泰國料理除了濃烈的酸鹹甜辣口味平衡而與其他料理有所區別之外, 在擺盤上更有濃厚泰式美學的特殊之處-果雕！
來泰國前看到藍帶的課程簡介中提到課程內容包含泰式果雕, 出於好奇上網查了查, 發現真的是不可思議的細緻之美, 也讓人倒抽三口氣得想我真的做得到嗎…
果雕可以上溯至13世紀的素可泰王朝時期, 根據一些資料顯示, 果雕的起源據傳是當時宮中一位僕人為了在水燈節時製作更加精緻美麗的小船, 而選擇使用水果雕刻, 從此傳承下來, 成為泰國的傳統工藝之一, 過往只在皇宮中使用展示或是供養僧侶, 有時也會在婚禮上出現, 但果雕講求刻苦的練習和極大的專注力, 相應的薪水卻不高, 因此近年漸有失傳危機.
藍帶泰料課程的果雕上課時數並不算多, 第一學期和第二學期加起來約24個小時, 因此主廚僅能教授最入門的刀法, 不過已經搞得同學們哀哀大叫~第一學期內容較簡單, 使用的是較小較軟的蔬果, 需要花費的時間也不多, 感覺是多幾個小時練習即可上手的類型, 不過練習的時候還是時不時傳來啊! 或是唉!各種感嘆詞, 聽到就知道又有人不小心把蔬菜切斷了, 或是用番茄皮或番茄片折玫瑰折到整朵花散開, 要不然就是雕刻南瓜花瓣時雕得太難看而氣急攻心! 我自己則是因為過於專注, 都下課了才覺得眼珠都快凸出來, 手指也因為保持固定姿勢太久非常僵硬, 不停伸展之後才好了一點, 雕刻結果差強人意, 只想大喊這真是太不適合手不細緻的人!! 不過班上既有我這種笨拙的手, 自然也有巧手了, 有一兩位同學之前完全沒有果雕經驗, 但不知道為什麼蔬果在他們刀下就是變得像花草一樣美麗!!! 盯著他們的作品目不轉睛, 心中只想著唉我還是投胎下輩子再來過(似乎完全沒有要回家好好練習的意思)
到了第二學期之後, 主廚在一開始的課程簡介就說本學期的果雕會比上學期難度增加不少, 希望同學們好好回想一下當時練習的各種基礎刀法, 因為我們的最終目標是雕一整顆哈密瓜和西瓜!!
直到上最後一堂果雕課的那一天, 早上主廚還在講解, 下午就發現有兩三個位子已經空了, 看來是有些同學寧願缺席也無法再被果雕折磨XD 課堂中一樣充滿了各式哀嘆的聲音, 我一樣感慨為什麼手這麼拙, 班上有個手巧的泰國男生早早就雕好了哈密瓜和西瓜, 在課堂上走來走去也被大家拉住問東問西, 顯然是個自願擔當助教的角色, 只是他故意把他雕得美輪美奐的哈密瓜拿給我看還問了一句: beautiful mai? 時, 我還是忍不住想打他的衝動~
那天雕著雕著, 就把哈蜜瓜雕爛了, 不過雕著雕著也就把西瓜玫瑰雕好了, 下課的時候看著自己嘔心瀝血的作品, 手指已經真的僵硬到不太能動, 雖然每次上果雕課時都痛苦得要命但是結束的時候還是有種啊有點想再學學看其他果雕的感覺! 另外雖然手殘把哈密瓜雕得不成樣, 一直到下課前才掌握到正確的雕法, 可惜已經來不及補救了, 內心有種非常不爽還有什麼事情還沒做完的感覺, 所以下課馬上去買了個南瓜回家繼續練習!
上課的過程中, 有些泰國同學會邊切哈密瓜來吃邊雕花, 也讓人思考這些完整的蔬果在我們手上好像變成單純的石頭或木頭, 只是一種雕刻的素材, 但是這些其實都是可食用的食物, 因為雕花所以失去了大部分食用的價值, 雖然漂亮但頂多擺1-2天就要丟掉, 對於需要食物的人來說就是一種奢侈浪費吧! 撰寫"魚翅與花椒"一書, 可說是西方世界最了解中國料理文化的英國美食作家扶霞鄧洛普在書中提到中國料理的蔬菜雕刻時, 寫下｢食物雕刻是漂浮在頂級烹飪文化最上方的泡泡, 完全是鋪張 、毫無實際用途的細節｣, 讀到這句話我馬上聯想到了泰式果雕, ｢雖然有時候我覺得這真是太麻煩而且太荒謬了, 但是這種技術依舊有它的魔力｣扶霞說, 的確浪費鋪張但卻無損果雕仍為珍貴的泰國傳統工藝, 畢竟素材是死的, 但怎麼使用是活的, 這口吻是不是像笑傲江湖中風清揚教授令狐沖劍法呢~
