約莫是四年多前的某一日，到三代以上都是台南人的好友家中作客，好友的阿嬤特地煮了「打滷麵」來招待我。
五彩的餡料勾芡成滷汁淋在黃麵上，置於紅色漆器裡，灑上香菜，再擺上三隻大蝦，不僅賣相十足，更顯得喜氣洋洋，宛如歡度佳節。
好友的姑姑說，台南人每逢節慶、生日、喜事或是宴客的時候，餐桌上都會擺上這麼一道「打滷麵」。
府城士紳辛西淮的五女辛永清的大作《府城的美味時光：台南安閑園的飯桌》中，也寫到父親生日時家裡一定會煮「什錦全家福大麵」來慶祝。
打滷麵的材料豐富，但每家配料略有不同，約有:
金針、木耳、香菇、扁魚、蝦米/蝦仁、紅蔥頭、紅/白蘿蔔、白菜、豬肉、魚漿、鴨蛋、油麵。
作法為：( 此處參考前大法官孫森焱老師家裡的用料與做法 )
用小火油爆紅蔥頭、香菇與扁魚干，扁魚須撕成小片爆成褐色但不焦黑，方能入口即化。加入白菜、紅白蘿蔔翻拌至半熟入味，再加一點水，份量約浸到食材表面，再用小火加熱到水滾。放入用醬油醃過並裹上地瓜粉的豬肉絲、用米酒醃過並裹上地瓜粉的蝦仁還有打了結的金針，然後整鍋稍微滾一下。
接著是調味，加入適量的鹽、很多糖（約莫五大匙），稍微攪拌後再加入五印醋。
只能用五印醋，其他白醋、黑醋、果醋都不行。
應特別注意的是，加入五印醋時應邊加邊測試味道，直到酸甜適中為止。最後勾芡、加蛋花。
麵條使用一般市場就有賣的黃色油麵，先燙好麵條放入碗中，再加入煮好的滷。
北平時代的美食家唐魯孫認為：
打滷講究好湯…既然叫滷，稠乎乎才名實相符，…一碗麵吃完，碗裡的滷仍舊凝而不瀉，這種滷才算夠格…。
他還回憶昔日在北京積石潭附近一家舖子裡曾吃過的打滷麵，評之為：
人家勾出來的滷，除了凝而不濁外，而且腴潤不濡，醇正適口，調羮妙手，堪稱一絕。
可見打滷麵講究的，是滷汁勾得好不好。
平日甚少吃羹食的我，面對這一大碗美麗的打滷麵，竟也津津有味地吃到發撐。好友說，阿嬤很貼心地調整成沒那麼重鹹的「台北口味」，讓我很是感恩。
打滷麵，這樣一道貌似平凡、看似簡單的食物，卻有相當繁複的烹調步驟，而且每個細節都不能大意馬虎，真是辛苦阿嬤了。
府城美味的背後，總有著豐厚的文化底蘊，還有說不完的歷史與世代相傳的故事，就連身邊朋友的美食記憶，都那麼引人入勝，令人心生嚮往。
好友的阿嬤目前身體狀況不太好，已經沒法下廚了，但當年這碗打滷麵的滋味與阿嬤親切笑容所帶來的溫暖與美好，將永遠留在我心中。
