這一年，雖然經歷社會運動和疫情，但在日資公司的眼中，卻是個個商機。
由於出外旅遊還有一段時間才有望恢復，香港開始出現各種報復式消費，受惠的除了筆者講到悶的日本超市Don Don Donki 驚安殿堂外，還有今天的主角壽司郎。
壽司郎剛在九月二十五日，在樂富廣場開設在港第五分店，位置前身為內衣店6IXTY 8IGHT，地點開揚。
壽司郎在港已開幕一週年，但氣勢仍然未減，在假日若果想walk in 等候的話，需時三到五小時也不意外。
有什麼驅使香港人樂此不疲去排隊？（其實香港人本身也愛排隊）
甚至比同樣來自日本的牛肉丼飯店Sukiya 及意式家庭餐廳蕯利亞，更能夠挑戰死場救星的地位？
筆者就分享一下剛剛去過壽司郎的經驗，繼而分析壽司郎的成功之道。
壽司郎先後在佐敦、黃埔天地、長沙灣及黃大仙開設分店。除了佐敦店外，其他分店都說不上便利，但卻是排著長長的人龍。
筆者到訪的這天，是八月尾的星期五。不要以為星期一至五的人流會小一點，筆者當天在中午十二時取票，到最終入座已是下午三時（！）
有去過香港壽司郎的人，都知道他們設有一個垃圾級別的手機程式，以及在YouTube直播叫籌號的畫面。
壽司郎手機程式長期在Apple Store 只得一星評級，是因為程式形同虛設。
想取即場的Walk-in 籌號，在程式內是沒有辦法進行，因為功能長期關閉，也許原因是怕有人不斷取籌轉售圖利，而且就算即場取籌，壽司郎也會因應情況曾而隨時暫時。
至於YouTube直播叫籌號跳得太快的問題，就有點莫須有了，本來在普通中式酒樓叫籌也會有同樣問題。
手機程式還有另一個功能是預約，但又是一個災難。至今，如果想找到能預約的日子，大概最快也要一個月後，而程式更要用家逐天尋找各家分店能夠預約的時段，背後編寫程式的人該已被咒罵多時。
大概壽司郎最差的消費體驗，都是發生在用餐前。
好不容易終於入座了，溫馨提示用餐時間只有六十分鐘，在壽司郎來說算是足夠的，稍後再談。
壽司郎的其中一項成功之道，是運用大數據。雖然利用平版電腦點餐毫不新鮮，但壽司郎會運用大數據來分析哪一些食物更受歡迎，從而減少浪費及控制損耗。
另一項成功之道是其自動化送餐系統。壽司郎的迴轉軌道設有兩層，下層是普通迴轉壽司，醬油和芥末也可以在下層軌道找到；上層則是傳送點餐，基本上在點餐後五至十分鐘，食物就會到達，所以六十分鐘的用餐時間不算太趕。
反正也等了三小時，也不差那十分鐘，這也是另一種捕捉顧客心理的方法。
當然，最重要的還是食物的質素。
另一間過江龍美登利，並非日本直營的餐廳，而是和心集團旗下。從開幕時人潮絡繹不絕，到現在已不需排隊，大概顧客的身體還是最誠實。
和心集團旗下其他餐廳如下：
回到壽司郎，刺身除了新鮮外，夠凍還是重要的。拖羅雖然油脂香差一點，但仍有海鮮的鮮味，而不是無味道或是雪味。
甜品方面，這款奶茶味蛋糕卡達拉娜，吃下去的質感更像雪糕，不算太甜，可以一試。
價格方面當然比爭鮮和已經回復不少人氣的元氣貴一點，但以食物的質素、以及其日資背景已經是略勝一籌。
除了壽司郎外，MOS Burger在下半年亦積極擴充，已經開幕的分店包括在九龍灣德福廣場，富臨集團旗下的美食廣場Foodeli、黃埔天地時尚坊及大埔新達廣場。
至於裝修多時，位於深水埗麗閣商場的分店，預計將於十月初開幕。
日資餐廳在港擴充業務，來勢洶洶，而且明顯比香港人代理的日本品牌，更重視食物質量。相信香港人還未有機會「回鄉」前，日資公司仍然會被看高一線。
