談談英國食物：為什麼難吃？真的難吃？
＊本文是與志祺七七 X 圖文不符合作的腳本內容，影音版於23 Sep 2020上傳於志祺七七 X 圖文不符Youtube頻道
一直都很想幫英國食物寫一篇文章，這篇腳本花了我不少心血，當然還是有很多值得深入探討之處，不過算是幫英國食物做了一個粗淺的研究回顧。
在台灣大家都以台灣美食為傲，提到台灣食物很少人會說不好吃的。但說到英國食物，可説從古到今人人嫌棄，法國哲學家伏爾泰就說過：「英國有一百種宗教但只用一種醬料。」
談到英國食物，不管是英國人還是外國人時常給出這樣的評價：單調、乏味、食材煮過頭、只吃炸魚薯條，還有很多「暗黑」食物。
像是故意把魚頭露在外面的「仰望星空派 Stargazy pie」，烤好之後白色的魚眼直視天空的景象實在有點獵奇，又被網友戲稱是「死不瞑目派」。
另外還有知名的Haggis肉餡羊肚，外觀有點像外星生物Haggiis是在羊胃裡塞進剁碎的內臟、穀物與辛香料做成的，雖然被蘇格蘭人視為名產但許多外地人還是不敢輕易嘗試。
為什麼英國食物會給人這種印象呢？難道英國食物真的一直都很難吃嗎？
大家可能很難想像，但其實英國曾經在歷史上被稱讚是美食天堂。
雖然英國種不出種類豐富的蔬菜水果，但他們的地理環境卻很適合牧草的生長，因此畜牧業得以發達。中世紀時的英國就以豐富的肉類與燒烤技術聞名，英國烤牛肉被當作是高級料理，連法國人都稱讚。18,19世紀時英國的牛肉羊肉因為新的養殖技術得以外銷世界，尤其是英國牛，更是受到歡迎。
大家可能對英國牛不怎麼熟悉，但說到安格斯牛肉，那應該就有聽過了吧？安格斯牛肉其實就是原產於英國蘇格蘭地區，因為特殊的油花與肉質而被老饕視為珍饈。
既然英國食物曾經這麼有名，那英國食物是從什麼時候開始「崩壞」的呢？
18世紀自英國開始的工業革命不僅僅改變了世界，也改變了英國的飲食。在工業革命的影響下，許多農民自願或非自願離開田地，轉入製造業。因應這種新型態的工作環境與逐漸增長的城市人口，工業化的飲食選擇也開始普及起來。
在工廠工作的農民當然不能跟以前一樣吃自家生產的乳酪與鄉村式的煲湯，而是改成可以快速準備的工業化生產食物。大量增長的中產階級把努力工作賺錢當作是第一要務，慢慢品嚐精緻美食顯得太過浪費時間。因此住在城市的英國人偏好吃簡單調味的肉類與蔬菜，或是在街頭買現成的肉派果腹。
工業革命與科學的發展也造成了英國黑心食品的猖獗。在當時剛邁入工業化的倫敦，使用各種方式偷工減料的黑心食品到處可見。例如把地上灰塵混充成黑胡椒、使用化學藥劑把食物染色等等。當時採取自由放任政策的英國政府，並沒有跟其他歐洲國家一樣對黑心食品進行整頓，這樣對食品安全的態度也間接影響了之後英國飲食的衰退。
中看不中吃的維多利亞時期
到了19世紀維多利亞時代，這時候的飲食風氣可說是「中看不中吃」。當時的英國人對食物的外觀比起味道更為重視。有錢人把食物精心裝飾裝在高級餐盤中，沒錢的人則是盡心竭慮用便宜食材做出「長得很像」的高級料理。
例如用馬鈴薯、芹菜與甜菜根煮成「偽龍蝦湯」，或是用小牛頭製作「假烏龜湯」 — — -你沒聽錯，當時用烏龜煮湯可是高級料理，大概就像中國的魚翅羹一樣。
另外我們在影片開頭有提過，英國食物時常被批評「煮過頭」，尤其喜歡把蔬菜拿去水煮到軟（爛）。這其實也跟維多利亞時期普遍的飲食衛生觀念有關係。
當時的人相信生食對人體有害，因此食物都必須經過徹底烹煮殺菌才能安心食用。其實對照當年的衛生條件，避免食用生食的確對健康比較有保證。即使到現在，許多製作傳統英式料理的餐廳，也少見把生菜沙拉當作配菜，比較常見的還是煮熟的蔬菜搭配肉類。
除了煮過頭，英國食物也時常被說單調乏味。這樣的飲食習慣可說是來自於受到宗教影響的飲食教育。
不只宗教改革，飲食也改革
19世紀的英國學校，學童被「故意」提供簡單、幾乎無調味的餐點。他們認為讓學童不要耽溺於美食有助於品格塑造。英國的新教信仰追求自律與節慾，享受過度豐盛的食物是一種罪惡。1647年英國甚至一度頒布禁令取消聖誕大餐，禁止人民大吃大喝，聖誕節時還會有修士「突襲」檢查是否家裡有過度享樂的證據。這樣的禁令遭受到某些地區的反抗，最終甚至引起第二次英國內戰。
雖然禁止慶祝聖誕節的禁令解除已久，但是宗教已經深深影響了英國飲食觀：好吃的食物不是英國人應該追求的事，沈逆於過度豐富的美食更會阻礙事業上的成功。簡單清淡調味更合乎道德，也更有效率。
除了政治、經濟、社會與宗教上的因素影響了英國飲食，幾次的重大戰爭也是改變英國飲食的重要原因：
戰爭影響下的英國飲食
第一次世界大戰爆發後，就跟唐頓莊園演的一樣，許多家廚、僕役都上了戰場沒有回來。這些善於煮飯的人除了為國犧牲，連帶的讓許多家傳烹飪技藝也跟著失傳。家裡少了那位平常負責煮飯的人，當然也就吃的更簡單了。
戰爭的爆發也讓平時仰賴進口糧食的英國開始緊縮政策。政府下令限制小麥與糖的消費，進而掌控整個國家的食物分配。這時英國罐頭食品工業快速成長，家家戶戶開始習慣使用罐頭食品來做菜。
二戰之後的英國生活更加艱苦，食物只是追求不會餓死的生存工具，完全不是為了口腹之慾。在物資缺乏的情況下，再怎樣「難吃」的食物只要能帶來營養與能量，就能被社會大眾接受。因此活過戰爭時期的人們，已經習慣各種便宜的罐頭與加工食品，簡單的水煮或清蒸，確保是營養衛生的就是「好食物」。
英國一直到1954年才解除食品配給政策，距離現在也只有差不多一甲子的時間。在這段期間內受到往日影響的英國飲食不乏受到眾人的訕笑，例如2005年前法國總統席哈克Jacques Chirac就在國際高峰會上表示「英國這種食物難吃的國家不可信任」。但其實英國最近幾年也很努力的在力求推廣轉型與飲食復興。
英國飲食復興
有鑒於自18世紀加速進行的圈地運動讓人與土地的連結漸漸稀薄，開始依賴工業化大量生產的食品。英國查爾斯王儲很早就開始推廣有機、在地的英國農產品，除了他自己的皇家菜園，查爾斯也率先把英國的有機農產品帶到一般市場通路。
英國各地的農民開始舉辦農夫市集，販售在地化、小眾生產的各種食品。除了農夫市集，具有百年歷史的倫敦Borough波若市場也成功轉型成推廣職人精神的飲食文化市場，販售品質優良的英國當季肉類、海鮮與蔬菜水果。
1980年之後越來越多英國傳統酒吧開始販售自家製的英國食物，近十年更進化成以美食為主的gastro pub美食酒吧，你可以在這享受各種英式啤酒與英式家常菜，品項與味道都十分豐富，早已不是刻板印象中的單調、乏味、煮過頭。
飲食復興中的英國開始出現許多新式的現代英國餐廳，使用英國當季、在地的食材把英式料理做了一番新的詮釋，跳脫出早期高級料理就是複製法國料理的風氣。
現在的英國除了開始正視傳統與地區飲食，相較於其他歐洲國家也對外來食物更加兼容並蓄，勇於嚐鮮。在倫敦，你可以吃到各式各樣的餐廳，在一般超市就備有各種異國食材，例如台灣製造的紹興酒、日本的彈珠汽水、各式各樣的香料等等。就這樣一方面推廣傳統飲食一方面吸收外來文化，造就了現在英國日益豐富多元的飲食景觀。
英國人對英國食物的看法是…?
外界對英國食物有這麼多的評語，那英國人自己又是怎樣覺得呢？
正方代表的領頭羊就是寫過《動物農莊》、《1984》等知名作品的英國文豪喬治歐威爾。他曾經於1946年寫了一篇6000字的長文幫英國食物洗刷污名，列舉了各式各樣美味的英國食物，從早餐寫到飲料，甚至還熱心地附上食譜。積極捍衛英國美食地位的喬治歐威爾認為，外國遊客會覺得英國食物不好吃，都是因為他們不知道好吃的東西在哪裡。而真正美味的英國食物通常只出現在自家餐桌。
除了喬治歐威爾，更現代一點的英國也誕生了許多世界知名的明星廚師，例如傑米奧利佛、Gordon Ramsay等人，他們動用自身影響力推廣英國食物，讓世界上更多人對「英國食物難吃」的形象改觀。
但也不是每個英國人都熱情支持復甦中的英國食物，例如知名作家吳爾芙就寫道：「英國人煮菜就是把高麗菜丟到水裡、把肉烤到跟皮鞋一樣硬、還喜歡把蔬菜好吃的部分扔掉，一個法國家庭根本可以靠英國人切下來的食物過活」這樣的評語。英國記者Joanna Blythman也批評英國人只愛看美食節目但又不會煮，還愛吃速食跟加工食品，整個國家對飲食的態度懶散又隨便。
當然每個人的食物口味很主觀，有些人可能還是吃不慣英國食物，但也要尊重那是別人的文化，不是你說難吃就是難吃。
在製作影片的過程中我們也發現其實英國食物與台灣食物還有些有趣的相似之處：
1.都喜歡吃內臟：台灣人常常有印象是西方人不吃內臟，但英國人其實也很愛吃內臟或動物血製成的產品，例如英國最經典的牛肉腰子派與血腸等等
2.燉肉會放糖：英國作家喬治歐威爾曾經說英國人喜歡煮肉時加糖，這是他個人覺得英國食物比較奇怪的部分。但台灣人滷肉滷雞腿也幾乎都會放糖，可惜歐威爾的有生之年並不知道。
3.英國也有海苔醬：以前去阿嬤家，阿嬤都會拿出海苔醬配粥吃。想不到英國也有海苔醬，名字就叫laverbread ，只是他們是配麵包。
不過英國飲食很多元，我們影片也只能講個大概，不要誤會英國都只吃我們講的那些菜。尤其仰望星空（死不瞑目)派，吃過這道菜的英國人並不多。另外雖然英國現在積極復興飲食文化，不過在脫歐影響下，英國的飲食系統勢必也會受到相當程度的改變；英國現在還有嚴重的弱勢兒童沒飯吃等社會問題，顯現出整體飲食結構上還有相當的改善空間。
參考資料：
Orwell, G. (2005). In defence of English cooking (Vol. 23). Penguin Hardcover. https://www.orwellfoundation.com/the-orwell-foundation/orwell/essays-and-other-works/in-defence-of-english-cooking/
George Orwell: British Cookery https://www.britishcouncil.org/research-policy-insight/insight-articles/defence-english-cooking
Why British food is terrible：It has nothing to do with World War II. https://theoutline.com/post/8586/why-is-british-food-so-bad?zd=4&zi=nnwpqkyd
Five Myths About British Food https://www.bbcamerica.com/anglophenia/2012/03/five-myths-about-british-food
Why is English food the laughing stock of the entire world? https://medium.com/@overtake/why-is-english-food-the-laughing-stock-of-the-entire-world-5ee784e336ea
Blythman, J. (2006). Bad Food Britain. HarperCollins UK.
Dining After ‘Downton Abbey’: Why British Food Was So Bad For So Long https://www.npr.org/sections/thesalt/2012/02/19/147039706/dining-after-downton-abbey-why-british-food-was-so-bad-for-so-long?t=1599059284955
How did Britain get such an awful reputation for its food? https://www.independent.co.uk/life-style/food-and-drink/british-food-great-britain-fish-chips-english-fry-a8985596.html
Common Myths About British Food https://www.thespruceeats.com/british-food-is-bad-myth-reality-435484
Why Does British Food Get Such A Bad Rap? We Examine. https://www.foodrepublic.com/2014/09/03/why-does-british-food-get-such-a-bad-rap-we-examine/
Is France learning to love British food? https://www.bbc.co.uk/news/magazine-19994411
延伸閱讀：
The 15 most British foods ever https://www.telegraph.co.uk/only-in-britain/the-15-most-british-foods-ever/laverbread/
Pie Fidelity: In Defence of British Food https://www.amazon.co.uk/Pie-Fidelity-Defence-British-Food/dp/1846149592/ref=sr_1_1?tag=independen058-21&ascsubtag=IN|92349|1846149592
