偽學術

冰冷的慰藉:日式刨冰的技術文化

《圈外》Out of
Nov 6 · 6 min read

文:李長潔(淡江大學未來學研究所兼任助理教授、偽學術文化研究臉書專頁創辦人)

自從1999年日本女星蒼井優在《今天的刨冰》(今日もかき氷,1999)裡,用無邪的笑容與可愛的刨冰,征服無數少男少女的心與眼,各式剔透晶瑩、色澤飽滿的冰品,便同時隨著氣候變遷下逐年升高的夏日氣溫,展開日本幾近20年的刨冰大眾流行文化。近幾年,台灣也吹起這股食冰風潮,無論是淡水「朝日夫婦」的自然單純,或是「滿月堂」的典雅靜謐,日式刨冰正式成為一種類型,進入我們飲食品嘗的界域。

食用冰品,我喚它作一個美妙的稱呼:「冰冷的慰藉」。在《一切取決於晚餐》中,以「技術」作為概念,Visser(1986)認為在人類的歷史中,火一直扮演著重要的文化角色,但冰卻非常少人去討論,一方面是因為冰冷令人聯想到死亡,另方面則由於製冰的現代技術十分晚近才被發明。不過,甜點史研究者Toussaint-Samat(2004),卻將冰品歸為幸福食物,而《冰的文化史》(田口哲也,1994)則將冰編織成綿延細緻的文化技術綜合體。接下來我們就沿著技術面向來描繪,推敲出食冰的歷史過程,尤其是日式刨冰(かき氷)。

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