【新手廚娘】自己動手做優格

近來愛上自己準備早餐，蘋果加上優格是絕佳的搭配！再隨心情加上少許綜合堅果及亞麻仁油… 天天吃也不會膩 😋

優格除了好吃之外，內含的益生菌對腸道健康非常有幫助，然而市售的優格不僅添加了許多不需要的成分(明膠、糖漿、食用色素…)，價格也稍嫌昂貴。

為了替我們的健康以及荷包把關，決定自己來 DIY ～

材料：

1. 鮮奶(1L)：建議選擇高溫或超高溫瞬間殺菌、100% 生乳、全脂、成分無調整鮮乳，且蛋白質含量3.3～3.5克/每100毫升。
2. 優格菌粉(2g)：我選擇布布鮮奶優格菌粉。不同菌粉發酵所需的時間和成品的口感風味都有所差異，可依經驗調整出自己喜歡的模式。
3. 消毒過的耐熱容器：我使用玻璃瓶，因其耐酸耐熱，且可一眼看清內容物，十分方便。

製作方法及步驟：

1. 將製作的容器用熱水殺菌並晾乾(不好的菌會影響優格菌的成長)。
2. 將鮮奶加熱至 42 度。
3. 加入菌粉攪拌。
4. 倒入玻璃瓶、蓋上蓋子(或用保鮮膜)。
5. 等待發酵(約保溫6~8小時，或放置室溫12~16小時，冬天會更久)，成凝固狀即完成。
6. 凝固後，直接移入冷藏(低溫可抑制菌種的活性，以免繼續發酵、口感變酸，也可使組織更為綿密)。

小提醒：
(1)在製作優格時，發酵期間應避免搖晃。優格的成型是靠脆弱的物理性鍵結，一經搖晃會干擾優格凝固，導致無法成型。
(2)自製的優格未添加凝結劑，不同於布丁的堅固形體。經過湯匙挖舀會呈綿密的乳霜狀，甚至釋出乳清。
(3)若成品乳清多，表示發酵溫度偏高，下次製作時可稍微調整。
(4)製作好的優格，盡量在 7 天之內食用完畢，以確保優格的品質。

剛做好的優格溫溫熱熱的，看起來著實療癒 😍

冷藏一天之後，再依喜好加上水果及堅果等等，非常適合拿來當早餐呢～綿密的口感，滿滿的幸福感 ❤️

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