[純素食譜] 酸白菜麻婆豆腐

我對於發酵的食物一直有種情不自禁的鍾愛，發酵食中有風土、有文化、有歷史的積累，是先人與自然間無所不在的微生物和諧共存的智慧結晶。

食材： （一人份）
板豆腐200g
酸白菜 100g
酸白菜汁 10g
麻辣醬 15g
醬油 50 g
過濾水 80g
鹽 1/2茶匙
香菇粉 1茶匙
花椒油 1茶匙
香菜 適量

作法：
1. 將酸白菜撕成細絲、接著切小段；板豆腐切成約1cm x 2cm的塊狀
2. 調醬汁：將麻辣醬、醬油、過濾水、酸白菜汁、花椒油、鹽、香菇粉在一碗中拌勻
3. 下葡萄籽油，炒酸白菜至上色，接著下板豆腐翻炒約30秒
4. 加入醬汁稍微拌炒，煮至豆腐吸飽醬汁
5. 關火，拌入香菜後即可盛盤

現代的我們何其幸運，想吃到發酵食不必像前人一樣拿個大甕等上幾個月，酸菜、泡菜、味噌、豆腐乳等各種發酵食變得唾手可得，卻也讓我們忘了珍惜，這樣風味獨具的發酵食可是經由大自然間的微生物們與季節和風土通力合作，才孕育出這樣層次交疊的美好滋味！（更多相關食譜文章）