這一兩年發生好多事情，讓我省思不少，決心調整一下不再偷懶積極過生活。而一切就從做料理開始，預計一週一道菜並用一篇文章記錄過程，也希望在不斷學習的過程中精進手藝，把母親的味道留下來。
作法
1. 平底鍋冷鍋刷點油，刷油主要是為了怕水餃皮沾鍋，同時也可以把皮煎的焦香，水餃其實也會出水出油，故不用油也可以。
2. 冷凍水餃不用退冰直接擺上，擺成圓形(六到八粒)。
3. 沿鍋邊倒入冷水，淹到水餃3/1高，開中火蓋鍋蓋悶煮。
4. 接著開始打蛋進碗裡，可直接將蔥花直接打到碗裡攪拌均勻。
5. 等湯汁差不多收乾就可以開蓋，轉小火準備煎蛋。
6. 將蛋液繞著水餃均勻倒入平底鍋，此時可以加蒜粒/芝麻/蔥。
7. 蓋蓋煎個30秒，關火把上面的蛋悶熟，怕蛋不熟可以嘗試翻面。
8. 比例上我是5個水餃配一顆蛋，料理過程完全不加調味料，單靠水餃本身的鹹味就夠了。
實作心得
非常簡單好做，大概十分鐘就可以搞定，水餃建議用皮厚的手工水餃，比較不會破。網路上還有加麵粉水煎成類似鍋貼的方式，怕水餃不熟可以加多點水或是收汁後再加點水悶煮。就是淋蛋汁收尾時要迅速，底部才不會過焦。整體來說，好做，好吃，視覺上也好看，個人挺推薦的。
Reference
