Berry Meringue Roulade 莓果蛋白霜捲食譜
我平常喜歡吃的甜點都是一些沒有使用麵粉的東西，像是布丁、冰淇淋、果凍、或是糖葫蘆、粉圓豆花之輩。
今年聖誕節在家跟小英合做了我一直很想介紹給大家的無麵粉冷門甜點「蛋白霜蛋糕捲」，第一次做就大成功，趕快趁記憶猶新來跟大家分享🥰
蛋白霜蛋糕捲Meringue Roulade/ Pavlova roll,跟一般的蛋糕捲很相似，只是把外面那層海綿蛋糕改成蛋白霜。這種甜點在英國超市的冷凍庫很常見，口味眾多，解凍一下就能吃。
不過不意外的超市賣的蛋白霜捲全部都是很可怕的甜，雖然好吃但也吃不了多少就開始胃食道逆流。
再來冷凍過的版本質地口感跟家裡做的也頗有差距，冷凍版的蛋白霜那層沒辦法做到外脆內軟，蛋白霜也比較薄；自己做新鮮的則是外層帶點微微鬆脆、內部如同棉花糖一樣柔軟，加上鮮奶油與大量新鮮莓果，甜度適中入口即化，真的好好吃啊啊！
為了做這個蛋糕其實也不是一直都很順利，我們正要打發蛋白的時候悲劇發現電動打蛋器壞了，所以只好兩個人邊看電視邊徒手輪流打發那鍋蛋白，打到兩個人都要手抽筋才完成😂 如果你沒有電動打蛋器，也可以考慮使用意志力與臂力徒手打發，那個成就感是完全不同等級的 😆
以下是我這次的食譜：
［蛋白霜體］
蛋白 135克 （約3–4顆）
細砂糖 180克
塔塔粉 四分之一茶匙
［內餡］
新鮮覆盆子 約 150克
自製蔓越莓醬. 適量
鮮奶油 300克
砂糖 隨意
［裝飾］
法式酸奶油
糖粉
水果 （覆盆子/蔓越莓/紅醋栗）
首先製作蛋白霜體
- 蛋白低速打發到有大泡泡之後慢慢的加入砂糖跟塔塔粉。
2. 砂糖不要一口氣全部加入，最好分好幾次慢慢加，這時候可以開高速繼續打發，直到蛋白霜呈現非常美的光澤絲綢狀態。 （這畫面超療癒！）
3. 舉起打蛋器，蛋白霜呈現直挺狀態的小勾就可以了。
4. 準備一個長方形烤盤塗上烘焙紙，倒入蛋白霜均勻抹平。
5. 入烤箱170度烤5分鐘，再轉160度烤10分鐘。
（許多食譜說烤25分鐘，個人經驗是15分鐘可以讓裡頭還保有一點濕潤，捲的時候不會裂）
6. 烤好之後提著烘焙紙把照片蛋白霜拿出來，放到烤架上冷卻。撕一張烘焙紙覆蓋在蛋白霜上，然後找一個尺寸相當的烤盤蓋在上面，手掌按著烤盤一個move把整片蛋白霜翻面，私除蛋白霜底部的烘焙紙（就是剛剛跟著進烤箱烤的那張）
7.這時候可以開始準備餡料。
- 打發鮮奶油（加一點糖或香草精，甜度稍低，因為蛋白霜已經很甜了）
- 我這次額外準備了自製蔓越莓果醬（應景聖誕節主題），做法很簡單，但需要時間冷卻，最好是預先就做好。
- 新鮮蔓越莓一大把，加上2–3大匙糖（份量約蔓越莓的一半）與一點點水，熬煮到濃稠收汁即可放涼備用。
8. 把蔓越莓醬與鮮奶油均勻抹在蛋白霜上，撒上覆盆莓。靠近自己身體這側的蛋白霜前端ㄧ公分不要抹東西等等才會比較好捲。
9.用手輕輕的從靠近身體這側的蛋白霜開始推出一個非常小的捲，接著提著烘焙紙（靠近身體這側的左右兩個邊角），靠著烘焙紙與一點地心引力的幫助把整個蛋白霜捲起來（徒手捲容易壓壞蛋白霜）
這步驟感覺很難但其實不用30秒就完成了！
10.捲好之後表面抹上法式酸奶油（也可以用打發鮮奶油、酸奶油、超級濃的優格，或省略）撒上更多覆盆子等莓果裝飾，最後給他下場糖粉雪❄️就完成啦！！！
溫馨提示：
- 剛做好還沒裝飾的蛋白霜捲可以包起來冷藏，等到要吃的時候再拿出來裝飾。這樣宴客的時候就很輕鬆。不過這樣蛋白霜的皮就不是脆的，但一樣好吃喔！
- 除了莓果，也可以自己變化其他口味，想包什麼就包什麼。
- 蛋白霜烤好的時候長得醜，表面有點凹凸不平是正常。捲好之後加上裝飾就完全看不出來啦！
-蛋白霜建議可以用擠花袋擠進烤盤，比較整齊平均，沒有擠花袋也可以徒手抹沒關係（就是要注意厚度一致）
-如果看文字還是不太理解食譜，可以參考這位超好笑的法國甜點師Julien 示範，我從他這邊學到很多唷！
影片連結：https://youtu.be/o_FBkbkLwQE
