爆漿福袋起司 – Burrata布拉塔

誕生於1920年代的Burrata布拉塔起司是近幾年討論度水漲船高的明星食材，他的外表看似一顆樸實無華的mozzarella起司，但一刀切開，裏頭香醇濃郁的鮮奶油起司就會汩汩流出，灑點鹽與橄欖油，豪邁的抹上剛烤過的麵包，奶香麵香齊發，滋味堪比天堂。

我第一次見到Burrata起司是在倫敦的人氣義大利麵店Padella，每次路過這間排隊名店，就會瞥見好幾桌客人都有點一大球白色的起司。某日我終於如願以償走進Padella，同行朋友熟練的點了一球burrata，我才發現這一大球白色的起司是如此的暗藏玄機（與商機）。

Burrata可以在短時間內上菜（假設主廚沒打算用他製作花俏的菜色），比起一般人都熟識的mozzarella，burrata對愛吃懂吃的客人來說更顯的特別。再加上burrata自帶的爆漿特色幾乎是人見人愛，餐廳賺錢客人愛點，除了保鮮期短之外幾乎沒什麼缺點，可說是完美食材，越來越多餐廳都開始供應起burrata。

Burrata在義大利文中有「帶有奶油風味」的意思，這款人氣起司來自於義大利南部Puglia區的城市Andria。這位於亞平寧山脈 (Apennine Mountains)山腳下的城市素來就有飼養乳牛與製作品質優良的乳製品，1920年代某個冬天，由於下大雪的緣故原本要從農村運送到城市的新鮮牛奶送不出去，為了避免浪費，農家們就把這些新鮮牛奶做成burrata起司。

他們將製作mozzarella起司的剩餘邊角料撕成條狀，與鮮奶油一起包入延展成福袋形狀的起司中再捆紮起來，就這樣起司界的明日之星誕生了。早期的burrata起司會浸泡在鹽水中接著用水仙 (asphodel)的葉子包起來保持濕潤，由馬匹運送下山，但現在因為食品衛生法規的緣故，水仙的葉子改成塑膠袋，馬匹也換成了冷藏車甚至飛機。

雖然burrata是用mozzarella做成的，但burrata並不是mozzarella，而是自成一格的特殊起司。要體驗最好吃的burrata起司當然是去原產地品嚐當天現做的版本，burrata的保存期限不長，能吃到越新鮮的越好。但也不是人人都可以幸運的造訪Andria品嚐新鮮burrata，好在還是可以從起司專賣店、義大利食品行或是超市取得。傳統的burrata會長的像白色的福袋，頭頂有一小束紮口，不過現代商業化生產的burrata是一顆圓滾滾的潔白圓球，各有各的福相。（偷偷說，商業化的burrata還是很好吃）

買回來的burrata最好是當天就食用完畢，超過兩天就錯過了他的黃金時段，也沒有讓人滿意的爆漿效果。我個人覺得burrata最好吃的吃法就是稍微回到室溫之後淋橄欖油灑點玫瑰鹽，直接沾麵包吃，可以好好享受burrata的濃醇香。也有人拿來配沙拉或擺在pizza上，或是搭配帶有酸度的醃菜，達到濃口與清爽之間的平衡。

附上古法製作burrata的影片，個人覺得非常有趣：https://www.youtube.com/watch?v=7llIboOGBrk

致力保存傳統burrata的Burrata di Andria GPI 官網：http://www.burratadiandria.it/storia.php

Andria地區產的burrata是歐盟認證的受保護地區性特產（Protected Geographic Origin (P.G.I.)）