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櫛瓜 zucchini 這東西在歐洲賤如小黃瓜，十多年前現身台灣，身價暴漲，一條隨便就要一兩百。近來本地產的櫛瓜愈種愈好，價錢廉宜許多，善哉。此物單吃，最簡單又美味的做法，就是切成手指厚的圓片，橄欖油煎了灑點兒海鹽，配牛排極好。
順帶一說：做菜用真正好的油和鹽，慷慨一些，說起來也花不了太多錢，人生會更美麗。
幾年前在「芳庭彼得」初次吃他們的櫛瓜麵，一見鍾情。回家試做卻不是那麼回事，請教之後，方知要加白酒提味。前幾天心血來潮再做一次，加了白酒和帕馬森起司，味道就對了。
櫛瓜分黃綠，我總覺得綠櫛瓜比較脆甜，黃櫛瓜帶苦又易軟，所以盡量買綠的。
櫛瓜切絲（切不可用銼板，口感差矣）：先斜刀切片再縱切成條。一條20公分的瓜，差不多配兩人份的麵。份量可以自己調整，瓜多些亦無妨。
義大利直麵（spaghetti）下鍋煮，依包裝指示，一般大概滾水煮八到九分鐘，水要多，滾水要加鹽。
平底鍋熱橄欖油，抓幾瓣大蒜切片（蒜瓣用刀背壓著輕拍一下，即可簡單去皮），先炒一炒，再下櫛瓜，淋一圈白葡萄酒。
櫛瓜熟得快，不用炒太久，記得灑點鹽。義大利麵瀝乾，下鍋與櫛瓜拌一拌。然後，慷慨地灑很多很多帕馬森起司，再拌一拌，起鍋盛盤。
帕馬森起司，超市量販店都有賣罐裝起司粉。但若不怕麻煩，拿整塊的現磨，美味不可同日而語。惟起司放冰箱一段時間就會發霉，我每次用完都拿真空袋封回去，方可保久。
若有松子，亦可稍微烤一烤拌進麵裡。也有人會加雞肉啥的做成葷的，但我覺得這道麵不用葷腥，就夠豐潤了。
