【走跳・曼谷】昭披耶河 舊城鮮遊
寫在之前
四月初《壹週刊》紙本終於停刊，除了寥寥數枚老友的懷舊感嘆之外，其實沒有引起太多惆悵惋惜。其實大家心裡明白，紙本走到這裡，收刊只是個止血帶，哪天換成《蘋果》紙本要收我也不意外，畢竟把報紙紙本當雜誌做的美好創刊年代我已經走過，如今再也回不了頭。
但《壹週刊》網站一向難用，尤其以前一度做台灣版《飲食男女》，公司不知道哪個部門搞了個不三不四的飲食男女網站，停刊後現在連曾經存在的文章都找不到。未來網站改版，也怕到時搜尋結果出現ERROR，還是自己重貼一遍靠譜些。
本文刊於2015年11月12日《飲食男女》105期「漫遊世界」。原版圖文可點標題。昭披耶河畔，西移的陽光照在河面，金光琉璃、慢水悠悠，這是曼谷舊城區，被稱為「拉達那哥欣島」（Koh Ratanakosin），西元1782年，拉瑪一世在此建立新王宮，這是現代泰國－卻克里王朝的起點。
遊客來到這裡，總是走馬看花，大皇宮、玉佛寺、臥佛寺、皇家田廣場⋯⋯拍下到此一遊的身影，便往耀華力路用燕窩魚翅餵養口腹。
其實，在遊客蜻蜓點水般的行程之外，舊城區文化力正逐漸興起，河岸邊，傾圮的水上老屋，與嶄新文創亮點並存，舊倉庫的工業風，帶領曼谷文青風格，耀華力路附近的Soi NaNa，更暗藏「藝」色，藝文酒吧為中國城老巷弄帶來新的活力。
這一回，我們不當遊客，而是旅人，要鑽進老屋舊弄，尋覓曼谷舊時光裡生出的新靈魂。
文青市集 呆坐河岸看夕陽
避開中國遊客嘈雜喧鬧的大皇宮，往北走約莫五分鐘，就到了今（2015）年三月開始開放的「Tha Maharaj」（瑪哈拉碼頭文青市集）。走進市集，用腳踏車妝點的寬闊公共空間裡，就看到附近大學的學生成群在拍畢業照，也有泰國人攜家帶眷來這兒閒逛休息，情侶們更在戶外座椅上相依偎著貪看河景。
臨河的瑪哈拉碼頭，在拉達那哥欣時期已建造，原本有許多傳統水上屋商店，改建後進駐多家餐廳、咖啡館、冰淇淋店，要讓曼谷市民重新體會舊時代的河岸生活。七棟兩層樓建築群之間，有賣衣服飾品的小攤位，建築物裡還藏著書店、按摩院，頂樓有人造草坪，不定期會舉辦戶外音樂會，是相當多功能的休閒場所。
拍完照，我坐在視野最好的星巴克咖啡館裡，看觀光船南來北往，不時停駐在瑪哈拉碼頭接送遊客，船上的遊客回頭望著這碼頭，眼神發亮彷彿不捨離去。天色逐漸由白轉藍，遠方天際橘紅靛藍煞是美麗，我遙望著對岸屋頂尖峭的金鐘寺，任種種塵念如流水恍惚飄過，不知不覺，對岸夜燈一盞盞亮起，嗯，該是起身去大吃一頓的時候了。
建築師巧手 讓倉庫變文創
2013年「The Jam Factory」的開放，不僅是泰國文青的熱門話題，也帶動老屋、倉庫的翻新，進而產生饒富泰國文化底蘊的文創產業。一直到現在，這裡依舊是泰國年輕人喜愛的藝文熱點，平日下午，在綠地、大樹下閒坐發呆，或是走進書店翻閱書冊、和朋友到咖啡館喝杯咖啡，都是舊城區很具生活感的泰式閒情。
掀起這股文創風潮的，是泰國知名建築師Duangrit Bunnag。這個位於Thonburi的製冰廠，在被翻新以前，已經荒廢了三十多年，建築師Bunnag保留主結構，利用鋼鐵、木頭、玻璃等建材，營造出他一貫強烈又俐落的線條風格。
Bunnag起初只是想租下來做為他的辦公室，設計過程中想法愈來愈多，又規劃出書店「Candide Books」、咖啡館「li-bra-ry Café」、藝廊與生活居家賣場「Any Room」，穿梭在The Jam Factory各個場域之間，還能看到他的事務所裡，眾人的工作情景呢。
無盡的夏日裡 享受傳統泰食
倉庫群的另一頭，是泰式餐廳「The Never Ending Summer」，倉庫改造的挑高空間裡，一眼望去是寬敞座位與盡頭處用玻璃隔間的開放式廚房，四周斑駁的水泥牆、訴說歷史痕跡的紅磚上，掛著綠意盎然的植物，在樸實中看見現代與新潮，正好也是The Never Ending Summer的料理所表現的概念。
管理餐廳的是朱拉隆功大學高材生、曾赴澳洲藍帶廚藝學校的Naree Boonyakiat，她說：「我們只是做大家想吃的料理。」有些曼谷老菜，只是以現代擺盤呈現，口味反倒遵循傳統，也會不厭其煩手工製作。像是招牌頭盤「Cold watermelon served with dried fish flakes」，上回來吃，西瓜是切方塊，這天則成了圓球，灑上自製的紅蔥小魚乾，滋味鹹甜又沁涼，是泰國家庭裡傳統的消暑點心。
厚達12頁的菜單，每個月換菜。主廚會到附近的大圓環、Yodpiman花市以及Or Tor Kor三大市場挑選食材，泰菜中最重要的佐料：醬與炸豬皮則全都自製，說穿了不稀奇，食材新鮮、調味下得足，加上變化無窮的菜色，就是吸引我再三造訪的最大誘因啊！
小歇一下 為美味駐足
漫步在舊城區，雖然不若市區喧囂熱鬧，卻偶能發現街邊令人驚喜的小店，值得為這份美味駐足流連。
曼谷最正的糯米點心店
這家開了八十多年的老店「Ko Panich」，是曼谷人的私藏美味，以賣甜點和糯米為主，當地人騎車來買糯米，都是一、兩公斤大包帶走，反倒少有像我們這樣，點一份「糯米芒果」，在唯一一張桌子邊就吃了起來。
這家的糯米芒果，在我心中堪稱曼谷最好吃，不僅因為外頭攤子的芒果現點現削、新鮮香甜，製作椰漿糯米的工夫也很厲害，挑選過的糯米粒粒分明Q軟，拌入油滋滋的新鮮椰奶，均勻吸足椰奶的香氣，再灑上香香的炒米，讓我每回到曼谷必定造訪。
小農有機冰淇淋
「Farm to Table」藏在曼谷最大的花市後方，由清萊一對姐妹經營，她們將泰國傳統裡，種菜養雞這種自給自足的生活，帶到充滿現代感與日本風格的冰淇淋店裡，使用的原物料全都來自清萊的有機農場。
在木質調的小小空間裡，點份手工冰淇淋、一杯咖啡，就能享受靜謐的泰式午後。肚子餓了也沒問題，這裡有日式咖哩飯、泰式碎豬肉飯等客飯，全以新鮮食材慢炒慢燉，口味比路邊攤還要輕盈許多，也更安全健康。
包蛋皮的Pad Thai超人氣
「Pad Thai」一向是泰國受歡迎的街頭小吃，能將Pad Thai做到分工細緻又超人氣的，則是位於鬼門（Bradu Pee）旁的「Thipsamai」。下午五點開門營業，才四點半，遠遠就看到大排長龍，人龍裡多是操著泰文口音、來自外府的觀光客。
等了半小時，終於看到門口鐵鍋大火熱炒、香氣飄散，老闆維持傳統的炭火火源，讓Pad Thai帶著炭香。炒粿條使用的醬汁也改良得相當成功，利用番茄讓醬汁帶著甜酸，均勻裹在粿條上，再包上一層薄薄蛋皮，「Super Pad Thai」對曼谷人來說實屬尋常，卻讓我們這些觀光客讚不絕口。
Soi Nana 愈夜愈美麗
2015年夏天，我曾到曼谷中國城附近的「Soi NaNa」參加一個手工雜貨市集，原來這條連計程車司機都不太知道的小巷子裡，竟藏了幾家才剛開不久的新潮酒吧，週末夜，金髮高大的洋人、笑意盎然的泰國型男、典雅氣質的藝術家們，都聚集在這個街頭，手裡端杯調酒，三五成群社交了起來。
和曼谷市區五光十色的觀光酒吧不同，這裡更像當地藝文人士的秘密基地，從Soi NaNa轉進更小的巷子，就是泰國第一家藝文酒吧「Tep Bar」，老闆Jeep說，「『Tep』是泰文天使之意，因為曼谷是『天使之城』（Krung Tep）。」喜愛傳統藝術的經營者，企圖結合新潮酒吧、饒富泰國風的老木作，以及每晚七點半開場的泰國木琴（ranat）演奏，吸引年輕世代接近泰國傳統文化。
負責調酒的就是老闆之一Asawin，他在透明玻璃杯底點燈，讓我們看到乾冰煙霧在藍燈綠光中瀰漫，調酒炫技一覽無遺，不一會兒，一杯杯用泰國香草入味的調酒，在目眩神迷中出場，我點了杯有薑與香茅的調酒，喝不出酒味，沒想到一站起來，竟一個踉蹌，差點醉倒！
info.
🇹🇭 Tha Maharaj
地址：1/11 Trok Mahathat, Maharaj Road, Phranakorn District, Bangkok
網址：www.thamaharaj.com
🇹🇭 The Jam Factory
地址：41/1–5 The Jam Factory, Charoennakorn Road, Klongsan Bangkok, Thailand
🇹🇭 The Never Ending Summer
地址：41/5 Charoen Nakhon Road, Khlong San Bangkok, Thailand
🇹🇭 Ko Panich
地址：431–433 Tanao Road, San Chao Pho Sua, Phra Nakhon, Bangkok, Thailand電話：+66–2–221–3554
營業時間：07：00～18：00
🇹🇭 Farm to Table
地址：179 Atsadang Road, Wang Burapha Phirom, Phra Nakhon,, Bangkok, Thailand
營業時間：10：00～20：00
🇹🇭 Thipsamai
地址：313 Maha Chai Road, Khwaeng Samran Rat, Khet Phra Nakhon, Bangkok, Thailand
營業時間：17：00～凌晨02：00
🇹🇭 Tep Bar
地址：69–71 Soi Nana, Mitrijit Road, Pom Prap, Bangkok, Thailand
營業時間：平日17：00～凌晨24：00，假日至凌晨01：00，週一公休。
