舌尖的療癒滋味是轉職創業的起點甜點師 Shirley：固執幫了我很大的忙！

推開 AM 藝食巴黎的門，白色鑲嵌金色為主色調的裝潢映入眼簾，予人一種高雅靜謐、悠閒舒適的用餐氛圍。

Debbie Chen

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黛比忙什麼

Aug 26, 2022

Shirley 穿著一身筆挺白衣黑褲的制服，由內快步走出，用甜美爽朗的嗓音迎接我們入座。不一會兒，端上一顆鮮紅欲滴、鏡面平整無瑕、狀似蘋果還不忘插上個梗的甜點，鼻子還沒聞到香味，那可愛精緻的造型已先奪人目光。

毅然從職能治療師轉身投入甜點製作專業，如今再跨足私廚創業經營，很難想像眼前這雙雕琢甜點造型、調度麵粉幾斤幾克重的手，過去曾在醫療現場為臨床病患服務，細膩敏感的心思引領 Shirley 走向醫療照護領域，卻也讓她因此而選擇離開。

2015年，當 Shirley 踏進法國雷諾特廚藝學院（Lenôtre）、穿上制服的那一刻起，她知道，自己的人生已然展開新的篇章。

甜點就是生活的救贖

捨棄原有專業、轉職甜點師，是 Shirley 人生中最關鍵的轉折點。問起「人生從何時開始和甜點產生緊密的連結？」就不免提到從事職能治療工作的那段日子。

「我原本希望藉專業助人為樂，卻發現自己在實際場域中仍有許多力有未殆、心有餘而力不足的時候。」她緩緩道來，聲音中仍有些遺憾。

醫者仁心。即使透過職能治療專業幫助了不少個案成長，治療不一定能對每位患者都發揮同樣的積極作用，Shirley 的心情總難免因為個案狀況的好壞隨之起起伏伏，為一己之力實在有限而感到自責。

醫學上有個說法，甜食有舒緩心理壓力的效果，從小到大總是能帶給她幸福感的甜點，竟真的成了 Shirley 當時很大的身心慰藉。本就特別愛吃甜點的她，這時更因為舌尖上每一口甜點帶來的療癒感，讓緊蹦壓抑的神經得到鬆綁。

當家人注意到 Shirley 因為工作而悶悶不樂，鼓勵她暫時離開職場、尋找能讓自己真正快樂的事時，「甜點」二字自然而然浮現在 Shirley 的腦海裡，希望將甜點帶給自己的幸福和喜悅傳遞給他人。

親身感受，才知道夢想的輪廓是什麼樣

不過，「愛吃」、「能做」到「做得好」終究不同，從醫療領域轉職甜點製作，這樣一個人生大轉彎，著實讓家人嚇了一跳！一旦下定決心，行動力十足的 Shirley 便立刻著手計畫著如何更接近、更了解這個讓自己找回快樂的新領域。

「首先務必把基礎打好，從烘焙知識學起。」就像是給自己的 gap year 一般，即使是從前一份工作中喘口氣，Shirley 不願虛耗光陰、停滯不前。唯有直接踏進圈子、親自動手做、親身感受，才能真正釐清、篩選出自己所愛以及想做的甜點是什麼樣子。

短短一年， Shirley 完成了國內一系列的基礎廚藝和甜點課程，學會辨識常見食材、烘焙作法以及常見的專業術語。期間更飛了一趟美國，前往參觀當地的藍帶廚藝學院，她發現：「相較於美國主流的翻糖和杯子蛋糕，我更愛法式甜點的多層次和精緻度。」

確定出國的目標、仔細比較國外的法式甜點專業課程後，她緊接著完成基礎法文課程，考取烘焙丙級證照，一步步為法國甜點夢打下基石。

甜點夢的路上沒有浪漫粉紅泡泡

看似一切照著計畫進行，Shirley 卻並未因此輕鬆。實際走在法國的街道上，沈浸在慵懶優雅的法式慢活氛圍中，她仍像顆陀螺一樣高速轉動 — — 因為更多的是現實的考量。

她笑說：「我只記得連呼吸都在噴錢，根本沒覺得浪漫！」一方面因為終於進入世界甜點的殿堂而雀躍，另一方面也為有限的金錢和時間感到焦慮，每分每秒都彌足珍貴，必須拼盡全力、主動學習，慢不得也歇不得。

甜點夢的路上沒有太多香甜滋味，倒是時時混雜著鹹澀的汗水。專業課程之外的實習尤其折磨人！除了校內規定的實習課程，Shirley 又對外面試了知名甜點店的實習工作，只為了跟著國家認證的最佳工藝師（MOF）見習。

她一邊回憶一邊忍不住大嘆：「真的非常累！平日是早上五點上工，假日是三點，一直工作到下午三點。為了省錢，住在治安比較差的地方，清晨出門都特別緊張」，「在職場，大家不會因為你是女生就給特殊待遇，大型器具、大容量的食材、要攪拌、要搬運的東西都會給實習生做，打掃之類的雜務也都要做。」而這所有的實習工作都是不支薪的。

不要忘記夢想曾經給你的喜悅

回國創業、和另一半 Charles 一起開店，則是 Shirley 人生中另一個意料之中和意料之外的轉折。

回國創業、和另一半 Charles 一起開店，則是 Shirley 人生中另一個意料之中和意料之外的轉折。創業開店至今四年，許多人會問：「當初為什麼有勇氣選擇轉職？沒有商學背景，為什麼敢創業開店？又如何面對親朋好友的質疑和勸退？」

Shirley 頓了一下，才說：「很多事情是想不到、根本無從規劃的。或許固執的個性幫了我很大的忙吧！」

「原本以為跟另一半工作會很幸福，各司其職，一人負責主菜烹飪、一人負責甜點製作，結果是沒訂單就擔心、有訂單又忙到煩躁，公事和私事扯在一起，三不五時吵餐廳裝潢、攪拌手法、備料多少，總之什麼都可以吵！」

「轉職的時候還能多少依照自己的計劃一步一步走，但創業真的是不斷的做中學、不斷嘗試和調整，在理想和現實中拉扯，很多事情是遇到了才開始學，遇到了才趕快去想辦法解決。光是營運模式就改了3、4次。」

對 Shirley 來說，勇氣和信心都並非無中生有，而是為自己所追求的一切固執、不輕易放棄，是在前方混沌未明的情況下仍願意嘗試，解鎖一個又一個關卡之後逐漸產生，感受到自我的內心正在變得堅強和踏實，眼睛就會自然閃著不同以往的光芒。屆時，無需解釋和證明，旁人自會明白這個選擇是正確的。

過程中難道就沒有感到倦怠、疲憊、自我懷疑的時刻嗎？「當然有啊！」她毫不猶豫，但隨即帶著幸福和得意的說：「所以，不論是在法國或是現在工作之餘，我都會抽空去找新的甜點店試吃，當時還把學區裡知名的甜點都吃遍了呢！」

不時的找回當初療癒自己的舌尖美味，給予新的刺激，無疑是 Shirley 一直以來最大的動力來源，她也以此鼓勵同樣在追夢路上的人們：「不要忘記那個夢想曾經帶給你的喜悅。」

夢想和婚姻我們都攜手前行

今年，店面的營運逐漸找到經營方向，Shirley 和 Charles 也計畫明年步入婚姻，邁向人生的下一階段。

「創業開店前幾年特別辛苦，拼命做、拼命調整，希望趕快穩定營運，不要讓家人擔心，生活全部都搭在這裡，連約會的心情都沒有，我們都犧牲了很多原有生活的娛樂和品質……吵架吵過，懂得溝通，也更了解彼此，為了共同的夢想，漸漸找到舒服的狀態。」

Shirley 說：「本來想等事業更穩定再結婚，但現在則是希望事業和生活能更加平衡。」

一路走來，不論轉職或創業，她都展現高度的規劃力和執行力，如今也想得透徹 — —

夢想、婚姻和家庭，三者在人生選擇上並不互斥，同步進行又何妨？

創業的嘗試不會停止，每位甜點師都是藝術創作者， Shirley 下一個目標是期待在經典配方之外，研發出更多自己的私房食譜，讓餐廳產品更加規模化。轉職追夢、創業開店的過程，自己獲得家人在金錢和情感上許多支持，在籌備婚禮時， Shirley 希望帶著這份感謝，接下來有更多時間用心在家庭和婚姻，孕育愛情的結晶。