早餐花十分鐘做了鯷魚大蒜美乃滋,夫人很捧場,破天荒多吃了半片自家製麵包。做起來超快,超簡單,超好吃,最費事的部份是切大蒜末(所以你看是不是超簡單)。我參考的是「食貨志」的做法,非常實用。
工具:打蛋棒,大碗。
材料:橄欖油(沙拉油也行)約100西西,蛋黃一顆,罐頭鯷魚一條切碎,蒜一瓣切末,鹽少許,胡椒少許,萊姆或檸檬汁少許(也可用醋代替)。
橄欖油分五六次慢慢加入蛋黃,每次攪打均勻至乳化再續油。擠幾滴萊姆汁,一點鹽和胡椒,一邊打一邊嚐,至黏稠狀,就是基本的美乃滋。
拌入鯷魚碎和蒜末,即可開吃。
若有黃芥末(yellow mustard)或第戎芥末(Dijon mustard),拌一小匙進去,味道更深奧。也可以自己實驗,加入各種香草:迷迭香、羅勒、洋香菜、巴西利皆可。若無鯷魚,用罐頭鮪魚也行,別是一種味道,但鮪魚建議搭配洋蔥碎,口味更合。
剩的蛋白,可以拿來醃肉。美乃滋加點番茄醬就是千島醬。加切碎的白煮蛋、酸豆、酸黃瓜和洋蔥,就是塔塔醬。超市買的甜滋滋的沙拉醬,每次都放在冰箱捂到過期,終於可以扔掉啦。