吃味——初魚料亭 本店
承蒙好室友的邀請吃了初魚系列料理，讓我有機會一窺好食材創造出來的味蕾威力。這次是拜訪位在泰順街的本店——初魚料亭，七點半入座，九點完時，一個半小時的用餐節奏，一口接一口的吃不停。
這次總共 14 樣餐點，以握壽司為主要的料理特色，簡單的醋飯搭上一點新鮮的哇沙米，搭上各式不同新鮮生魚片，再依據選用的魚種搭配合適的頂層醬料。看著師傅俐落的持刀切魚，是種享受，也感受到處理生鮮食材跟時間賽跑的壓力，快刀去皮、切片、捏飯放魚，最後加工放上頂層佐料，新鮮的送到每一位食客的面前。
這晚吞了許多握壽司，也認識了很多過去不知道的魚種，簡單的分享一些口感與對這種類型的魚的了解。（以下握壽司按照出菜順序排列，但中間有穿插其他溫、熟食。）
什麼！生食的口感變化也能這樣！
鯛魚握壽司（九州）：在前菜沖繩海藻之後，那塊鯛魚入口時嘴中還留有那股濃厚鹹味，咬下去的感覺接近生的透抽，但多了一點魚油香，頂層調味為醬油與黃檸檬皮。
鰤魚握壽司：鰤魚，我自己印象中比較常聽到的是青甘，整塊魚肉吃起來有嚼勁又順口，頂層調味為醬油。
鮫鰈魚握壽司（北海道）：鮫鰈魚，頂層調味為柚子山葵醬，吃起來油脂豐厚、口感溫順又甜，搭配醋飯食用時甜味更加凸顯。維基百科上沒有鮫鰈魚的條目，但看到很多日本料理店的心得文都有使用這種魚，推測是產地分佈於北海道以南至東海皆有分佈的鰈魚。
鮪魚握壽司（長崎來的）：鮪魚，是大家熟悉的鮪魚，但這塊鮪魚肉沒有以往吃鮪魚生魚片經常碰到的筋性與硬度，反而帶點肥厚如鮭魚的口感，頂層無醬料。
鯖魚卷壽司搭龍皮昆布：這是我今天晚上最喜歡的一款壽司，看著師傅快速地處理掉鯖魚的皮，還邊跟顧客說要生食要去皮，接著拿出一大片昆布對著魚肉筆畫，切片。那個切面很完美，咬下去還有讓人驚喜的綠紫蘇葉。
海膽醋飯：濃郁！就兩個字。而且甜味跟在濃郁之後，配上醋飯，好想大喊「再來一個！」
鮮龍蝦手卷：那個⋯那個熟的剛剛好從透明變白肉的龍蝦肉，送進嘴中，第一咬是龍蝦的甜，第二咬是芥末的嗆，第三咬是黃瓜的脆。層次做好做滿。
在生食的口感中創造溫度
龍蝦海帶蒸蛋：在第一道握壽司之後的熱食。海菜中的海鹽鹹味直接把整份蒸蛋提升了一個層次，有種大口吃海鮮的過癮。
天婦羅組合：小青椒、栗子南瓜、玉米，師傅建議從青椒開始吃，依序是栗子南瓜跟玉米，玉米感覺有放一點奶油熟成。因為在拍照前就被我自己忍不住吃掉了，只好找到師傅在準備的照片來示（ㄔㄨㄥ）範（ㄕㄨˋ）。
鮮魚味增煮：乍看之下以為是塊雞肉，但一咬驚覺是超級有彈性的魚肉！！！猜測是深海🐟才會有的塊狀紋理，而且連骨頭旁的膠質區都超好吃！
鮮煮波士頓龍蝦與野菇煮米：龍蝦肉、蝦膏跟野菇米飯的組合，師傅將煮熟的龍蝦肉挑出，放在野菇米飯上，挖一匙的比例可以剛好是一塊龍蝦肉配一口米飯，甜味搭米香味，有恰到好處的感覺龍蝦的鮮。第二口可以再往下挖，就會碰到蝦膏，濃烈的停不下來全部吃光光，不過吃到最後飯的存在感不見惹。
收尾
鮮菇味噌湯：味增湯與鮮菇，但因為我吃飯速度比較慢，所以吃到這裡時其他人都吃飽走光了，師傅一直在等我吃完，不（ㄔˇ）得（ㄌㄧˋ）以（ㄅㄨˊ）只（ㄍㄡˋ）能加快速度，但整體而言鹹度適中。
抹茶與紅豆羊羹與甜栗子：雖然一直都沒有很喜歡羊羹，不過他們家的羊羹沒有其他羊羹經常會出現的沙沙口感，但最讓人喜歡的就是中間那顆栗子了。
本日額外
A5 和牛鐵板燒：第一次看到 A5 和牛…..下巴快掉下來了。剛拿出來這塊牛肉的時候，本來以為是某道菜的食材，心中還在想「超賺欸！」下一秒廚師就說：「這道 A5 和牛不在今天的菜單上，需另外加購….」從天堂到地獄的瞬間崩潰莫過如此吧，為了讓自己留在天堂，只好乖乖掏錢出來買體驗。
每份 500 元 1.5 盎司重（其實不便宜），但就是圖個留在天堂的感覺，還是滿心期待師傅會如何處理這塊肉。眼見它被切成小塊，下鐵板的瞬間，那股香氣逼人口水直流，去掉初步的油水後，在旁涼停了快 10 分鐘（我的眼睛還真沒離開過），二次下鐵板的時候，第一翻 5 秒開香氣，第二翻之後似乎每 10 秒換面鎖肉汁，最後上石板再涼停一下，最後就是這個樣子拉～
三款酒：尾瀨之雪 柚子酒、尾瀨之雪 山葡萄、庭之鶯 特撰梅酒
最後感謝今日贊助商 牛兒（請掌聲鼓勵～～～）
這次算是針對生食食材的細細品嚐初體驗，後來也有看到有些網友對於他們生食選材的評論都屬於中上，是真的覺得很適合沒有體驗過的人來試試什麼是很不錯的生鮮日本料理。還記得我妹坐在我旁邊一直吶喊「阿～回不去了！」
