#武漢肺炎在日本

創作千年極品美味「蘇」的大挑戰，日本網友發揮創意救酪農

#蘇チャレンジ、#蘇を作る

Photo by Brian Suman on Unsplash

因為新型冠狀病毒（2019-nCoV）疫情關係，日本政府突如其來的各級學校大停課，讓不少提供學校營養午餐鮮乳的酪農業者，一夕之間不知該如何解決鮮乳滯銷的問題。為解決鮮乳滯銷的問題，有日本網友號召做「蘇」救酪農（#蘇を作る）的「蘇」的大挑戰（#蘇チャレンジ），讓「蘇」的網路詢問度瞬間飆高，堪稱是「平安時代以來再次引爆風潮」，食譜網站與歷史學者紛紛感到驚訝。

日本料理食譜網站Cookpad（クックパッド）表示，從 3月上旬起「蘇」搜尋頻率急速上升，光是 3月2–8日一週的搜尋次數，就是前一週（2/24–3/1）的 94倍。Cookpad認為，製作「蘇」只需要牛奶，食材容易取得，再加上是「古代的貴族點心」很有話題，才能讓「蘇」爆紅。

關於日本各級學校學校停課衍生出來的問題，請參考舊文《新型肺炎的停課政治學（下）｜民以食為天》

新型肺炎的停課政治學（下）｜民以食為天

「蘇」的歷史

說起「蘇」的歷史，在平安時代是獻給貴族的料理，或作為佛教祭祀的貢品，也會被當成藥來使用。例如，在平安時代的高官藤原實資就在日記《小右記》寫到，當時握有大權的藤原道長病倒時，就是獻上名為「蘇蜜煮」的料理。

然而，關於「蘇」的詳細做法，在文獻上並沒有太多記載，學者們對於「蘇」究竟是何物的見解也很分歧。目前只知，在平安時代的《延喜式》中曾記載：

作蘇之法、乳大一斗煎、得蘇大一升

翻成白話文的意思是：使用一斗的牛乳燉煮，就能得到一升的「蘇」。在燉煮的過程中，生乳的體積會因為加熱濃縮成十分之ㄧ左右。

有一說認為，日本的「蘇」其實就是中國古代的「酥」。佛教的《大涅槃經·聖行品》中就有寫到：「譬如從牛出乳，從乳出酪，從酪出生酥，從生酥出熟酥，從熟酥出醍醐，醍醐最上。」
「酥」是從生乳加工再製而成的乳製品，分成「生酥」和「熟酥」；日本的「蘇」也有分「生蘇」和「精蘇」，保有Q彈口感的叫做「生蘇」，乾的叫做「精蘇」。