6/23 家宴紀錄

馬世芳
馬世芳
Jun 24 · 4 min read

鳴謝超厲害攝影者:林昶志。紀錄一下這天的家宴,不是每道菜都拍了,但無所謂啦。

這次應該是有史以來請客做最多道菜的一次,從下午茶吃到宵夜場,慢慢做慢慢吃,比起前幾回宴客累得七葷八素,這次我和夫人兩人支應起來並不忙亂,很開心的一天。客人把上桌的菜幾乎全數掃光光(燒肉沒吃完的分兩袋給客人打包帶走了),年輕人就是胃口好啊。

左起:夫人、我、林昶志、湯舒雯、黃崇凱、楊芩雯。
清炒絲瓜最後沒有做,實在吃太飽了。小鮑魚、甜黑豆、白果是上引買的現成菜。磯煮鮑魚還是夫人從比才老師學的版本略勝一籌。
蚵仔麵線是中午做的,順便請大家一人一小碗,蚵仔裹粉燙過浸冰水放冰箱,吃之前麵線重新煮滾,蚵仔撈進去再燙一燙起鍋裝碗,這樣最鮮。
麵包早上九點揉麵,下午兩點進烤箱,三點上桌正好。自製鯷魚大蒜美乃滋試用極好的橄欖油,先不加芥末,打出來也很好。
醋漬小黃瓜是夫人幾天前做好的,請客前一晚先把蘆筍燙了,小松菜醃了,栗子南瓜煮好。第二天調一下芝麻醬拌蘆筍,小松菜撈出來灑一點柴魚,就可以上桌。
芝麻醬涼拌蘆筍。
這是我娘家過年必做的涼拌蘿蔔絲:白蘿蔔搓絲加鹽擠乾,加糖和蔥花,燒熱一匙油淋下去拌開。
夫人前一晚先煮了雞架子、金華火腿和干貝的高湯,早上把前晚煮熟放涼的雞里肌撕成雞絲,當天上菜前,名豐白豆干切成干絲下鍋煮滾,灑上手撕雞絲,裝碗上桌。
煎去骨雞腿肉。
切雞腿肉。
泰式檸檬酸辣雞,這次做成浸漬的感覺。
炙燒干貝。
上引水產買到頗好的海膽。
干貝海膽海苔捲,灑點鹽滴兩滴金桔汁。
燒肉!
這次燒肉很成功,醃製放冰箱風乾了四天。
皮超脆。
香港朋友上次帶來配燒肉的廣式芥末,最對味。
麻婆豆腐做出來顏色和陳師傅的愈來愈接近,繼續努力。
飯後喝點朋友送的膨風茶,甘香清爽。
最後,來自男女主人的叮嚀:世界和平,不要戰爭啦。

耳目江湖

廣播人、寫作者,長居台灣。

馬世芳

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馬世芳

廣播人,寫作者。FM96.3 Alian電台「耳朵借我」、貓王音樂台「耳邊風」節目主持人。

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