閱讀手札 糧食危機與浪費兩書 240430

糧食危機關鍵報告：台灣觀察
作者： 彭明輝
出版社：商周出版
出版日期：2011/04/03

作者著作等身，劍橋大學控制工程博士，曾為清大動機教授、人類所及交大社會與文化研究所兼任教授。興趣廣泛曾獲中國畫學會「藝術理論金爵獎」與帝門基金會「藝術評論獎」。哲學、文學、音樂與美術中探索人類心靈深刻、莊嚴、崇高、美麗的表現。也持續關注台灣議題的知識份子，部落格首頁的標語：「吃台灣米，讀古今中外書，思索台灣的未來；善待自己、善待他人、善待土地」

著作:
研究生完全求生手冊：方法、秘訣、潛規則
論文寫作完全求生手冊：「精準表達，以理服人」的技藝
活出生命最好的可能：彭明輝談現實與理想(附贈DVD如何準備推甄送審資料講座實況)
生命是長期而持續的累積：彭明輝談困境與抉擇
崇高之美：彭明輝談國畫的情感與思想
人生如果是一個( )，你想填入什麼?
欲望的美學：心靈世界的陷阱與門徑
2020台灣的危機與挑戰
政治大學歷史系亦有同名老師，著作內容與歷史研究相關。

本書內容大致於誕生於糧食危機之後，書寫討論糧食對於國家及農業文化相關，本書亦談糧食生產體系與供需結構脆弱，引導讀者思考倚賴糧食進口危險性，提高糧食自給率的必要性。作者也在相關書籍寫推薦序，想見有研究與知名度，特別注意於綠色革命與基改作物公司的關係。雖說基改作物有機會增加產量，改良作物耐受惡劣環境與氣候的能力，突破耕地與用水不足限制。作者指出幾項隱憂：致癌的風險，消費者無法接受，基改番茄和馬鈴薯已消失；推廣作物單一化，如果出現病蟲害，巨幅威脅全球糧食生產；所謂的生物環境污染，威脅野生作物與生態。看法鞭辟入裡。一班討論基改作物生物學不穩定。除此之外，科技利益掌握在少數，農民只能被迫接受推銷，繁衍種子。也許宣稱使用後有好處，但通常需要增加噴洒除草劑，農藥用量或許減少，農民成本增加。環境負荷並未減輕，大公司權利金收益增加，人們養成依賴性。除此之外，這些公司使用發現種子之當地古老智慧卻宣稱是自己研發等問題。基改作物常植入自殺或不孕因子，壟斷種子供應，糧食價格益發容易炒作、飆漲。同時綠色革命需要大量的化肥與水資源，機械化生產。對長期來說不一定有利。

消費者必須考慮到所謂的碳足跡，看似自由貿易，人們自由享用各地的食材，有一些經濟或社會學書籍之作者，回應書寫這些食材透過大量的交通運輸，實際上海運的成本與碳足跡相比國內陸運相差不多，各國人群可以便宜使用他國食材，享受不同的口味豐富每天的餐桌。老美最會宣傳這一套，你們這些國家努力生產經濟作物，換取他手上的糧食。這些將自己的飯碗寄望於他人的施捨上有很大的危機。先不談這些食物的口感與環境衝擊，自由貿易這個論點。糧食定是硬需求，容易被予取予求，經濟作物可以不要使用購買，如咖啡可以不要喝，加上西方國家經過多年的安排設置與重重的交易控制，經濟作物的價格也幾乎被掌握在西方社會，生產者利潤被大量剝削。沒糧食就很嚴重，賣方很容易下圈套!同時美國西方等國生產之機械化下農業作物，對自然並未比較友善，使用基改作物種子，大量使用化肥與農藥。大量消耗當地的水與化肥等，低廉的成本來自於扭曲的大量經濟補助。本地的食材，使用本地材料，共同採購，土地友善作用，提倡有機或自然農法，重建本地的農村與文化，這些是作者關心的項目。

舉一個比較極端的範例，參見小麥完全真相 : 最受歡迎的美味不只讓你胖, 還潛藏糖尿病、心臟病、慢性發炎、致癌的風險 Wheat Belly: Lose the Wheat, Lose the Weight, and Find Your Path Back to Health一書，作者威廉.戴維斯 William Davis ; 閻紀宇譯 著。2011年初版，書名為小麥肚，作者指陳經過多年基因改造或誘發變異的現代小麥，麩質含量高，係由Einkorn單粒小麥或二粒小麥(一種Farro 食品，遠古小麥)經過雜交，異種交配與基因漸滲introgress變異而成。生長時更耐寒，環境忍耐更好，產量大，容易發酵，黏性好等多種優點，但此種超級碳水化合物，引發吃食者胃口大開，血糖急速增加，身體變酸性，皮膚外觀與敏感都有狀況，腦與神經被影響，容易有乳糜瀉，過敏、腹瀉，糖尿病患病率高等問題。增高低密度膽固醇，相對提高心血管疾病機率，這些都是人工作物的產生的問題，但是一班人很難尋回原始的單粒小麥，二粒小麥等作物，原始小麥蛋白質高，但澱粉低。建議是禁吃現代小麥，或者是1.多吃蔬菜，2.吃一些水果，3.吃生堅果，4.多用好油脂，5.多吃肉類和蛋，6. 多吃乳製品，但少糖。7.多元零星攝取如橄欖等元素，8.飲料:多喝水。天然食材為主。論點比較激烈，至少提醒大眾有關低GI飲食的重要性。對照上述作者所說基因食物的隱憂，可以提醒讀者有關這類話題的思考與採購行動，至少對於很多議題來說，多方參照比較妥貼。

本書分為三部分，第一部說明全球當前的糧食危機及2008年預演的糧食危機炸彈性議題；糧荒現狀，自由市場的糧食假象，工業餘毒侵犯農業領域，農村是文化的啟發。第二部彙整各領域的學術研究報告，盤點全球能資源的供需情形，糧食危機改善的議題或者問題點，深一步闡述基改作物風險，未來須面臨的挑戰；水資源搶奪，綠色革命與基改食物，廢水汙染與農業，石油及生質油料，作物與能源的兩難，世貿組織，美國自由經濟惡魔的幫兇。最後一部談在台灣如何從政府、農民、及消費者使力共創三贏的策略因應糧食危機。鼓勵農民，農村建設，農業由機械化到精緻化，政治與農業，永續農業，產地直銷，當地食物，農村復育與多元發展，借鏡他國組織與抗爭自救。公平生態貿易，工農互助等。

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浪費：全球糧食危機解密
Waste: Uncovering the Global Food Scandal
作者： 特拉姆．史都華 Tristram Stuart
譯者： 李靜怡
出版社：遠足文化
出版日期：2012/04/05

一班來說，基於儒家傳統與中國珍重食物的文化底蘊，台灣一直有良好的資源回收習慣。使用餿水餵豬，佔有很重要的課題，即便是疫情發生時，食餘經過合乎認證討論過的衛生處理，依然可以給豬食用。勤儉的習慣，東方國家的食物剩餘率一直比較低。本書作者是一個西方特例份子，控訴先進國家飲食的浪費加劇糧食危機的可能性，從消費者端（bottom up）看糧食危機。調查立論十分廣泛深入。

「如果任何人糟蹋所擁有的食物，那他沒有資格擁有它；一個人要是任意地讓家裡的水果爛掉、鹿肉臭酸，破壞自然法則，極有可能受到懲罰……」－英哲約翰．洛克（John Locke）

大約是2018年前後的科學人，繪製展示一個圖表，以各國人口與該國的食物剩餘率繪製圓形，中國人口多，很顯著的大圓，剩餘率圓只有約110%上下，文中顯示光盤運動對於剩餘率減少很顯著。印度人口多，剩餘率接近相等，推測該國有人浪費亦有人不足。東方國家中日本的剩餘率大約是與中國差不多或稍少，可能是該國人民的食量較少，也比較少有多餘剩菜，印象中最深刻是美國，人口三億多，剩餘率至少150–160+，旅遊美國時，隨意購買墨西哥捲，份量就可以撐飽兩餐，想見平日餐飲剩餘率之高。其他文章顯示，蔬果在進入賣場之前就因為賣相不佳，直接捨棄，與本書說法印證允合。更證明在食物產出方面，不患寡而患不均，非洲國家人民飢荒是治理問題，並非無法糧食生產不足!這一點特別是綠色革命之後，雖然作物營養有所偏廢，但食物增產可以滿足全球人民足食!

作者特拉姆．史都華（Tristram Stuart），劍橋大學畢業。曾任印度報章雜誌自由撰稿者、著名的食品工業評論家。身體力行挑戰對待食物觀點。 從大學起，專吃蔬菜市場剩菜，後來調查大超市每天丟棄物。大學畢業後在紐約、巴黎、倫敦、斯德哥爾摩的高級區域可以找到夠吃一頓的二手食物。一班叫做撿垃圾食freeganism，或稱為免費素食主義。並非第三世界難民，受家庭教育影響成為環保人士。 青少年間，環境友善的把學校餐廳廚餘幫家裡的農場照顧小豬，週末去菜市場收集卡車菜葉和麵包店賣剩商品。親身實踐垃圾桶的探險，減少自身對地球的破壞，抗議食物浪費。榮獲環保最高榮譽蘇菲獎 The Sophie Prize。解釋並證明大家想像廢棄食物並非是壞。實際上百萬噸完美食物被丟掉。相片證明垃圾可吃。書內敘述，商家為了避免麻煩，賞味期限≠保存期限，多數人到期前就丟食物，造就浪費。

作者目睹美國浪費半數以上食物，英國每年辛勤製造二千萬噸的廚餘，熱愛壽司、魚子醬和高價進口食品的日本，每年將十一兆日圓的食物直接丟進垃圾車。也難怪日本留學生流傳晚上八點在便利店後撿拾可食的未售出餐盒。從超級市場的垃圾桶，看到不合規格但可食用的蔬果，產地產出大量的食物卻無法擺上販售架。「估計大約百分之二十到四十的英國蔬果，在到達商店之前就被退回，大多數是因為不符合超級 市場過度嚴謹的外觀標準。」以上觀念與生產者有關，與其賣不出去倒不如不上架直接丟棄，快速推陳出新，一切都是商業的新鮮感，生產源頭損失的食物最多。一切來自於滿足下游足夠的訂單，必然產生超過訂單數量的產出，這是一班食品製造工廠概念。「資本主義文化建立在豐富飽和的食物選擇之上；供應端使者蠻力拉扯著需求端，猶如尾巴正拖著狗跑。」多量的生鮮產品，生產出來加速腐敗就代表大量丟棄。食物生產和配送環節都要承受損耗。對於地球來說，這些浪費足夠分給低開發國家，生產是足量，如何合作分配到每個人才是重點。這一點也對環境友善，「從富裕國家所排放出來的溫室效應氣體，有百分之十來自養育那些從來沒有被食用的食物。」「光是在英國家庭被丟掉的麵包和穀物製品，就足以改善世界上三千萬 飢民營養不良的問題。「開發中（發展中？）國家營養不良人口平均每人每天短缺250大卡，這個缺口稱作’飢餓深度’。

穀賤傷民，產量增加對於生產者不一定是好事，產銷體系不完整，間接造成浪費，才發生美國大衰退時代農民將多餘牛乳倒掉，除了上述的超市美觀標準外，為確保糧食安全的農業補貼可能也造就寧濫勿缺的增產。作者取材廣泛，鮪吊漁船及拖網漁船，捕魚中間收穫一些過小與非食用魚種，這些魚類即便扔回大海大概也很難存活，形成另外一種浪費，更不要說加工漁獲中一些難以處理的骨頭，魚頭，魚尾等殘枝。貧窮及富足也影響所謂的食物浪費，作者提及家族傳統，長輩會注意吃完與全吃，西方不吃內臟也非必然只是這些食物難處理，東方料理的全部使用是另外一種珍惜資源。作者推薦食材全部吃掉的方式。動物肉類的飼養方式，太重視使用穀物，轉換率低也是一種浪費。談到戰爭期間曾有不可餵豬與人吃的飼料，豬的正常用途是處理廚餘。作者談到西方處理廢棄食物(廚餘)是厭氧消化（將沼氣轉化為電力，英國政府偏好的方式），不用餵食豬隻，減少兩倍到五百倍二氧化碳；歐洲法律規定，不可用，在日本、南韓及台灣則是強制的。在口蹄疫期間台灣也討論過禁止使用。但是這個可以討論，畢竟衛生處理可以避免病菌且經濟。如果改用飼料餵豬，大量的作物浪費增加環境負擔。

各式各樣的浪費也包含食物儲存不良，這一點常見開發中國家，畢竟經濟問題也是政治優先抉擇。避免浪費好處多多，全世界用於栽種食物的灌溉用水，足以滿足九十億人（二○五○年的預計全球總人口數）的家庭用水需求（每人每日兩百公升）。農田取代停機坪和水泥地，成為最強勢的自然景觀侵入者，驚人的滅林過程對氣候、水文循環和土壤造成負面影響，侵占森林的農地帶來短期收益與糧食貿易，但造成的環境毀壞卻並非是餵飽全球人口的唯一手段。

未雨綢繆，古人為了未知的未來往往有儲存食糧的習慣，這些多與少的分際也是食物浪費的平衡標準，畢竟事先一步的規劃也是生存的必要，這一點也是社會考量點。另外超市對於廢棄食物的處理，慢慢也有捐給食物銀行等回收方式。但是不可讓其他人養成偷懶習慣，故意不購物等待食物救援，經濟與道德之間的平衡，種種一些方式，昨者也詳實說明兩難。豬在古代社會本來就是一個清除者，不管是家戶或是自然森林中一些殘渣，豬替人類處理食餘等，回報以牠的鮮肉，作者提出一個說法，猶太人所以不吃豬，因為原始中東已經喪失森林與遮蔽環境，他無法替人類處理多餘物，剩下就是可能要來搶食物，直到現代化社會才可能有餘力以飼料餵養。先進國家將食物視為可拋棄式商品，不在乎食品工業帶來社會與環境。多數人不願意亞馬遜森林滅絕但卻無法少揮霍食物，脆弱的自然生態體系和氣候問題，可以暫時舒緩、歇息。本書足有400多頁，參考書目就有25頁的原因。 引用數據為有力證據也是殘酷證明。鉅細靡遺地剖析浪費食物的成因。

目錄：
推薦序:環保署長沈世宏，牙醫師,作家・環保志工李偉文，主婦聯盟董事長陳曼麗，《剩食》作者陳曉蕾
作者序台灣:希望之島

第一章糟塌所有物。引用 約翰福音六:十二(餵飽五千人)
1.解放食物
2 超級市場
3.製造商
4.販賣新鮮感迷思
5 測試你的浪費極限
6 失控:浪費所帶來的環境災害

第二章 揮霍收成。引用 利末記十九:九-十 農地不可割盡，留給窮人與流浪者
7.農地:馬鈴薯之眼
8.魚:奢麋之譜
9.肉:內臟哪有那麼可怕
10.蛀蟲和模具:飢餓之地的浪費
11.剩食革命的源頭
12 什麼都要!我問:有別的可能嗎?

第三章要賺錢就別怕髒。引用 古蘭經七:三十一 吃罷，但別糟蹋食物，阿拉厭惡奢侈者
13.減量:食物是拿來吃的
14.再分配:撿拾者群像
15.回收:堆肥和瓦斯
16.雜食夥伴:小豬和我
17.希望之島:日本、臺灣、南韓
18.教戰手冊:通往理想正義之境

附錄
關於附表之筆記、資料來源、調查方法與數值