認識Chef…
我甚至不記得在紐約的中餐館裡有沒有點過「雜碎」這道菜。
「雜碎」不是罵人的詞，在美國，它是菜名「Chop Suey」，隨著廣東移民來到美國最後在美國變形的中國菜。Andrew…
在台灣，打拋熱炒一直有使用九層塔的正統與山寨之爭，隨著新南向常識（a.k.a.自詡為泰菜達人）的增加，現在一般食客也都知道不管是打拋雞打拋豬還是打拋牛，就是要用打拋葉（而不是九層塔）才是泰國菜，還說用九層塔的都很台。當年華人途經泰國或緬甸來到台灣…
前陣子我身邊美食溫層都在瘋日劇《東京大飯店》，結果只有我入了Netflix《Doctor…
人們常以「道地」評斷族裔料理，然而在判斷道地與否的當下，你有沒有想過你是憑著什麼在決定道地這個概念？美國社會學家喬西・強斯頓（Josée Johnston）與賽恩・包曼（Shyon…
科技的進步、全球化資本的流通，讓料理方式看似更多樣，但在某種程度上也扁平化，喪失了在地特殊性，以至於「傳統」的烹調方式與工具，會成為辨認道地與否的要素之一。這一part來記錄一下傳統泰國廚房器物的使用，所謂「傳統」意指電器出現與普遍傳播使用之…
