新手也能安心的酒吧指南！

跟著 Bar Surfing 喝遍台北24間國際水準的風格酒吧

Albert Yang

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微醺旅人故事

13 min readMay 27, 2018

2017在台北・再也沒有誰是酒吧的門外漢了。

這裡的門外漢有兩層意思。其一，現在走進酒吧已經不需要先苦背酒名或先認識基酒了，把你想喝的風味或濃淡告訴調酒師就好，完全不會被視為什麼都不懂的門外漢。

其二，對酒吧毫無興趣的朋友們啊，現在很多酒吧的氣氛其實就像咖啡館一樣輕鬆自在，也像咖啡館一樣有著多種風格，很容易就能發現和自己對味的那一間。一起走進門內吧，別再當個只是從門口經過的「門外漢」了，裡頭很有樂趣的。

你印象中的酒吧，是不是把音樂洞滋洞滋開得很大聲，要很懂酒或很會社交才敢大步走進去的那種？現在已經很不一樣了。有的像是給大人安靜放鬆的優雅空間，有的充滿陽光與時尚感，有的沒有酒單，你不用懂得酒名、又或是完全不懂酒也沒關係，只要告訴吧台手喜歡或不喜歡什麼風味，自然他就調給你，像深夜食堂一樣。

很棒對吧？！就算有時只是想安靜喝酒就好，也是有地方可以去的。

這裡就有幾個風格各異的例子。

小城外／沈穩的大人質感空間

從夾在迪化街與民樂街中間的巷子走進一棟老宅，經過小巧的中庭再走上充滿古味的階梯，就是位於二樓的「小城外」。這麼隱密，裡頭的客人應該都是特地來的吧？邊這樣想著同時推開大門，眼前出現的是以深色木作、皮革、大理石等元素構成的舒適空間，完全就是個適合讓大人好好安靜放鬆的場所。

小城外是由調酒師 Eason 與咖啡師 Muu 所共同創立，所以也分成兩個營業區間。下午的咖啡時光由Muu主導，除了標準的義式咖啡外，由於是結合咖啡館與酒吧的空間，在兩人的專業激盪下也推出了一系列的調酒咖啡。晚上的酒吧時段則由Eason擔綱，手藝師承日本「調酒教父」上田和男，也難怪，他的調酒作品總是帶著優雅與細緻。

師父上田和男在東京銀座的酒吧「銀座 Tender」是許多酒迷必定前往朝聖的名店，也是 Eason 心目中銀座風格酒吧的起源。

「什麼是你想傳達的銀座風格？」我問Eason。

室內氣氛的設計當然是重要的一環，但除此之外還有許多需要注意的細節。比方說我的調酒會儘量使用比較好的原材料，這部分很多同行來一看就了解了，而就算是對酒的廠牌不熟悉的一般顧客，也會覺得喝起來不一樣。杯子也是，用的都是日本品牌的硝子，雖然成本高一點，但這樣才能呈現出我們想要的質感。

最後也是最重要的，是細膩的服務，我們會在不干擾客人的前提下隨時留意每個人的需求。也因此，吧檯的設計必須要能看見店裡的每個角落才行。

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原來如此，一直隱約飄在空間裡的舒適感是這麼來的。

為了搭配這樣的氛圍，Eason提供的酒單皆以經典調酒為主，上頭亦貼心標示出使用的材料。當然，想喝什麼風味都可以直接問，運氣好的話還有機會品嚐到不在酒單上的隱藏版喔。

發琴吧／藏量驚人的琴酒博物館

對於收藏了180款琴酒的「發琴吧」已經耳聞許久（對，最新數字已經更新至180款了），但初訪當晚才知道他們甚至還沒開始正式公告營運。那，這麼多的客人與好評是怎麼回事？更別提地點有多隱密了。雖然這棟老宅大門就位於人來人往的迪化街霞海城隍廟對面，但入門後得先穿過福來許咖啡館、福來許小酒館、福來許私廚，一路來到三樓後方才是今晚的目標「發琴吧」，況且一樓外還沒有招牌。

這裡的一切都圍繞著琴酒而展開，或說是圍繞著 Perry 對琴酒的愛而展開。自然，琴酒也是店名裡「琴」字的由來。

舉個例子，使用琴酒調製的琴湯尼（Gin & Tonic）這款人氣飲品到處都點得到，那在號稱琴酒專業的發琴吧有什麼不一樣嗎？有的，這裡有8款琴湯尼可以選。在剛推出不到兩週的 Gin Tonic menu 裡，他們挑選了8款不同風格的琴酒，並依其風味特性搭配不同的通寧水及水果或香草，如果能喝上一輪一定很過癮。

這本是琴湯尼的酒單，裡頭說明了該款琴酒的特色，以及其搭配的通寧水及其他材料，並以不同顏色的圈圈標示風味，比如花香、柑橘、胡椒氣息等等。翻著Menu，我問「因為上頭沒寫，之後會在Menu寫上不同顏色所代表的意思嗎？」「不會，這是故意留下來的缺口」Perry說，「我希望這部分能留給調酒師和客人互動。畢竟顧客都走進來了，還是會希望提供機會和這裡的人，及這個場域有多一點交流。」

之後呢？面對這麼多琴酒，有不少客人會有想點來純飲的想法，包括我也是。「以後會推出，但現在我們還在調整。前提是要有趣。大家下班都累了，何必還要來這裡聽課呢？」

Perry 很在意「有趣」這件事，所以如果你有留意，在發琴吧自然可以感受到很多有意思的小細節。而這，就是風格。

Digout／無酒單的酒吧版深夜食堂

看不懂酒單的朋友有福了。

DIGOUT 這間酒吧只要進去坐個一段時間，就會發覺它是屬於不會給人壓力的那種。原因之一，我想可能是因為「沒有酒單」，就解放了對酒不熟悉的朋友總是看著酒單發愁，接著只好隨手亂點的困擾。

原因之二，應該就是調酒師的個人魅力了吧。我問店長 wayne，既然沒有酒單，會不會有人出怪怪的問題要你調？「很多喔，不過其實都是靠話術解決啦，哈！」這個答案顯然太過謙虛，因為我從吧台鄰座一位熟客那裡，聽到一個相當精彩的小故事，這個待會再回來說。

沒有酒單，其實更考驗調酒師的應對能力。比方那晚坐上吧台之後， Wayne 考慮到我才從炎熱的外頭走進來，剛用過餐且又是今晚的第一杯，所以送上了使用百香果與薄荷調製的易飲款。的確很適合我那時候的狀態，所以第一口就舒服了。我喝著以Rum為基底調的酒，而酒吧裡的音樂正好播到Creep那段
She’s running out again
She’s running out
She run run run run
Rum（咦）

真是個美好的巧合。

回頭來說之前提到的那個小故事吧。某夜，這位熟客帶著朋友一起來，她這位女性友人未婚，有個交往13年的男友，大夥起鬨說，就調一杯符合她這個狀態的酒嘛。沒問題！Wayne 忙了一陣，遞出一杯看起來很漂亮，聞起來也很香的酒。但一喝，味道卻是苦的。為什麼呢？Wayne 解釋說，「妳們的關係在別人眼裡看起來是很美好的，但交往13年，也不結婚也不分手，這其中的苦，也只有妳自己才知道了。」

好棒！這已經是詩的境界了吧，我都想起立鼓掌了。吧檯座位幾乎都是早早就來報到的熟客，而就在與調酒師及鄰座聊著天的某一瞬間，突然我也感覺自己是熟客了，雖然明明就只是第一次來。這種讓人能輕鬆窩著的氣氛，也是Digout神奇的地方。

米凱樂 Mikkeller／又潮又有梗的陽光啤酒吧

在這份以供應調酒為主的酒吧名單裡，米凱樂是個十分特別的存在。

Mikkeller 米凱樂來自丹麥，是精釀啤酒界的大潮牌，各種創新的點子總是走在很前面，並經常推出深具實驗性的作品。比方說前幾年的PhD Hop系列，就是以相同的材料與配方搭配不同的啤酒花種類，所推出的20款單一酒花系列，並外加另一支直接混合使用了這20種酒花的作品，讓酒迷不用進實驗室也能自己在家試著分辨不同啤酒花的風味差異，造成一股熱烈的轟動。

但潮、實驗性與話題性都是其次，一個啤酒品牌要能受到廣大酒迷的支持，首要條件還是必須好喝。他們家的產品相當多樣，我有機會試過的有限，但至少到目前為止還沒有遇到太驚世駭俗，以致於希望生生世世都不要再相見的那種。關於創新與美味間的平衡，這一點米凱樂的拿捏的確精準。

位於台北大稻埕的酒吧是米凱樂在亞洲除了東京、首爾、曼谷、新加坡之外的新據點，常備有24款不同並經常更換的on tap生啤酒，要朝聖不用出國，真是太好了。更棒的是它的營業時間，下午四點就開門，還能就著大面玻璃窗灑進來的陽光與外頭的老街景緻享受美味啤酒，怎能不開心呢。

人稱「方丈」的米凱樂創辦人 Mikkel Borg Bjergsø 本身同時也是位調酒愛好者。為了向他心愛的 Whiskey Sour 致敬，推出了 Mikkeller Mikropolis Whiskey Sour 啤酒，這是一款使用野生酵母的酸啤，釀造時添加檸檬，並於波本桶中陳年的作品。同時，這也是此次為了 Bar Surfing 活動所推出的特別款，當然，是限量的。林幼航表示，台灣米凱樂團隊還在苦思該怎麼呈現這款帶點跨界致敬意味的作品，那我們就拭目以待囉！

除了啤酒，這裡的小食也是亮點之一。連接地氣的「刈包」，其控肉Q彈飽滿，搭配在大稻埕當地購入的香甜刈包皮，很適合在飲了幾杯之後補充能量，接著往下再戰幾回合。另一道與鹹花生合作的「肉桂捲」，皮脆又心軟 — 因為使用了米凱樂啤酒所以比一般版本還要更軟，並沾上濃厚的焦糖肉桂醬，好吃得相當令人髮指，個人十分推薦。

至於餐食與啤酒的搭配上，刈包問題不大，搭什麼都適合。而甜滋滋的肉桂捲呢，林幼航推薦可以搭配 Stout 類型的酒款。我試了 Milk Stout 及 The Beer of Milk & Honey Imperiel Porter，都很適合。

所以囉，渾身都是點子的米凱樂啤酒，性格中帶點桀驁不遜也是很合理的。

2017 Taipei Bar Surfing

以上這還只是四間而已。今年夏天，Bar Surfing 這個活動串連了台北24間各種類型的酒吧，還有7場講座工作坊及5位客座調酒師，給你一個趁機多逛幾間酒吧的好理由。活動期間各酒吧還會推出特別酒款或活動，比方上頭有提到的米凱樂Mikropolis Whiskey Sour便是一例。怎麼玩得完呢？擔心的話，就跟著官方app走吧！

活動專頁： Bar Surfing
活動日期：8月30日至9月3日
app下載：https://goo.gl/KqRpwD