「食物寒熱」的現代科學

有沒有辦法用科學方法推測食物「寒熱」

藥物的寒熱屬性是中醫重要的理論基礎，而在華人日常生活中也免不了食物寒熱的概念，如：冬天吃熱的薑、夏天吃涼的西瓜。

不過，這些食物、藥物的「寒熱」，古人並沒有說他們是怎麼訂出來的。以至於我們仍無法給予一個操作型定義。

「食物寒熱」到底有沒有這回事？又，我們能不能從食物的成分分析，來判斷是什麼東西決定食物的寒熱的？

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食物寒熱對生理的影響

事實上，許多細胞、動物與人體實驗都已經發現寒熱相反的食物對生理有不同的影響，如：

1. 台大和元培科大發現熱性食物（荔枝、龍眼、龍眼乾；薑、肉桂）可以促進COX2活性、增加發炎 PGE；寒性食物（菊花、苦瓜、蓮子；黃芩、黃連）則相反。
2. 台大透過甲摺鏡發現寒性體質的人喝椰子水循環變慢；熱性體質喝老薑茶循環變快。
3. 台大食品所發現溫熱性的炒花生及龍眼乾會讓微血管密度及流速皆增加，寒涼性的西瓜及洋香瓜則會使其降低。（2010，趙丹平）

我們能否從食物成分中判斷是什麼組成差異影響「食物寒熱」？

《素問》云：「陽化氣，陰成形。」藥、食的「寒熱」（氣）必定有它的物質性基礎（形）。這也暗示我們營養成分會和「寒熱」有關。

「食物寒熱」與營養成分的關係

鉻錳鋅硒和熱性有關，鎂銅和寒性有關

研究發現，熱性的食物、藥物 醣類、脂質、蛋白質都多於寒性的。而寒性的水分、纖維較多。

1. 華南農業大學發現脂肪、碳水化合物、硒和食物熱性有關。鐵、銅和寒性有關。
2. 鎂、銅含量較高的食物性偏寒，而鐵、硒、鋅含量較高的食物偏熱性。（倪莉，2005）
3. 用了100種中藥分析，發現僅鉻 、錳和熱性的中藥有關。（胡育筑，1992）
4. 運用500種食物分析，發現 脂肪和磷與食物的寒熱呈現正相關， 而鈣和食物的寒熱呈現負相關。（趙海巖，2018）
5. 分析80種中藥，寒性藥的鐵、銅含量顯著高於溫熱藥。溫熱藥錳較多。（王振国，2011）
6. 運用176種食物運算，發現纖維、鎂、銅偏寒，而蛋白質 、脂肪、碳水化合物 、鐵、硒 、 鋅含量含量和熱性有關。（章涵，2006)
7. 銅、鐵含量和寒性有關。（林霄，2005）
8. 另外，亦有發現揮發油較多、酸性的中藥偏熱，黃酮類較多、鹼性的中藥偏寒。

礦物質在人體生理機能的寒熱屬性

我們稍微延伸上述的發現，對照礦物質與生理。錳的缺乏會導致睪丸退化、精子不足；鋅維持發育、升值、精子生成；硒參與甲狀腺素的合成。似乎可以看出某些礦物質的生物作用和寒熱有關。

需要注意的是依據基本邏輯加上 “correlation does not imply causation”，「熱性食物多錳鋅」不能推斷「錳鋅是熱性」。另外本文僅為初步想法，並無定論，僅供參考。