紅油炒手，是一個被我們文化低估的食物。這次我要來說說，關於紅油炒手的歷史，和其彰顯的文化價值。
紅油炒手彰顯的飲食歷史
紅油抄手是四川重慶等地十分常見的一種小吃，柔嫩鮮美，湯汁微辣濃香，具有濃郁的麻辣風味。
對於「抄手」一詞，中華美食具有很強的地域性，包括食物的叫法也是如此，比如：「雲吞」、「餛 飩」、「抄手」，看似完全沒有關聯的幾個中文單詞，其實說的就是同一樣食物，廣東人叫「雲吞」，江浙人叫「餛飩」，而四川重慶等地則叫「抄手」，還有叫 「扁食」的。
抄手有多種包法，各個省市的包法都自有美感，煮過後餛飩，外形沒有很大的差別，抄手最大的特點，餛飩皮薄，吃來軟滑可口，若不想吃太多肉時，可以煮把麵條加入餛飩裡即成餛飩麵。
抄手又可稱為餛飩，餛飩湯的做法，各家用料因環境有所不同，有加榨菜也有加海苔，習慣吃辣的四川人，將熬好的辣椒油加上餛飩便成了四川有名的紅油抄手。
回到台灣，我們在麵店中也經常可以看到紅油炒手這道料理，紅油抄手在我看來，是道充滿迷人、卻被大家忽略的料理。他的辣和口感，雖然是同一道料理，卻有千萬種做法。
它的特色和口感足夠成為主角，但往往只被當作餐桌上的配角處理。
紅油抄手，可以充分表現中華文化飲食的辣、麵皮、包餡的飲食手法，蘊含的飲食哲學，紅色的外表也表達了豐富的中華文化喜愛的喜氣，麵皮也呈現了中華文化的韌性與多元，飽滿的肉內餡，也表達了豐富也長遠的中華歷史。
但在推薦給外國人時卻不會特別介紹它，希望藉由一系列的文章，可以讓大家開始認識這個特別哲學又美味的料理。
[賞個紅巴掌-紅油抄手米其林評論的新媒體]紅油抄手在我看來，是道充滿迷人、卻被大家忽略的料理。他的辣和口感，雖然是同一道料理，卻有千萬種做法。它的特色足夠成為主角，但往往只被當作餐桌上的配角處理。紅油抄手，可以充分表現中華文化飲食的辣、麵皮、包餡的飲食哲學，但在推薦給外國人時卻不會特別介紹它。我為了找出最好吃的紅油抄手，這裏是紀錄我品嚐各式紅油抄手的食際紀錄和評比。簡單來說，他就是一個紅油抄手的米其林指南，我自許它可以到這個高度。歡迎推薦給我你覺得好吃的紅油抄手店家，並登門造訪。期待紅油抄手有一天在我們中華文化中產生影響力！讓外國人認識這道料理。所以，我要成為最會吃紅油抄手的男人！[最後，請幫我在文章最下方的圖示拍手～]
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