蒟蒻絲，細細長長的，長得有點像麵條，它的日本名稱有點威，叫做白滝（しろたき）。對我們來說，我想大多數的人會覺得，它是減肥的好幫手吧！但，如果只是這樣子想，就可惜了呢！
這種食材，除了低卡之外，它還對身體健康有其他的貢獻，幫助延緩飯後血糖的上升、促進腸道好菌生長，然後呢，它還是一個不錯的鈣質來源。
在蒟蒻被拿來當作減肥聖品之前，它其實是日式家常料理常用食材，像是壽喜燒、馬鈴薯燉肉就很用上它；這個食材本身沒什麼味道，但吃起來卻有 Q 彈的口感，不僅能增添料理的感官體驗。不過你可知道這食材是怎麼來的嗎？
蒟蒻是什麼，有什麼營養價值
蒟蒻的學名是 Amorphophallus konjac，是天南星科魔芋屬，多年生宿根性塊莖草本植物。原產日本、印度、斯里蘭卡、馬來半島，在中國西南地區栽種亦有多年歷史，自古便是中國古書中的藥草之一。（引述自 蒟蒻-Wikipedia）
蒟蒻的組成當中，有 97% 是水，其他則幾乎是葡甘露聚糖和一些微量成分構成。由於人的消化道沒有消化葡甘露聚糖的能力，因此以前總會說這是沒有熱量的食物；但事實上，腸道裡面有一些細菌能夠利用這種纖維，並且釋出人類可以用來產能的短鏈脂肪酸，也就是說，這類食物多少還是有一點點熱量的啦。
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