想開咖啡廳嗎？不管是你自己設計或找設計師，在規劃前我都會請業主先思考這三個關鍵思考，若這三個關鍵在規劃前沒想清楚，未來要修改的成本會非常高，1.外帶及內用顧客比例 2.內用族群設定 3.餐點品項，今天我們就這三個關鍵來談為什麼這三件事決定你的營業額？這是我過去設計包含小樽手作珈琲、坪感覺等餐飲空間，所體悟到的經驗，希望可以幫助到想實踐空間夢想的你。
１.外帶及內用顧客比例
一個好的平面動線可以有更多的座位數、良好的排隊及外帶動線，在設計咖啡廳前，經營者應決定店面是以外帶為主或是內用為主，若以外帶為主的店面來說，點餐櫃檯理當靠外側最不浪費室內走道動線，排隊時候又可以吸引路過民眾注意，若條件允許的話把 Uber-eats 及 Foodpanda 等，外送平台的取餐檯與一般外帶分開，或是有足夠的空間分流，避免引響排隊動線。
２.內用族群設定
你知道為什麼一樣時常客滿的咖啡廳，有些 30 席座位的店，卻比 20 席座位營業額還要低嗎？內用座位並非塞滿位子就好，而是先思考每組顧客的人數，這個商圈及你的店面將會吸引什麼樣的族群？獨自一人的上班族？情侶？家庭？以及來咖啡廳的目的，若你的目標族群是獨自一人，而店面都是 2–4 人桌時，就會浪費掉同桌的座位，所以應設計足夠的單人吧檯，同理若是家庭、朋友來咖啡廳目的是社交功能，應設置足夠對坐的空間，讓你不再是生意看起來很好，但實際上坪效太差無法一次接待足夠顧客。
３.餐點品項
雖然說服務、空間氛圍、品牌等都是一個餐廳是否吸引顧客的關鍵之一，但絕對不能忘記餐點永遠是餐飲業的本質，而餐點的好壞但一個餐點的思考絕對不是好不好吃而已，考量到的是1.顧客體驗2.餐點是否吸睛好拍3.價格與價值對等。甚至是不是有吸引人的套餐方案，讓顧客原先近來只有打算花100元喝杯咖啡，但最後吸引人的套餐方案讓他花250元滿意的離開。
