牛骨高湯
- 牛骨300g先烤過(預熱280度,約20分鐘,烤到金黃色即可),烤過後煮湯,會更有香氣。
- 300g牛骨+1000c.c 大火煮滾後,轉小火保持滾水狀態,煮了1.5小時後再加入500c.c的水跟2匙米酒或白酒繼續煮1.5小時。
🥘清燉牛腩湯
(懶得自己熬牛骨高湯,也可以買韓國販售的牛骨高湯包。)
- 紅白蘿蔔去皮切滾刀塊🔪。
- 牛腩切塊。
- 白蘿蔔放到加了米的滾水中川燙(可以去除苦澀味)。
- 熱鍋、放油,待油熱後將紅蘿蔔🥕、牛腩下鍋炒(牛腩炒到八分熟左右;油多一點下去炒,紅蘿蔔會比較甜)。
- 在鍋中倒入牛骨高湯(這裡也可以用電鍋煮,外鍋大概一杯~一杯半的水才,但要有鍋氣的話,建議用砂鍋或是鑄鐵鍋煮),大火🔥煮滾後轉小火熬煮30分鐘~1小時。
- 加入鹽調味(也可以加生抽調味),加入香菜(香菜可以讓牛腩湯的香氣更有層次)。