打檨仔

時入初夏，鄉間道路旁可以看到芒果樹上結實累累，但尚未成熟的青芒果，不少人便會把車停在路旁，帶著網子、水桶、布袋來『打檨仔』。

打檨仔技巧可不少，套、勾、拉、扯

招待所也種了幾顆自己食用的芒果樹; 然而，今年能不能吃到芒果，其實也要端看有沒有農閒來照顧。

和照顧芭樂的道理一樣，因為台灣身處熱帶地區，病蟲害特別猖獗，加上台灣又是東方果實蠅 (地方農家都稱：蜂仔) 的主要疫區，如果今年想在暑假期間吃到黃澄澄的芒果，你就必須在初春芒果剛結果時，用著芒果專用的紙袋一顆一顆套袋包好，此外，還必須噴灑除蟲藥。如果今年因為農忙沒空整理照顧，那一顆顆的芒果往往都已經被東方果實蠅叮咬產卵，等到成熟收成時往往都已經爛心不能吃了。

但，吃芒果其實還有另一種選擇- 『青檨仔』

尚未熟成有如翠玉般的青檨仔

每年四、五月初夏時，農家會在農閒時採收一顆顆還沒空照顧的『青檨仔』來做『檨仔青』(情人果)，

『有閒整理食檨仔，沒閒食檨仔青』

要製作檨仔青的第一步，就是要“打檨仔”，這也是不少老一輩人的童年回憶，然而工欲善其事必先利其器，要打檨仔也得先有專屬的工具，一根超長的竹竿，竹竿末端綁著特定小網子。接著用著套、勾、拉、扯等等技巧，樹上一顆顆新鮮芒果便這樣落入網中。

打檨仔專屬網子前方有設計凹槽，方便扯拉芒果

而要把打下來的芒果，製作成芒果青，又是一道道繁瑣的程序。

打下來的芒果簡單清洗後，得先經過去皮去核、切成薄片狀，接著加入鹽巴搓揉來去掉酸澀味，和著鹽巴搓揉後，還要加入清水浸泡幾小時，讓芒果吃進鹽巴的鹹味。幾個小時後，將鹽水倒掉，換3∼4次清水，直到鹽味完全去除為止。最後一個步驟，加入二級砂糖攪和拌勻，有時候也會依個人喜好加一顆話梅，使味道更加甘甜。

切片的芒果越薄，越入味

裝袋後的檨仔青冷凍可以保存1年，我們也就可以在這一年慢慢品嚐這被鎖住的夏日限定滋味。