喝一杯：大叔型英式傳統黑啤——Stout（司陶特）與Porter （波特）

啤酒專家Melissa Cole說過：「或許你以為你不喜歡啤酒，其實你只是還沒遇到對的啤酒！」（就像還沒遇到對的人一樣）。世界上啤酒千萬種，你只是不知道屬於你的那一支在哪，或是遇到的時候用錯的方式相處了。

秉持著這樣的心情，我決定將平常喜歡、錄製Podcast時試喝的啤酒風格和心得用文字跟大家分享。

大叔一號：Stout

第一款分享的是我在酒吧最常喝的Guinness Stout（健力士司陶特）。

還記得有一次跟英國朋友去酒吧，我習慣性地點了一杯Guinness，結果對方非常驚訝地說：「哇，我很少看到女生喜歡喝Guinness這麼重的酒！」他口中的重，指的不是酒精濃度，而是Stout（司陶特）這種啤酒風格的口感。

Stout酒精濃度落在4–6%，氣泡絲滑，口感醇厚，酒體甜味高。雖說如此，我仍聽到許多人說stout很苦，後來拜訪位於愛爾蘭都柏林的Guinness酒廠之後，我才終於知道箇中原由。

參觀酒廠的其中一環，是學習如何正確地「倒」與「喝」Guinness，解說員示範，「倒」Guinness時需讓它有一層濃郁氣泡，並且需要靜置30秒到一分鐘才能入口。

「喝」Guinness時則是要連氣泡一起入口，酒靜置時氣泡與酒體作用，喝下去後才會品嘗到甜味，「如果酒保一倒完Guinness就拿給你，那他就是個不合格的酒保」解說員強調著。

我回想了一下，平常在酒吧點Guinness，酒保確實會先靜置一下再才遞給我（我還曾想過為什麼），原來是因為我遇到了合格的酒保，才能喝到好喝的Guinness。

在商店買Guinness Draught鋁罐，能和酒保倒的一樣好喝嗎？Guinness使用氮氣填充技術，並且在鋁罐中放入一顆小球（beer can ball），因此從鋁罐倒出來的酒便能有一樣濃厚、絲滑的口感了。

大叔二號：Porter

接下來要講的是Stout的兄弟款，雖然有著跟哈利波特一樣的翻譯，但這種風格叫做Porter（搬運工）而不是Potter（製陶工）。

Porter啤酒誕生於18世紀的倫敦，因為物廉價美，且喝起來有飽足感，受到長時間工作、容易饑餓的搬運工相當喜愛，因此得名「Porter」，流傳至今，也不少人說它是「勞動者的最愛」。

據說這種啤酒類型傳入愛爾蘭之後，便催化了Guinness（健力士司陶特）的研發。

Porter的酒精濃度一般落在4–5.5%，苦味弱，口感溫和，有明顯的香草、巧克力及咖啡香氣。

這次喝的Meantime Chocolate Porter（巧克力波特），更是將巧克力味發揮地淋漓盡致，神奇的是，它的巧克力味並不是真的來自可可豆，而是使用五種深色麥芽，創造出這樣的香味與口感。

兩款差異及食物搭配 Difference & Food paring

整體來說，Porter和Stout有什麼不一樣？

以風味來說，兩種同屬深色的英式愛爾（English ale），酒體的深色來自於烘烤過的麥芽（150度以上烘烤），擁有獨特的咖啡＆巧克力香氣，烘烤麥芽的過程，可以降低水的酸鹼值，使釀出來的酒口感更圓潤。

Porter氣泡中等，甜度低，大麥含量也較stout少；Stout則是Porter的加強版，更加濃郁，也有更明顯的黑巧克力、烘烤麥芽香氣。

兩款啤酒風格發展至今，各家品牌都不斷更新，使用各種原料和香料釀造出不同風味，現在市面上也可以看到像是milk stout（牛奶司陶特）這樣的類型。

Porter和stout的濃郁口感和苦味，適合搭配燒烤後具有焦糖香味的肉類（比如說豬肋排），酒體與肉類產生的共鳴作用，能讓肉的口感更加柔和。

除了鹹食，也很推薦將stout搭配香草冰淇淋或布丁，甜味與酒的苦味相輔相成，會讓味道更加明顯。

兩款啤酒資訊：

Guinness Original Extra Stout / Ale.4.2%vol/ Dublin

Meantime Chocolate Porter/ Ale.6.5% vol/ London

喜歡我的介紹，也歡迎你用聽的:)