雲林北港在地美食 –「 阿扁麵攤」
「 阿扁麵攤」or「 阿扁陽春麵」其實我們都叫「阿扁仔ㄝ咪」
下午16:45左右，這個時間兩老已經開始忙進忙出......
不，他們應該是從備料開始就忙到現在。
準備營業的這個時間，已經有在地人來叫好麵了，因為待會兒下班下課的大伙兒就會湧進。
其實麵攤在我有印象以來最初的位置，如首圖，對面寫著「小館」的那裡，而阿扁經營這個麵攤應該有20~30年以上了吧！或許更久…..
從我幼稚園小學，不管什麼大活動、畢業、演講得獎沒得獎、鋼琴演奏會結束、生重病等等，任何日子都會來吃一碗。
「一飽天下無難事」
橫批這麼寫著，正如我們這些時常報到的在地鄉民，對於近期店面掛上大大的『售』字，顯得恐慌無比......出售的原因我們就不究柢，離鄉的我，決定回來幫阿姨跟叔叔紀錄一下。
「阿扁麵面面俱到，春桃餚遙遙領先」
你們一定很好奇，這樣樸素的擔仔哪裡特別?
擔仔上所有鍋碗瓢盆的擺放、所有食材都有他們的固定位置，包含盤子大小、位置、順序，都有他們自己的家，他們所乘載的食物也很固定，可不能隨便亂動的呢！
我們先從阿桃姨的崗位說起，阿桃姨負責小菜區，在主菜上場前，扮演重要角色的前戰小衛兵，這裡有豆干、海帶、豬頭皮、骨仔肉、豬腱肉、滷蛋、大腸等等，不管我怎麼挑永遠都只選那幾樣。
這邊的豆干比較偏乾薄型，所以咬起來很香，不知道為何這裡的醬油跟小菜就是有一種說不上來的合拍！還有一味，辣椒醬油，也勢必加進！也許就是一般醬油，但在這裡就是有那麼一點不一樣！
常客永遠都有他習慣的位置，而我自從換到這個新店面後，就離鄉念書工作，至今都還沒坐熟某個位置呢......
「恁蔡小賊來ㄚ~」阿桃姨喊著。
是的，從小阿扁叔叔看到我就叫我蔡小賊，有時候太忙，阿桃姨先見著，就吆喝一下，可見我實在太久沒回家，一回家就往這串門子。
「阿姨我今天來給你們拍一下好咪？」
「好啊好啊~等我們一下！」
以前阿扁的麵，他的招牌是陽春麵、蔴醬麵，而小時候的我就是搞怪，偶爾吃蔴醬，偶爾問阿扁叔叔可不可以不要加蔴醬？
撇開蔴醬後就被那油蔥豆干丁給驚艷到，往後指欽點這一味
「我要蔴醬麵不要蔴醬」......(其實就是菜單上的乾拌麵/乾麵)
你們知道嗎，這麵裡頭有兩個大的特點：
「油蔥煸豆干丁」 — — 這是少了蔴醬後，乾拌麵地位晉升的精髓，
你會說這個很簡單自己在家做
NO!這個我老媽子在家做好幾次味道就是『不 一 樣！』
「麵的軟硬度」 — — — 軟硬度剛好，還能有白色麵條的香氣
我是個對「生麵」重度癡迷的人，只有阿扁叔煮出來的麵，最剛好。
「豆干丁放麵上好還是麵下？」
「沒有答案」，這個議題從以前就一直存在，其實早期印象中我記得是放過上面的，現在扁叔則是放在麵下，其實我也是偏好在麵下的:)
另外最大特點阿扁叔真的是記憶力大王，他看著你就知道你是吃什麼點什麼的，就算人爆炸多、每桌都點爆炸多樣，他還是能用他的印象式記憶法迅速出麵。
「 後膝蓋與小腿的小山丘 」
看著兩位，長期久站，那後膝蓋與小腿的小山丘，是這三四十年來打拼的痕跡，一路從備料賣到深夜一兩點，這樣的賣力，也是為什麼在『售』字掛上後，離鄉的我會如此捨不得，那裡應該也算是我想回家的一個避風港阿~
阿扁陽春麵
地址：651雲林縣北港鎮大同路22號
對於這擔仔車車很是中意，有點年紀的他，也許比我還年長，
而擔仔下的小櫈子，卻也是撐扛起這家小店的重要靈魂物，不能缺席。
