞蛋豆腐切成16等分，熱一支平底鍋，鍋熱後加入少許油，接著放入雞蛋豆腐，煎至兩面金黃即可起鍋備用。
6.熱一支深湯鍋（我這邊是用鑄鐵鍋），下少許橄欖油，油熱後放入白蝦、小卷煎到兩面上色後取出備用，接著利用剛剛剩餘的油，放入薑末、蛤蠣與米酒一同拌炒。
7. 待蛤蠣殼差不多都全開的時候，倒入南瓜濃湯並加入雞高湯，濃湯煮滾後，放入剛剛煎到半熟的白蝦、小卷以及雞蛋豆腐，白蝦與小卷熟透後，用少許鹽巴、白胡椒調味，最後再擺上燙好的青花菜即可。
