/英國飲食文化/ 英國鬆餅節由來與英國的鬆餅
＊此文部分原文刊載於 https://snowlpost.blogspot.com/2019/03/pancake-day.html?m=1
英國的眾多節日中，我最喜歡的應該就是鬆餅節了吧。
鬆餅節既沒放假也沒什麼海外知名度，我懷疑認真在過鬆餅節的英國家庭應該也是日益減少（沒有考據的懷疑，應該也不是真的）。這天沒什麼大事，就是大家自由心證吃吃鬆餅，零星幾個地區會舉辦鬆餅賽跑這樣的趣味賽事，一天就這樣過了。
一般來說，都是一個正經八百的節日，再賦予一個檯面下的相對應食物。這時候，吃好吃的東西不再只是饞，而是有意義的吃，可以吃得理直氣壯。好比端午的粽子、中秋的餅、聖誕節的甜食。
但鬆餅節就是這樣大方的把食物名字搬上檯面，毫不扭捏的登高一呼眾人一起來吃餅。這樣單純滿足口腹之慾的節日，怎叫人不喜歡。
/英國鬆餅節的由來/
英國鬆餅節的日期隨著復活節改變。每年鬆餅節一到，就知道再四十幾天就是復活節，春天也不遠了。
在英國等其他基督教國家，復活節的前四十天稱為「四旬齋節（Lent）」，這段期間虔誠的基督徒會進行齋戒。因此在四旬節來臨前幾天，虔誠的基督徒們會開始把一些齋戒時不能吃的食材吃掉。
從星期一培根等肉品開始，又稱做「肉片星期一」（Collop Monday），而到了星期二（一般又稱為「懺悔星期二」(Shrove Tuesday)），這天大家要把雞蛋、奶油等食材消耗掉，最常見的方法就是煎成餅。
每個基督教地區在齋戒前都有不同的慶祝儀式與特殊食物，例如在信奉天主教的巴西四旬節前有盛大的嘉年華會，而在新教地區的英國與部分前英國殖民地，則是埋頭嗑鬆餅。
英國的宗教改革時期時，新教曾對舊教齋戒前的狂歡有很許多批評與修改，但是吃鬆餅的習慣倒是保存了下來傳承至今，久而久之就成了英國的特色節日，每到懺悔星期二一早教堂的鐘聲響起（這天的教堂敲鐘稱為Shriving Bell），就代表可以開始開火煎餅了。
/英國的鬆餅/
說到鬆餅，許多人腦海中可能第一個浮現的是美式那種厚厚圓圓，銅鑼燒皮大小的鬆餅。但在英國，尤其是英格蘭地區，所謂的pancake其實更像是台灣人認知中的法式可麗餅但又更厚一點。這樣薄餅狀的鬆餅其實與古早羅馬時期收錄的祖師爺等級鬆餅食譜非常相似，以英國人的角度來看，美式那種厚鬆餅才是「外來種」。
英國人吃鬆餅的歷史應該是非常悠久，但直到十六世紀才開始有食譜書正式收錄英國鬆餅的作法，當時喜歡在鬆餅糊裡加入各種香料，用鹽調味，而且餅要煎的越薄越好。
Take new thicke Creame a pint, foure or five yolks of egs, a good handful of flower and two or three spoonefuls of ale, strain them together into a faire platter, and season it with a good handfull of sugar, a spooneful of synamon, and a little Ginger
- Thomas Dawson. The good huswifes Jewell, 1596.
1585年出版的The Good Huswifes Jewell，是英國非常早期的鬆餅食譜。
裡頭提到的鬆餅是用鮮奶油、蛋黃、麵粉、糖加上啤酒做成的，另外加上薑與肉桂調味。
根據18世紀由Elizabeth Raffald所寫的《The Experienced English Housekeeper》一書，收錄了當時會出現在社經地位較高家庭的一款「甜菜根鬆餅」，做法是將甜菜根磨成泥之後混合到鬆餅糊裡，煎好之後點綴一些「綠色的糖果、杏桃蜜餞與香桃木嫩枝」。
而出現在維多莉亞女王餐桌上的鬆餅，則是要在鬆餅糊裡加點肉豆蔻粉，煎成薄薄的一片之後塗上果醬仔細地捲起來之後放在烘焙紙上，重複以上動作直到鬆餅糊用完；最後在排列整齊的鬆餅捲上頭仔細撒上糖粉，送入開放式烤箱讓糖粉微微的燒成焦糖，如果還有心力，可以把鬆餅捲堆疊成金字塔狀再上桌。
當然不是每個維多莉亞時期的人都會如此搞剛做鬆餅，最一般的家常版本只需把餅煎熟塗上果醬或撒上砂糖即可。英國遺產委員會(English Heritage)有推出一系列維多利亞時期廚房的食譜短片，如果對十九世紀鬆餅有興趣的人可以參考他們製作精良的影片，影片裡的主持人扮演的角色是當年一名在上層階級廚房服務的女僕Mrs Crocombe，她模擬當年的廚具、食材與比例製作歷史感十足的古早味鬆餅：
而在現代的英國，鬆餅早已不僅僅是幾片塗上果醬的薄餅，不管是尺寸較小較厚的美式鬆餅、無蛋奶的素食鬆餅、軟式薄餅還是無敷質鬆餅都已十分普及，攤平吃、捲起來吃還是堆得高高的吃全憑個人喜好。
其實從鬆餅節前各大超市搬出來的鬆餅節給西可以一窺英國人吃鬆餅喜歡配什麼料。一整排的檸檬汁、lyle’s獅牌金黃糖漿、Nutella巧克力榛果醬、花生醬與各式各樣的果醬，看來是青菜蘿蔔各有喜好。
不過其中讓我最感興趣的是檸檬汁撒砂糖這種吃法。這種吃法在英國並不少見，甚至還可稱作英式鬆餅的代表口味。 不是説英國人就是喜歡單調乏味的食物，會選擇檸檬與砂糖其實也是因為早期檸檬被引入英國時，被視作為可治百病的保健食品，價格也不便宜。但檸檬單吃很難入口（古早時代英國貴族學校為了保障兒童身體健康，還會發檸檬請學生剝皮之後整顆吃當保健食品），直到人們發現檸檬撒上砂糖這樣可以輕鬆入口的組合，糖檸檬口味的鬆餅也就應運而生。
＊有關檸檬砂糖鬆餅的由來並沒有什麼官方歷史，請大家基於基本媒體釋讀能力，看看當野史就好。 不過檸檬當藥那段是真的
鬆餅節這天除了吃鬆餅，英國各地還會舉辦「Mob Football」足球賽事，這種足球賽在中古世紀頗為盛行，沒有參賽人數限制，也沒什麼詳細的規則，底線就是不要玩到出人命就好，所以其實就是一場街頭足球大亂鬥！（烏龍派出所有一集就是在演差不多的情節，身為資深阿兩迷對這mob football特別有興趣）
參賽隊伍會在路上進行激烈的足球賽，想盡辦法把足球（古時候通常是踢吹過氣的豬膀胱或是豬皮球）踢到敵對的球門（通常兩個小鎮居民大對抗，所謂的球門就是要踢到隔壁鎮去，可以想見場面的混亂程度)
但這項傳統自從十九世紀政府禁止在馬路上踢球之後就逐漸式微，不過近年還是有幾個地方會舉辦。
除了互踢皮球（？之外另外一項迄今都還很受歡迎的英國鬆餅節傳統活動就是「鬆餅賽跑」。鬆餅賽跑的由來有點瞎，相傳在1445年時一名住在白金漢郡的婦人急急忙忙衝出門在懺悔星期二這天趕著去教堂，匆忙中她邊跑邊拿著平底鍋拋鬆餅，從此每到懺悔星期二英國鬆餅節的時候，英國各地會舉辦拿著平頂鍋邊翻鬆餅邊賽跑的趣味活動。（到底是有多放不下手中的鬆餅，就算鬆餅做好了，到教堂也不能吃啊！）
現在每到鬆餅節，許多地方都會舉辦趣味鬆餅賽跑。參賽者要拿著鍋子一邊拋鬆餅一邊跑步，有時候還會應景的穿著古著包頭巾上場，場面溫馨有趣。
鬆餅節賽跑最著名的地方就是Olney in Buckinghamshire，這裡也是當年那位放不下餅的大嬸跑步的地方。
來到英國之後除了第一年人生地不熟，其餘每年鬆餅節我都會煎點鬆餅來吃。我跟小英都喜歡加上新鮮水果與果醬，再搭配冰淇淋或鮮奶油，這種吃法非常銷魂。
搭配鬆餅的水果百百種，桃子、大黃、柳橙、莓果、鳳梨都是我的最愛。能夠在鬆餅節一早煎餅配水果與熱茶，不管當天要不要上班，都覺得像在過週末一樣愜意（缺點是吃完之後放得太鬆，覺得非常困倦）
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