【你以為】ขนมฉัน 曼谷人甜點新歡

「ขนมครกชาววัง」是店家端出來最吸睛的主打甜點,直接銅鍋端上桌,七種口味多變漂亮,你以為很浮誇,其實完全古法。
本文同時刊載於《壹週刊》美食旅遊版 #你以為 專欄,歡迎分享連結、不吝拍手,但請勿轉載或作商業使用。

泰人如水、如河,你倒了什麼進去,他們就吸納融合,匯流成另一條河。你也許看不出差別,也許注意到有什麼不一樣,但終究,源頭還是源頭,水依舊是水。這是「ความเป็นไทย」(這句可以指泰國性,或是當一個泰國人)的魅力所在,他們開放心胸接受外來文化的民族性,所展現的美學與創意,常常令台灣人驚訝不已。

這次讓我回歸本業,來談一下我觀察到的曼谷飲食文化。

這兩、三年,泰國社會的飲食面向,已經來到「咖啡時代」了。泰國人喝咖啡歷史固然比台灣久遠,精品咖啡的發展卻比台灣晚了幾年,現在的曼谷咖啡館標榜自家烘焙者不少,文青店、網美店更多,年輕世代跑咖啡館,跟台灣一樣,是身份的自我標示,拍照、打卡,結束。

曼谷最熱門的網紅店Wallflower每個角落都有人在拍照。

根據非官方統計,從1990到2017年,泰國消費咖啡豆的總量,以一袋60公斤咖啡豆作為基本單位的話,從18萬8千袋上升到130萬袋,2011年起,每年都超過110萬袋的消費量。在一片咖啡市場大好前景下,咖啡館裡賣的多是「看起來比較有價值」的西式鹹、甜食,而且物價已不比台北低。有時週末想帶著電腦出門工作或唸書,我搜遍全曼谷評價超過80分、空間舒適、交通方便的咖啡館,但通常最後只能摸摸鼻子躲到學校圖書館。我說喝杯咖啡、吃塊蛋糕或點份沙拉,價格要超過五百銖這到底是怎麼回事啊?

這樣的現象讓泰國年輕人熱衷投資咖啡業,也有人反其道而行,端出家裡的傳統泰式甜點,加上年輕世代的新概念,激盪碰撞出堪稱曼谷今年最夯的網紅店「KANOM CHAN Thai Desserts Bar」。

這是吃貨老師帶我們去的店。那天已在國家博物館(Bangkok National Museum)逛了六小時,我勉強舉起發軟的雙腿,顛簸爬上「Na Banglampoo」旅館頂樓,推開狹窄玻璃門後柳暗花明。竹子、木頭材質的泰式傳統傢俱,鋪了五顏六色的格子布,這是泰國東北地區著名的傳統織品「ผ้าขาวม้า」,竹編器具不僅作為燈罩,也是隨處可見的擺飾,更拿來作為盛裝甜品的餐具,點出泰國鄉下的傳統手工藝。

店家先送來用花紋精緻的鋁杯盛裝的迎賓飲料,這小碗,不少人拜四面佛時看過,其實是浴佛時拿來沐浴佛身,或宋干節儀式裡澆淋手、頭用的。小杯裡裝的是冰涼沁心的香草茶飲,蝶豆花、洛神、木橘、香茅⋯⋯試飲後點了茶,才換成一大碗上桌。

那天我們班跟老師都度過了閒適的午後,一邊喝著舒暢的香草茶飲,吃著繽紛又多樣的泰式傳統甜點,有一搭沒一搭聊著,偶爾走到戶外陽台發呆看運河,並且運氣很好地躲過了一場大雨。

這裡的甜點多和「ทองม้วนสด」一樣現點現做,也用自然香草染色。

後來看了泰媒「a day」才知道,這家店五個合夥人裡,有兩人家裡在做泰式甜點,從小就跟著媽媽在ดิโอลด์สยาม裡賣甜點,甚至因此成了鄰居跟好友,還一起從同一個學校畢業。「大四時一邊準備寫論文,一邊思考未來要去上班還是當自由工作者,然後就想到家裡賣甜點把我們養到大學畢業,可見是很好的工作,現在我們該回來增加它的價值了。」小名「แตงโม」的股東在訪談裡說,「好友也是股東的บิ๊ว在這個頂樓開酒吧,他爸爸認識這個旅館的老闆,就有那麼剛好,我們覺得目前沒有一家咖啡館是結合傳統甜點、飲料跟屋頂酒吧,而且開到半夜的。」

做餐飲絕對需要一點運氣,但回頭珍視自己的根源、發現根的價值所在,我想這就是「ขนมฉัน」之所以打動曼谷人心。而面臨網紅店席捲人潮,讓餐飲業哀鴻遍野的台灣,我們的根又在哪裡?

🇹🇭 KANOM CHAN Thai Desserts Bar

地址:Phra Sumen Rd, Khwaeng Chana Songkhram, Khet Phra Nakhon, Krung Thep Maha Nakhon 10200

電話:0854-844-044

營業時間:11:00~24:00

統計資料來源:https://www.statista.com/statistics/314998/thailand-total-coffee-consumption/

八百萬種食法

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平子/Ping /ผิง

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美食圈角落生物。愛泰自由人,正在對泰國進行一個瞎子摸象的動作。Journalist. Major in Sociology and Culture Study. Writing about food and travel, media and Thai.

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