馬世芳
馬世芳
Jul 23 · 2 min read

夫人點菜,想吃宮保雞丁,我沒做過,查了下各家食譜,中午試著做了,還不錯,兩大碗飯都扒光了。

家裡做這道菜,雞肉不能像館子裡過油,所以買雞里肌而非雞胸肉,口感好一些。切丁要切得夠小(大概拇指一節的大小),大火易熟,而仍軟嫩。

我用的是超市買來現成的麻辣花生,其實用普通花生也可以,不一定要調味過的,只是圖個方便。

做這道菜,必須大火快炒,油也得稍微下多一點,彌補不能過油的缺憾。

雞里肌肉:一包(300g)
薑、蔥:適量
乾辣椒:適量
花椒:一匙
花生(麻辣花生或普通花生):適量

醬油一大匙
料酒一大匙(米酒或紹興)
白醋一大匙
烏醋一小匙
糖適量
蠔油適量
(以上取大碗攪勻)

若用普通花生,去殼烤一烤或小火炒一炒,去膜備用。

雞里肌切丁,調料攪勻,肉放進去醃一下。

熱油鍋(油要稍微多一點),轉小火,下花椒、乾辣椒,煉花椒辣油(一定要小火,大火易焦苦)。大概炸個兩三分鐘,等花椒都爆開,把辣椒乾和花椒撈出來備用。

轉中火,下蔥段、薑片爆香。

轉大火,雞肉和調料一起下鍋拌炒,看看差不多半熟了,再把乾辣椒和花椒倒回鍋裡,花生也下鍋,一齊炒勻。

等湯汁稍微收乾,即可起鍋開吃。記得煮一鍋飯!

耳目江湖

廣播人、寫作者,長居台灣。

馬世芳

Written by

馬世芳

台灣廣播人,寫作者。FM96.3 Alian電台「耳朵借我」主持人。

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廣播人、寫作者,長居台灣。

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