【走跳・曼谷】昭披耶河 舊城鮮遊
寫在之前
四月初《壹週刊》紙本終於停刊,除了寥寥數枚老友的懷舊感嘆之外,其實沒有引起太多惆悵惋惜。其實大家心裡明白,紙本走到這裡,收刊只是個止血帶,哪天換成《蘋果》紙本要收我也不意外,畢竟把報紙紙本當雜誌做的美好創刊年代我已經走過,如今再也回不了頭。
但《壹週刊》網站一向難用,尤其以前一度做台灣版《飲食男女》,公司不知道哪個部門搞了個不三不四的飲食男女網站,停刊後現在連曾經存在的文章都找不到。未來網站改版,也怕到時搜尋結果出現ERROR,還是自己重貼一遍靠譜些。
本文刊於2015年11月12日《飲食男女》105期「漫遊世界」。原版圖文可點標題。
昭披耶河畔,西移的陽光照在河面,金光琉璃、慢水悠悠,這是曼谷舊城區,被稱為「拉達那哥欣島」(Koh Ratanakosin),西元1782年,拉瑪一世在此建立新王宮,這是現代泰國-卻克里王朝的起點。
遊客來到這裡,總是走馬看花,大皇宮、玉佛寺、臥佛寺、皇家田廣場⋯⋯拍下到此一遊的身影,便往耀華力路用燕窩魚翅餵養口腹。
其實,在遊客蜻蜓點水般的行程之外,舊城區文化力正逐漸興起,河岸邊,傾圮的水上老屋,與嶄新文創亮點並存,舊倉庫的工業風,帶領曼谷文青風格,耀華力路附近的Soi NaNa,更暗藏「藝」色,藝文酒吧為中國城老巷弄帶來新的活力。
這一回,我們不當遊客,而是旅人,要鑽進老屋舊弄,尋覓曼谷舊時光裡生出的新靈魂。
文青市集 呆坐河岸看夕陽
避開中國遊客嘈雜喧鬧的大皇宮,往北走約莫五分鐘,就到了今(2015)年三月開始開放的「Tha Maharaj」(瑪哈拉碼頭文青市集)。走進市集,用腳踏車妝點的寬闊公共空間裡,就看到附近大學的學生成群在拍畢業照,也有泰國人攜家帶眷來這兒閒逛休息,情侶們更在戶外座椅上相依偎著貪看河景。
臨河的瑪哈拉碼頭,在拉達那哥欣時期已建造,原本有許多傳統水上屋商店,改建後進駐多家餐廳、咖啡館、冰淇淋店,要讓曼谷市民重新體會舊時代的河岸生活。七棟兩層樓建築群之間,有賣衣服飾品的小攤位,建築物裡還藏著書店、按摩院,頂樓有人造草坪,不定期會舉辦戶外音樂會,是相當多功能的休閒場所。
拍完照,我坐在視野最好的星巴克咖啡館裡,看觀光船南來北往,不時停駐在瑪哈拉碼頭接送遊客,船上的遊客回頭望著這碼頭,眼神發亮彷彿不捨離去。天色逐漸由白轉藍,遠方天際橘紅靛藍煞是美麗,我遙望著對岸屋頂尖峭的金鐘寺,任種種塵念如流水恍惚飄過,不知不覺,對岸夜燈一盞盞亮起,嗯,該是起身去大吃一頓的時候了。
建築師巧手 讓倉庫變文創
2013年「The Jam Factory」的開放,不僅是泰國文青的熱門話題,也帶動老屋、倉庫的翻新,進而產生饒富泰國文化底蘊的文創產業。一直到現在,這裡依舊是泰國年輕人喜愛的藝文熱點,平日下午,在綠地、大樹下閒坐發呆,或是走進書店翻閱書冊、和朋友到咖啡館喝杯咖啡,都是舊城區很具生活感的泰式閒情。
掀起這股文創風潮的,是泰國知名建築師Duangrit Bunnag。這個位於Thonburi的製冰廠,在被翻新以前,已經荒廢了三十多年,建築師Bunnag保留主結構,利用鋼鐵、木頭、玻璃等建材,營造出他一貫強烈又俐落的線條風格。
Bunnag起初只是想租下來做為他的辦公室,設計過程中想法愈來愈多,又規劃出書店「Candide Books」、咖啡館「li-bra-ry Café」、藝廊與生活居家賣場「Any Room」,穿梭在The Jam Factory各個場域之間,還能看到他的事務所裡,眾人的工作情景呢。
無盡的夏日裡 享受傳統泰食
倉庫群的另一頭,是泰式餐廳「The Never Ending Summer」,倉庫改造的挑高空間裡,一眼望去是寬敞座位與盡頭處用玻璃隔間的開放式廚房,四周斑駁的水泥牆、訴說歷史痕跡的紅磚上,掛著綠意盎然的植物,在樸實中看見現代與新潮,正好也是The Never Ending Summer的料理所表現的概念。
管理餐廳的是朱拉隆功大學高材生、曾赴澳洲藍帶廚藝學校的Naree Boonyakiat,她說:「我們只是做大家想吃的料理。」有些曼谷老菜,只是以現代擺盤呈現,口味反倒遵循傳統,也會不厭其煩手工製作。像是招牌頭盤「Cold watermelon served with dried fish flakes」,上回來吃,西瓜是切方塊,這天則成了圓球,灑上自製的紅蔥小魚乾,滋味鹹甜又沁涼,是泰國家庭裡傳統的消暑點心。
厚達12頁的菜單,每個月換菜。主廚會到附近的大圓環、Yodpiman花市以及Or Tor Kor三大市場挑選食材,泰菜中最重要的佐料:醬與炸豬皮則全都自製,說穿了不稀奇,食材新鮮、調味下得足,加上變化無窮的菜色,就是吸引我再三造訪的最大誘因啊!
小歇一下 為美味駐足
漫步在舊城區,雖然不若市區喧囂熱鬧,卻偶能發現街邊令人驚喜的小店,值得為這份美味駐足流連。
曼谷最正的糯米點心店
這家開了八十多年的老店「Ko Panich」,是曼谷人的私藏美味,以賣甜點和糯米為主,當地人騎車來買糯米,都是一、兩公斤大包帶走,反倒少有像我們這樣,點一份「糯米芒果」,在唯一一張桌子邊就吃了起來。
這家的糯米芒果,在我心中堪稱曼谷最好吃,不僅因為外頭攤子的芒果現點現削、新鮮香甜,製作椰漿糯米的工夫也很厲害,挑選過的糯米粒粒分明Q軟,拌入油滋滋的新鮮椰奶,均勻吸足椰奶的香氣,再灑上香香的炒米,讓我每回到曼谷必定造訪。
小農有機冰淇淋
「Farm to Table」藏在曼谷最大的花市後方,由清萊一對姐妹經營,她們將泰國傳統裡,種菜養雞這種自給自足的生活,帶到充滿現代感與日本風格的冰淇淋店裡,使用的原物料全都來自清萊的有機農場。
在木質調的小小空間裡,點份手工冰淇淋、一杯咖啡,就能享受靜謐的泰式午後。肚子餓了也沒問題,這裡有日式咖哩飯、泰式碎豬肉飯等客飯,全以新鮮食材慢炒慢燉,口味比路邊攤還要輕盈許多,也更安全健康。
包蛋皮的Pad Thai超人氣
「Pad Thai」一向是泰國受歡迎的街頭小吃,能將Pad Thai做到分工細緻又超人氣的,則是位於鬼門(Bradu Pee)旁的「Thipsamai」。下午五點開門營業,才四點半,遠遠就看到大排長龍,人龍裡多是操著泰文口音、來自外府的觀光客。
等了半小時,終於看到門口鐵鍋大火熱炒、香氣飄散,老闆維持傳統的炭火火源,讓Pad Thai帶著炭香。炒粿條使用的醬汁也改良得相當成功,利用番茄讓醬汁帶著甜酸,均勻裹在粿條上,再包上一層薄薄蛋皮,「Super Pad Thai」對曼谷人來說實屬尋常,卻讓我們這些觀光客讚不絕口。
Soi Nana 愈夜愈美麗
2015年夏天,我曾到曼谷中國城附近的「Soi NaNa」參加一個手工雜貨市集,原來這條連計程車司機都不太知道的小巷子裡,竟藏了幾家才剛開不久的新潮酒吧,週末夜,金髮高大的洋人、笑意盎然的泰國型男、典雅氣質的藝術家們,都聚集在這個街頭,手裡端杯調酒,三五成群社交了起來。
和曼谷市區五光十色的觀光酒吧不同,這裡更像當地藝文人士的秘密基地,從Soi NaNa轉進更小的巷子,就是泰國第一家藝文酒吧「Tep Bar」,老闆Jeep說,「『Tep』是泰文天使之意,因為曼谷是『天使之城』(Krung Tep)。」喜愛傳統藝術的經營者,企圖結合新潮酒吧、饒富泰國風的老木作,以及每晚七點半開場的泰國木琴(ranat)演奏,吸引年輕世代接近泰國傳統文化。
負責調酒的就是老闆之一Asawin,他在透明玻璃杯底點燈,讓我們看到乾冰煙霧在藍燈綠光中瀰漫,調酒炫技一覽無遺,不一會兒,一杯杯用泰國香草入味的調酒,在目眩神迷中出場,我點了杯有薑與香茅的調酒,喝不出酒味,沒想到一站起來,竟一個踉蹌,差點醉倒!
info.
🇹🇭 Tha Maharaj
地址:1/11 Trok Mahathat, Maharaj Road, Phranakorn District, Bangkok
網址:www.thamaharaj.com
🇹🇭 The Jam Factory
地址:41/1–5 The Jam Factory, Charoennakorn Road, Klongsan Bangkok, Thailand
🇹🇭 The Never Ending Summer
地址:41/5 Charoen Nakhon Road, Khlong San Bangkok, Thailand
🇹🇭 Ko Panich
地址:431–433 Tanao Road, San Chao Pho Sua, Phra Nakhon, Bangkok, Thailand電話:+66–2–221–3554
營業時間:07:00~18:00
🇹🇭 Farm to Table
地址:179 Atsadang Road, Wang Burapha Phirom, Phra Nakhon,, Bangkok, Thailand
營業時間:10:00~20:00
🇹🇭 Thipsamai
地址:313 Maha Chai Road, Khwaeng Samran Rat, Khet Phra Nakhon, Bangkok, Thailand
營業時間:17:00~凌晨02:00
🇹🇭 Tep Bar
地址:69–71 Soi Nana, Mitrijit Road, Pom Prap, Bangkok, Thailand
營業時間:平日17:00~凌晨24:00,假日至凌晨01:00,週一公休。