
立冬是二十四節氣裡的第 19 個,同時也是宣告冬天來臨的節氣,這天一般會落在農曆九月後半到十月前半之間,因此每年對應的國曆日期並不固定,例如,2018 年是 11 月 7 日;2019 年則是 11 月 8 日(農曆 10 月 12 日)。
立冬是冬天的起點,那這個季節的最後一天又是什麼時候呢?答案是隔年立春的前一天。
如果天氣沒有異常的話,住在北半球的人們,過了這天會比較明顯的感到「變冷了」;除了從溫度的變化來感覺四季的飄移,傍晚走在路上,不知從哪飄來的麻油雞、薑母鴨或是羊肉爐的香氣,忍不住追尋味道的來源,想著,冬天到了呀。
早年台灣有冬令進補的習慣嗎?
當聊起冬季或是寒流的話題,除了要多穿點衣服,聊到要吃麻油雞、薑母鴨、羊肉爐,或是要補點什麼,應該也是很長出現的內容吧!不過,這種固定的話題與生活習慣,是什麼時候就有的呢?
雖然我們大多會有,冬令進補是來自於中醫的認知,但在尋常人家的日常裡,是不是真的冬天到了,就會補一下呢?
儘管我沒有找到更早的資料,但還是找到紀錄 1940 年代人們生活百態的書籍;在《艋舺歲時記》裡,有段文字這麼寫著「人冬日,有的宰鷄殺鴨燉八珍,有的買羊肉和烏棗燉食…」,從這個描述,道出那個年代,人們會在冬天特別補一下,也就是說,至少在八十年前的台灣,就有冬天進補的習慣啦。
《艋舺歲時記》是台灣早期文學創作者王施琅的著作,內容以台灣民俗研究者,池田敏雄於 1940 年出版的《艋舺月令》為基礎改寫;池田先生實地訪查當時生活在艋舺的人們,紀錄那個年代,人們的年中行事。
從營養生化來看冬令進補
冬天氣溫下降,由於人是恆溫動物,為了維持體溫,得調動更多的資源才能保持恆定,因此就得多吃些食物才行,相信你一定有這樣的經驗,明明吃眼前的午餐,在夏天吃可以撐到下班而不覺得餓;在冬天吃,可能三點的時候,肚子就開始咕嚕咕嚕叫,別擔心,不是你肚子裡面有蟲,這單純是為了生存的調控機制而已。
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