【你以為】月亮蝦餅是台灣人發明的？泰國人說：沒聽過（10/03更新泰國廚師友人說法）
本文同時刊載於《壹週刊》美食旅遊版 #你以為 專欄，歡迎分享連結、不吝拍手，但請勿轉載或作商業使用。事情是這樣的，前不久我帶朋友吃一家曼谷的南部菜，這家南部料理特色取自泰南喜歡用的薑黃，舉凡臭豆炒蝦醬、涼拌米飯、蝦醬辣椒醬佐蔬菜、酸魚湯這些南部代表性菜色一樣不缺。這天不知為何店家送了道小菜，結果小菜一上桌，登愣！這不是台灣的月亮蝦餅嗎？
都說月亮蝦餅是台灣人發明，因為太受歡迎而紅回泰國。這次泰妹平決定化身昭披耶河柯南，推眼鏡辦此案。
我先找了號稱「泰國批踢踢」的Pantip，發現有一人問過，這位曾經住在台灣的泰國學生發問：「我在台灣看到月亮蝦餅，台灣人說是他們發明的，可是我們泰國人都知道泰國也有กุ้งกระเบื้อง，而且從小媽媽就會做給我吃了，有人知道這道菜哪裡來的嗎？」（แต่เราคนไทย เราก็รู้ว่ากุ้งกระเบื้องที่เมืองไทยก็มี จำได้ว่าตั้งแต่เด็ก แม่ผมก็ทำให้กินแล้ว）
底下有人回覆是越南菜，有人說是中餐館子裡的菜，說法以這兩派為大宗。其實這道菜在泰國的越南餐館滿常見的，我於是問了熟稔越南菜的朋友，請她寫信問越南廚師朋友，登愣，「越南人說，他們沒這道菜。」
好了，現在確定這道菜泰國叫做「Goong KraBeuang」（กุ้งกระเบื้อง），可以翻成「瓦片蝦餅」，台灣則叫作「月亮蝦餅」，沾的都是梅子醬。更有趣的是，泰國的越南餐館裡有賣，臨河的泰國海鮮餐廳也有賣。我寫信到一家以此道菜聞名的泰菜餐廳「Bohk Toh Restaurant」，以及有這道菜的越南餐廳「Viet-Hue Kitchen」詢問。泰菜餐廳說，這道菜是從泰國的炸蝦餅（ทอดมันกุ้ง）變化而來，越南餐廳不置可否，只回我一個讚。
除了餐廳跟網路，我也問了些身邊的泰國朋友與學校老師，從泰國的脈絡，我找不到任何關於「台灣發明」的說法。教泰國飲食文化的老師Ju與吃貨老師Danai都認為，這應該是屬於東南亞共享文化的一種，也就是說飲食文化是隨著移民而流傳演變，很多源頭已不可考，「發明」兩字太大膽，這道菜的源頭從潮州人的蝦棗、越南人的炸春捲與泰國人的炸蝦餅，都有可能各自流變。
趁著回台灣的空檔，我又向台北喜來登素可泰主廚阿桐師傅（Rapeeporn Sillapakit）求教，這下終於有比較明確的答案：「什麼台灣發明？這是泰國的潮州菜來的！曼谷的潮州菜都有，二十年前的『Thai & Thai』也有這道菜，我們不叫月亮蝦餅，叫泰式炸薄餅。」阿桐師傅還傳了當時菜單給我看，那時不用越南春捲皮，而是麵皮，中間夾著蝦泥、炸成半月形的泰式炸薄餅，蝦餅的香氣與咬下時酥脆的聲音，彷彿透過菜單傳了過來。
特別補充版
剛剛問到泰國廚師朋友莎麗的說法，算是印證了其實泰國本來就有這道菜。經莎麗許可原文引用，但我稍微翻一下中文。（如有錯譯請不吝指正）
กุ้งกระเบื้อง 瓦片蝦餅
พระจันทร์กระดาษ 月亮紙片餅
กุ้งวงพระจันทร์ 月亮蝦餅
ปอเปี๊ยะวงพระจันทร์ 月亮薄餅
ที่กล่าวมาทั้งหมด4ชื่อคือชื่ออาหารเดียวกัน 這四個名字指的都是一樣的食物
อาหารชนิดนี้มีมานานแล้ว 這道菜已經存在很久了
เพียงแค่ไม่ค่อยเห็นตามร้านอาหารทั่วไปในไทย 只是在泰國的餐廳裡不太常見
อาจารย์เชฟไทยรุ่นเก่าแก่ (ท่านอาจารย์ศรีสมร)資深的主廚老師ศรีสมร
จะเรียกว่าพระจันทร์กระดาษ 把這道菜稱為月亮紙片餅
ถ้าเรียกพระจันทร์กระดาษเราก็จะเข้าใจ 這麼稱呼的話就會了解
คืออาหารไทยประยุกต์โดยใช้แผ่นปอเปี๊ยะ2แผ่นใส่ไส้ส่วนผสมทอดมันกุ้ง 這道菜是用兩片薄餅（ปอเปี๊ยะ應為春捲皮，之前誤以為是越南米紙這是錯的）混合炸蝦餅而改良的泰國菜
แล้วทอดเป็นแผ่นกลมแล้วตัดเป็นส่วนๆ 炸成圓形片狀再切成塊
อาหารชนิดนี้เป็นที่นิยมในร้านอาหารไทยที่ไต้หวัน อาจเป็นเพราะพ่อครัวแม่ครัวสมัยนั้นเป็นไทยจีนยูนาน
這是在台灣的泰菜餐廳裡流行的菜色，可能因為那個年代的廚師是泰國雲南華僑
จนกลายเป็นที่กล่าวกันว่าอาหารไทยที่ไม่เห็นในไทย 最後傳成沒有在泰國餐廳看過的泰國菜
(เรายังเคยสงสัยว่าอาจเพราะเชฟและที่นี่หาแผ่นปอเปี๊ยะได้ง่ายจึงนิยมทำ)
我們也想過也許因為在這裡很容易找到春捲皮，所以流行做這道菜
คนไทยส่วนมากคุ้นเคยกับทอดมันกุ้ง 多數泰國人很熟悉炸蝦餅
แต่ถ้าจะมีแผ่นปอเปี๊ยะ 但若是薄餅的話
คนไทยก็จะเอาแผ่นปอเปี๊ยะมาทำเมนูอื่นคือห่อไส้อีกอย่างที่มีส่วนผสมของวุ้นเส้นเรียกว่าปอเปี๊ยะทอด
泰國人會把春捲皮拿來做成另一款加入冬粉的菜色，稱為炸春捲
จึงทำได้2 เมนู 所以是做成兩種菜
ตอบไม่ได้ว่าต้นกำเนิดกุ้งเบื้องเป็นของชาติใด 我無法回答瓦片蝦餅最初起源於哪個國家
แต่ที่แน่ๆยกขึ้นโต๊ะเมื่อไรเป็นเกลี้ยง 但確定的是在請客吃合菜的時候會出現（註：泰國習俗在婚喪入厝都會擺桌席請客，跟台灣很像，吃的就是泰式合菜，我即將吃到，再來拍照補充）
ถ้าท่านใดทราบที่มาขอท่านผู้รู้ช่วยแบ่งปันพวกเราด้วย_/\_ 若您知道的話也請幫忙分享給我們
🇹🇭 莎麗家庭餐廳
地址：台南市仁德區文華路三段189巷92弄75號
如果你喜歡這篇文章，可以在這裡拍手讓我知道：
