馬世芳
馬世芳
Jul 9 · 2 min read

這道菜做過幾次,材料簡單,做起來也很快,就是蝦得先剪掉觸鬚,除泥腸,這一步稍微麻煩一點。蝦得連殼帶頭下鍋,味道才夠,不要嫌剝蝦麻煩。做這道菜,得用有蓋的炒鍋。

材料:

蝦:白蝦、草蝦、沙蝦,什麼蝦都好。
蔥段、薑片、蒜片、花椒(optional)均適量。
調味:醬油、料酒、麻油、糖。

若是冷凍蝦,先退冰,剪去觸鬚,除去泥腸,用料酒醃一下(我是混紹興和米酒)。

大火熱油鍋,可淋少許麻油,下蔥段、薑片、蒜片、花椒炒香。蝦連同醃蝦的酒水一起倒進鍋裡,若覺得酒不夠,可再補一些進鍋。淋上醬油,加一點糖,翻炒至略熟,稍微嚐一下湯汁,調整味道。加水半杯,蓋上鍋蓋,轉中火。這一步,是要讓醬汁煮進蝦身入味。

悶煮的時間,看蝦的大小數量而定。等差不多悶熟了,開蓋轉大火收汁,繼續翻炒使入味均勻,再淋一點麻油,拌一拌,關火盛出,開吃。

(附)除泥腸法:取牙籤一支,從蝦背殼第一二節中間空隙橫穿過去,輕輕拉起,就能把泥腸帶出了。若覺得太困難,就用剪刀開背,泥腸直接挑掉。

耳目江湖

廣播人、寫作者,長居台灣。

馬世芳

Written by

馬世芳

台灣廣播人,寫作者。FM96.3 Alian電台「耳朵借我」主持人。

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廣播人、寫作者,長居台灣。

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