/英國食材介紹/ 大黃怎麼吃？大黃卡士達塔 Rhubarb Custard Tart

Rhubarb is extremely rare in Taiwan. I had never seen or heard of it before I moved to Europe.

The first time I saw this red celery-looking veg in the market I actually thought it was a new variety of celery.

Then I gradually fell into the rhubarb craze every rhubarb season.

Rhubarb smells like spring breeze: refreshing, crisp with a note of cucumber. It’s like freshly cut grass with a lovely pink colour.

The classic combination of rhubarb and custard is a perfect balance of creaminess, sourness and sweetness. It took me two days to bake this rhubarb and custard tart, and it was gone in one afternoon 😅

多年前與前男友住德國時請他出門隨便買點蔬菜，我給他的指示是隨便紅的綠的蔬菜都可以。

結果他抱回來一大束大黃，原因是又紅又綠（帶點葉子）

但大黃基本上就跟檸檬一樣：提供酸度與風味但很少人拿來當蔬菜單吃。當時都是我們第一次擁有新鮮大黃，擺在窗台上擱置多日不知該如何處理。

就算我知道可以拿來做果醬做酥餅做德式又厚又大的大黃蛋糕，但最終那束大黃就跟我們的感情一樣塵歸塵土歸土。

每年春夏都是歐洲的大黃產季（除了forced rhubarb,這種室內種植風味強烈的大黃一月就已上市）

大黃長得就像桃紅色的西洋芹，經過烹煮會產出漂亮的粉紅色汁水。切開新鮮大黃可以聞到他特殊的清香，不似草莓芒果的甜蜜，更像春天剛割的青草。

處理大黃最簡單的方式就是加糖稍微烹煮幾分鐘成糖蜜大黃，可以做飲料、淋鬆餅、配冰淇淋、加優格。

這次我換個做法費點功夫做了大黃卡士達塔。大黃配卡士達不是我自己的發明，這經典的組合可以搜尋到上百種不同食譜與做法。

我參考了好幾種食譜之後捨棄大部分要慢烤一小時的作法，當時倫敦炙熱難耐，小客廳裡再開一小時的烤箱我們還沒享受到塔就先中暑。

調整之後改成分開烤了塔殼與大黃，再做一款免烤箱的卡士達醬，分了兩天完成。微酸的大黃配上香濃卡士達與塔皮，好吃不膩，我跟小英一天完食。

-首先做一個甜塔殼（我這次參考的是Gordon Ramsay的一本老甜點書上的食譜，必須說他的食譜實用性與參考性非常高，我時不時就會拿出來複習）

甜塔殼食譜百百種，隨意找自己喜歡的就可以

-做塔殼的空檔處理大黃，切斷撒大量砂糖靜置，入烤箱烤12分鐘取出放涼。理想狀態是大黃軟化但又保持顏色與形狀。

-接著做卡士達餡。這款卡士達餡不同於一般卡士達用玉米粉增稠，而是改成用吉利丁片作為凝固劑。作法很容易，糖與蛋黃混合均勻，把鮮奶油加香草莢煮到要沸不沸，一邊攪拌一邊徐徐倒進蛋黃糊；最後擺回微火上加入泡軟的吉利丁片攪拌至融化即可

-做好的卡士達餡頂部緊貼一層烘焙紙冷卻之後放入冰箱冷藏。

大黃、塔殼、卡士達餡可以前一天處理好，隔天就可以輕鬆組裝。

填餡前把卡士達餡攪拌一下讓他質地均勻綿密，用擠花袋擠進塔殼，最後鋪上烤好的大黃，刷點大黃糖漿就完成了。

希望這篇文章可以幫助到不知如何處理大黃的新手，但要特別注意大黃的葉片有毒性，千萬不要誤食唷！

｜食譜比例參考｜

塔殼：

165g 麵粉
40g 蛋
15g 杏仁粉
65g 糖
100g 奶油

卡士達餡：

170g 鮮奶油
3顆蛋黃
23g 糖
2片 吉利丁
一根香草莢/適量香草精