葡萄酒杯設計原理大揭密：高瘦杯和矮胖杯的道理原來在這裡！
使用不同酒杯真有這麼大的影響？
不同產區的葡萄酒適合不同形狀的酒杯，它的原理又是什麼？
最早提出「不同品種/產區的葡萄酒有自己適用的酒杯」這個概念的是奧地利品牌Riedel，其於1958年推出的BURGUNDY GRAND CRU酒杯（ SOMMELIERS系列）被紐約MoMA現代藝術博物館列為館藏品。
據說，創立Napa著名酒莊Robert Mondavi的莊主 — — Robert Mondavi本人，一開始也覺得宣稱酒杯對葡萄酒品飲的影響根本就是鬼扯。有次他把Riedel酒杯帶回自家酒莊測試，後來再次見到Riedel第十代傳人Georg Riedel時，他表示：「我從來不曾以這麼美好的方式品嚐自己的葡萄酒！」並從此成為Riedel酒杯的大力支持者。那已經是上個世紀70或80年代的事情了。
現在大多酒友都理解「大一點的酒杯可以表現更多香氣」，並視為理所當然。那麼，一樣都是大酒杯，比較窄高的波爾多杯和比較矮胖的布根地杯，分別交換拿來飲用波爾多及布根地紅酒時，還會有這麼大的差異嗎？
那天在Riedel品杯會上進行的就是類似的實驗：現場準備了Robert Mondavi Napa Valley系列的Pinot Noir 2013及Cabernet Sauvignon 2014兩款酒，讓我們比較這兩款各自在Riedel Veritas系列中的New World Pinot Noir（以下稱「新世界黑皮諾杯」）及Cabernet / Merlot（以下稱「卡本內杯」）兩種杯型裡，香氣與口感的表現上是否有差別。
直接先說結論：有，差很多！
首先測試的是新世界黑皮諾葡萄酒Pinot Noir 2013，裝在新世界黑皮諾專用杯裡可以嗅聞到明顯的花香與讓人垂涎的紅色漿果，而嚐起來也同樣有著豐富的花果香。接下來，將杯裡沒喝完的黑皮諾直接倒進卡本內杯裡（避免杯型不同造成氧化程度不同的問題），剛剛很愉悅的黑皮諾香氣立刻變得單薄、果味消失，飲用起來也顯得無趣。更別提最後使用熱炒店用來喝果汁或啤酒那種小玻璃杯的版本，不僅毫無香氣可言，而尾韻甚至連苦味都出現了。
第二款酒是Cabernet Sauvignon 2014。首先使用新世界黑皮諾杯， 香氣還不錯，有木質調性和一點點漿果，喝起來有明顯的單寧感。同樣的酒直接換到卡本內杯，豐富的果味及層次都出來了，變成一杯雖然年輕但已適飲的酒，而尾韻的單寧則適度將結構撐住。
對此，Riedel是這麼比喻的：同一個音樂mp3檔案，使用品質不佳的耳機，或是用真空管音響來播放，雖然音樂本身是不變的，但呈現的效果卻是天差地遠。而Riedel認為他們的酒杯是酒與人之間的介質、是享樂的工具，可以放大酒的美好特質，而不單單只是裝酒的容器 — — 一個「杯子」；雖然酒本身是不變的。
之所以會有如此大的差異，當然與設計有關。葡萄酒杯可以區分為底座、杯梗、杯體三個部分。杯梗與底座影響的是握持的手感與平衡感，與風味無直接關聯；而與風味直接相關的杯體，其設計重點有三：尺寸容量、形狀、杯口直徑。
首先，夠大的容量是為了在搖晃酒杯時提供足夠空間，讓酒能充分與空氣接觸以釋放香氣，所以倒酒只要 2～3 指高就夠了（手指要擺橫的不是直的喔）。千萬不要看杯子夠大，為了展現誠意就一口氣倒半瓶進去，那樣是沒辦法搖杯子的，並且很不帥。除非，醫生規定你一天只能喝一杯酒，那就另當別論了。
杯身形狀及杯口直徑的搭配則會影響香氣與口感。較胖的杯身搭配較窄的杯口可以積聚更多的香氣；而不同的杯身杯口形狀組合，會影響葡萄酒入口時接觸舌面的位置及流速，同時也就放大或修飾了酒在口中風味的呈現。
做個小實驗會更清楚。
將已經裝了酒的新世界黑皮諾杯與卡本內杯側倒，讓酒液儘量靠近杯口，這就是使用這款酒杯時酒液流入口中的樣子。相較之下，我們可以看出新世界黑皮諾杯接近杯口的酒液窄且集中，而卡本內杯的酒液寬多了。
對應到酒本身的特質，卡本內杯適合高單寧且中等酸度的酒款，它會將酒直接導引至舌面中央，這樣可以讓酸味適度表現，並降低對單寧的感受，如此以達到果味、單寧、酸度的良好平衡。當然，也就適合卡本內或波爾多類型的酒款。
而新世界黑皮諾杯的設計會將酒直接引導至舌尖以放大甜味，較窄的酒液寬度則會降低酸度，因此便適合高酸且單寧中等的黑皮諾酒款，以強調果味並適度表現單寧的方式來平衡較高的酸度。
說了這麼多，如果你還是很難相信的話，自己去體驗看看吧。今年(2017)年底，Riedel第11代傳人Maximilian Riedel會來台灣舉辦品杯會，是個現場討論（或吐槽）的好機會。
最後，幫大家複習一下本文重點：選酒杯，首先一定要大，但不是只要大就好。形狀也是很重要的！
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Riedel粉絲俱樂部by居禮名店
Mr. Maximilian Riedel 品杯會
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