酸菜魚

買不到烏魚，可以用石斑、鱸魚

🐟醃魚片

1. 魚肉切片、魚頭魚骨留著熬湯
2. 鹽、胡椒（用了四色胡椒粒搗碎，風味會比胡椒粉更香）、樹薯粉（太白粉/片栗粉）、蛋白、酒、（我還有加海鮮用的去腥香料）、油少許，將魚片放入，充分抓勻。🌿海鮮香料成份：海鹽、黃芥末、蔥、蒜、番茄、百里香、鼠尾草、奧勒岡、羅勒、迷迭香；這個可以不用加，四川作法沒有加這個。

🥘酸菜魚湯底

1. 熱鍋、放油，將大蔥（我是買三星蔥）、薑、蒜、泡椒（南門市場有賣，也可以自己做）、乾辣椒、花椒炒香。
2. 加入酸菜（切絲）、魚頭、魚骨下去炒（可以加點白醋）。
3. 加入雞湯或大骨湯（沒有的話加水也可以），大火熬煮兩小時（用快鍋的話能縮短到一小時內）,保持滾水的狀態，可以讓湯變得濃白，燉煮約中、後期可以加入半杯酒。
4. 將湯裡的料撈出，把醃過的魚片放入湯中涮熟。
5. 將撈起的酸菜再放回鍋中（可以拿掉魚頭、魚骨跟蔥薑蒜）。
6. 蛋黃對四倍的涼水拌勻，倒到湯裡待滾。
7. 起鍋、熱油，將乾辣椒跟花椒爆香，淋到湯裡。