嘉義市阿文魚粥/三代人一同譜出的美味樂章
阿文魚粥
這家開業已有三十多年的老店,已經是市區人不可或缺的早餐養分之一
對於它們的餐點以及特色,網路上有很多的食記文章可介紹、參閱。
今天想談的是:
在市區的餐飲店家、做超過三代的是很多,
但是三代共聚、一起合作經營店面的,就我認識的來說並不多。
三代人包含了老、中、青,大家能撇開各自的生活因素
在早上一起為了同一件事情而付出、努力,
在我眼裡看來這是件很動人的事情,也是我想記錄的觸媒。
時間回到早上五點多
第二代老闆嘉雄,騎著機車到魚市場選貨
接著約莫六點半前回到攤位,準備殺魚。
通常早起的客人都會遇見嘉雄老闆在店旁殺魚備料
這過程其實是繁複且需要相當的體力、以及運氣。
就算頭被切下了,身體仍會因為反射動作而擺動尾部
那個力道是相當強大的
嘉雄老闆說 : 長期因為殺魚,手部因為魚的反射震盪跟長期固定姿勢
已經造成職業傷害了。
接著取下一排排的草魚肉片/魚頭,可以用煎的,也可以煮湯、煮粥。
處理之後的血水殘渣 會讓街坊回收
拿去當作牡蠣與蛤蠣的食物
在嘉雄老闆處理食材的同時,嘉雄的老媽跟老婆
負責外場的招呼工作。
相對的,火爐大家會輪流照會。
阿文魚粥用的是魚油煎魚,因為魚油的油煙好清理
而且用魚自身的油煎魚也有畫龍點睛之效。
火爐旁的輔助食材有蔥、薑、鹽、胡椒粉、檸檬
第一代老闆:阿文
三十幾年前原本從事藥劑行業
因為許多因緣際會而出來開店
最初的初衷是想讓大家有份營養又新鮮的早餐可以吃
目前負責處理魚內臟的清理、蔬菜的篩選。
在店內就可以捕捉到每位家人各司其職,
也互相幫忙的畫面。
大家都有各自的絕活以及私房料理
第一代老闆娘在處理的是魚的氣囊,嘉雄老闆在煎的是香魚的蛋
早上八點多,第三代會來幫忙
不管是煎魚或是魚湯魚粥 都已頗有姿態
能感受到一家三代都在店裡忙碌的幸福
最後向他們要求三代拍張合照 很開心他們能夠答應
因為我捕捉到覺得最動人的幸福了