媽媽的拿手菜中，其中一道就是蔭豉排骨，只要餐桌上有這道出現，我肯定會吃上兩碗飯（當然現在沒辦法吃那麼多了），豆豉跟排骨一起蒸過之後的湯汁鹹香夠味，淋在飯上面一起入口，越嚼還會有回甘的感覺，不知不覺就吃完了。有一天我邊吃著排骨就一邊想著，如果這個湯汁能夠直接融入在飯裡，應該會讓飯更有味道吧！於是，我試著將醃好的排骨肉，跟米飯一起用米家IH電子鍋來蒸煮，出鍋後立刻挖了一口飯來試吃，果然肉汁的鮮甜跟豆豉的香氣讓整個米飯的滋味豐富飽滿了起來，甚至排骨都有點遜色了呢！這道料理的食材非常容易取得、做法也簡單，當晚餐或是作為午餐便當也都相當的合適，趕快往下看食譜，一起做出這道美味的家常料理吧！
【蔭豉排骨燜飯 3~4人份】
一、食材
排骨肉 300g
豆豉 30g
蔥末 10g
辣椒末 5g
薑泥 10g
米酒 10g
醬油 20g
蠔油 10g
越光米 2杯
植物油 5g
蔥花 適量
二、作法：
1. 排骨以生飲水沖洗至血水去除後備用。
2. 豆豉用生飲水泡30分鐘，泡完水瀝掉，拍扁備用。
3. 預熱一隻小炒鍋，下油，油熱後放入薑末、蔥末、辣椒末，炒出香氣後放入豆豉略拌炒至豆豉香氣出來即可起鍋備用。
4. 將炒好的佐料與排骨混合，並加入醬油、蠔油、米酒，醃製至少2小時。
5. 米洗淨後放入電鍋加入等量的生飲水，並放入將醃製好的排骨，按下精煮開始烹飪。
6. 烹飪完成，撒上蔥花即可。
