/食材介紹：Quince榅桲/

‘Dear Pig, are you willing to sell for one shilling

Your ring?’ Said the Piggy ‘I will.’

So they took it away, and were married next day

By the Turkey who lives on the hill.

They dined on mince and slices of quince

Which they ate with a runcible spoon;

And hand in hand, on the edge of the sand,

They danced by the light of the moon,

The moon,

The moon,

They danced by the light of the moon.

Edward Lear (1812–1888), Nonsense Verse

今天來跟大家介紹一種少見的水果：榅桲Quince。

想當年大學上課還沒有穩定網路可以亂玩手機的年代，我通常都會帶閒書去涼課上看。當年看的書幾乎都跟吃有關，只要書名有食物的我全都會借來看（記得當年圖書館還辦了飲食文學展，真的惠我良多）

這也是我跟伊莉莎白大衛的初次相遇，老師在教青銅器我在台下偷偷的看《南風吹過廚房》。雖然伊莉莎白在飲食文學界如此有名，但對我這涉世未深的少女來說實在不懂她的書有什麼好看的，尤其是她的純文字食譜，怎麼看都很難想像她到底在煮什麼。

不過看了好幾遍之後我對榅桲這一直重複出現的食材感到很有興趣（年代久遠，說實話我不確定南風吹過廚房有榅桲食譜，但總之就是伊莉莎白姐的其中一本），這水果我連字都不會念，到底是什麼味道呢？

從當年我帶閒書去課堂上看可以推測我不是好學的學生，因此雖然我心生疑問，但一下課闔上書就立馬失去求知的精神，考據榅桲是啥還不如跟朋友去逛夜市。

在命運的安排下，我從一個不務正業的天真大學生變成形同枯槁（臉還是圓）的讀書人，對食物的求知慾與口腹之慾成正比成長，於是當我終於在市場遇到榅桲本人的時候，我就知道這次得好好的把他的身世之謎寫下來，造福下一位上課看閒書手機又有網路可以估狗的少女（誰）

/金袍加身的榅桲/

榅桲外型看起來像是金黃色的芭樂，身型呈現不規則的曲線，視覺上略顯樸拙。實際上榅桲的觸感也是笨重路線，拿在手上沈甸甸的，像是一顆石頭。

其實榅桲與蘋果、梨子一樣屬於薔薇科的植物，起源自波斯一代，早在幾千年前就開始被人類拿來食用。屬於榅桲的傳說不少，最著名的莫過於經過學者考證，榅桲極有可能就是當年在伊甸園被蛇拿來誘惑亞當與夏娃的“金蘋果”。

但若我是夏娃我才不要吃榅桲，生吃榅桲又酸又硬，根本自找罪受。

不過人類看來是沒受到教訓，因為在古希臘與古羅馬時代，榅桲越來越常被拿來食用，並且逐漸散佈到世界各地。

英國第一次有榅桲的文獻記載是1275年愛德華一世 (Edward I) 在倫敦塔種了四棵榅桲樹。從那之後榅桲常被拿來做果醬或派，到19世紀之前都比蘋果更來得受歡迎。

都鐸時期的榅桲果醬還被視為具有催情與幫助受孕等功能 (難怪在伊甸園是禁果)，除了可以拿來食用還兼具食療效果。

但從前如此流行的水果，在20世紀初時因為大眾生活型態的改變，需要時間與耐心熬煮的榅桲不敵方便食用的蘋果與梨子，漸漸的不受歡迎，消失在主流市場。忙著上班都來不及了，誰還有閒工夫慢火慢燉這看似不討喜的水果呢？

多虧近幾年慢食與飲食多樣化運動之賜，榅桲的存在感正在逐漸提升中。每逢產季還是可以在市場、雜貨店或是一些超市中發現。價格也很樸實。（以上都是倫敦經驗，相信榅桲在產區中東、土耳其一代應該更常見）

/榅桲滋味與吃法/

榅桲不適合切片生吃，對待榅桲需要時間與糖，很多的糖。

自帶豐富果膠的榅桲天生就是做果醬的料，原本酸澀的榅桲加了水跟糖之後耐心熬煮，會讓淡黃色的果肉漸漸轉變成漂亮的橘紅色。所謂天生有才必有用，榅桲也算是植物界的勵志故事。

榅桲的味道像是蘋果混了蜂蜜，熬煮果醬的過程中會散發出一股暖系甜香，這股香氣很難忽視，不禁讚嘆大自然真的是厲害的調香師，就算現在市面上還真的有許多榅桲風味的香氛，但還是不比鍋子裡傳來的那股甜香。

處理榅桲請準備一支厚重的大刀，因為這果子堅若磐石，一不小心你可以先切到自己的手。至於要不要削皮則是見仁見智，我自己是沒削，等煮到熟軟之後再手動剝皮。勤奮一點你可以削皮去核切塊，加入一點水與很多糖一起小火慢熬，大概要熬個30分鐘左右，等榅桲成功變色即可。

若你實在懶得料理或對這種陌生水果帶點膽怯，不妨先從membrillo西班牙榅桲醬開始吃起。membrillo在一般超市即可買到，裝在一個扁扁的小盒子裡，說他是果醬其實更像肝醬的質地，搭配Manchego起司與一杯酒，會覺得人生很美好（葡萄牙也有類似款）

＊中國也有原生種的榅桲，中文叫木瓜(不是木瓜牛奶的木瓜)，英文就是Chinese Quince (學名：Pseudocydonia sinensis）在日本韓國也可見到。

參考資料

Postman, J. (2009). Cydonia oblonga: The unappreciated quince. Arnoldia, 67(1), 2–9.

Abdollahi, H. (2019). A review on history, domestication and germplasm collections of quince (Cydonia oblonga Mill.) in the world. Genetic Resources and Crop Evolution, 66(5), 1041–1058.

How to prepare and cook quince – and learn to love this obscure fruit

https://www.telegraph.co.uk/food-and-drink/features/prepare-cook-quince-learn-love-obscure-fruit/

Food in books: Quince, Meringue and Cream from The Owl and the Pussycat

https://www.theguardian.com/books/little-library-cafe/2015/nov/12/food-in-books-quince-meringue-and-cream-from-the-owl-and-the-pussycat

Demystifying The Quince

https://www.npr.org/templates/story/story.php?storyId=120288799

LADY CAPULET